春天的腳步漸近，被稱為“春天第一鮮”的刀魚近日上市。滬上老半齋、新雅粵菜館等老字號品牌餐廳內(nèi)，不少老饕聞?dòng)嵍鴣?，為這一口一年一度的時(shí)鮮排起長隊(duì)。

每張桌子都有人等位，“含刀魚量”極高

2月16日上午11點(diǎn)，黃浦區(qū)福州路老半齋門店內(nèi)早已排起幾列長隊(duì)，人頭攢動(dòng)，連走進(jìn)用餐區(qū)域都有些困難。記者擠進(jìn)餐廳，發(fā)現(xiàn)食客大多是上海爺叔阿姨，幾乎每張桌子旁都站著等位的顧客，一碗刀魚汁面是大部分消費(fèi)者興沖沖趕來的原因。

2月12日，一年一度的時(shí)令美味——老半齋刀魚汁面上市供應(yīng)。家住附近的雷老伯最近幾乎天天都來老半齋“打卡”，只見他的桌前擺著一條清蒸刀魚、一份刀魚汁面，還加了兩片金牌肴肉，總計(jì)179元?！斑@個(gè)刀魚汁面，湯頭是用刀魚熬的，鮮得不得了，面條也蠻有筋道?！崩桌喜铝丝诿妫秃陀浾吡牧似饋恚?20元一條的清蒸刀魚，價(jià)格“蠻貴”，但還是物有所值。

“以前家里條件有限，刀魚是難得一見的‘奢侈品’。工作賺錢后，就時(shí)常來解解饞?！崩桌喜贿呎f，一邊用筷子輕輕挑起一塊刀魚肉，魚肉雪白細(xì)嫩，入口即化。“你看這刀魚，肉質(zhì)多細(xì)膩，鮮得眉毛都要落下來了。還有這兩片肴肉，是老半齋的招牌，肥而不膩，配著面吃，味道老靈了?！?/p>

一位店員告訴記者，由于長江刀魚禁捕，現(xiàn)在門店里用的是崇明等地的“海刀”。老半齋的刀魚汁面采用的是傳統(tǒng)工藝，先要把刀魚炒制成魚松，然后再放入老母雞、豬大骨等10多種食材進(jìn)行熬制，最終成為刀魚汁。目前，老半齋的刀魚汁面依舊維持前幾年的價(jià)格，刀魚汁面二兩36元，三兩39元，清蒸刀魚120元一條，刀魚餛飩48元10只，刀魚小餛飩20元12只。

老半齋的刀魚汁面在上海很有名，每年刀魚上市的時(shí)候，這里都擠滿了人，經(jīng)常要排隊(duì)半個(gè)多小時(shí)。記者在現(xiàn)場看到，每桌的“含刀魚量”都極高，隔幾桌就能看見一條清蒸刀魚，而刀魚餛飩和刀魚汁面則幾乎桌桌必點(diǎn)。

現(xiàn)制現(xiàn)售刀魚餛飩暢銷，外賣也可點(diǎn)

時(shí)鮮季節(jié)，新雅粵菜館從昨天起在餐廳和旗艦店外賣柜臺同時(shí)“上新”刀魚餛飩。在餐廳里，記者看到，不少消費(fèi)者都點(diǎn)了清蒸刀魚嘗鮮。消費(fèi)者黃小姐和朋友來滬旅游，看到桌上的廣告牌，得知刀魚是當(dāng)天剛剛上新的時(shí)鮮后，立刻點(diǎn)了一條，“179元一條刀魚看起來不大，但真的很鮮美”。吃不過癮，她又點(diǎn)了兩份刀魚餛飩，每份2只，當(dāng)做主食。工作人員告訴記者，刀魚餛飩是現(xiàn)包的，出餐速度比較慢，但不少消費(fèi)者都愿意等待這一口鮮味。

而在樓下的外賣柜臺，88元12只的外帶刀魚餛飩也賣得十分火爆?！耙淮笤缇唾u掉六大箱?！惫ぷ魅藛T告訴記者，這些刀魚餛飩都是師傅們凌晨現(xiàn)包的，保質(zhì)期只有一天，消費(fèi)者買回去煮一煮就能吃，很方便。消費(fèi)者陳阿婆與老伴到新雅來買熟菜，看到刀魚餛飩上新，立刻買了一盒，準(zhǔn)備中午回家就燒，“吃刀魚餛飩的辰光老短的，每年春天總歸要吃兩次”。

老半齋臨街的外賣窗口，也有許多消費(fèi)者排隊(duì)購買生的刀魚餛飩與刀魚餡。記者在現(xiàn)場看到，餛飩58元一盒12只，自制刀魚餡128元500克還另外送一斤特制皮子，不少消費(fèi)者算下來覺得自己回家包刀魚餛飩最實(shí)惠，大都買了刀魚餡。老半齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前刀魚餛飩餡在美團(tuán)和餓了么上提供外賣，也可以團(tuán)體預(yù)訂，價(jià)格已連續(xù)7年維持不變。（郭凡熙）