近年來，小吃賽道的競爭日益激烈，各大餐飲品牌紛紛加速品類拓展。從單一的小吃品類向主食領域延伸，全品類發(fā)展的趨勢愈加明顯。在這一背景下，夸父炸串、西少爺肉夾饃、正新雞排等頭部品牌積極布局主食賽道，尋求新的增長突破口。當前，“性價比”在很大程度上影響著消費者的選擇，眾多品牌紛紛推出人均20元左右的平價套餐，力求在市場中占據(jù)一席之地。

“炸串+主食”，小吃品牌跨界爭搶消費者

在餐飲行業(yè)競爭白熱化的背景下，以核心單品為主的餐飲策略難以為繼。近兩年來，越來越多的小吃品牌開始擺脫“粉、面、飯、炸串”這種單一化定位，向全品類產(chǎn)品邁進。

例如，夸父炸串推出麻辣燙、酸辣粉等主食系列；西少爺肉夾饃進軍米飯市場，推出“米飯+菜+飲品”的麻辣燙套餐；而以餃子為主打的喜家德，也在探索推出“小鍋米飯?zhí)撞汀钡取Ｍㄟ^豐富產(chǎn)品線和拓展消費場景，這些品牌希望打破傳統(tǒng)邊界，實現(xiàn)“單客多吃”和消費頻次提升的雙重目標。

以夸父炸串為例，其早期以休閑小吃為核心，吸引了廣泛的消費者群體。然而，隨著市場變化和競爭加劇，夸父炸串選擇進一步擴展品類，發(fā)力進軍小吃快餐賽道。今年下半年，夸父炸串推出了酸辣粉、麻辣燙等主食產(chǎn)品線，并打出了“粉面麻辣燙，炸串好搭檔”的宣傳口號，吸引了更多的消費人群。

經(jīng)過市場考察，夸父推出酸辣粉、麻辣燙等主食系列，以經(jīng)典的地方美食口味與親民價格打入市場，其中酸辣粉售價11.9元，麻辣燙14.9元，配合豐富的套餐選擇和滿減折扣，大大滿足了消費者的多樣化需求。以廣州街頭為例，煙火氣濃厚的小吃攤與價格實惠的快餐店構(gòu)成了一道獨特的城市風景線，這與夸父炸串主食化的策略高度契合。

選擇酸辣粉作為主食線“開路先鋒”，夸父炸串有著深思熟慮的考量。從流量屬性看，酸辣粉在大眾餐飲市場中具備天然的流量吸引力；而“炸串+主食”的組合，不僅拓寬了品牌的服務邊界，也提升了顧客的黏性和滿意度。

夸父炸串數(shù)據(jù)顯示，酸辣粉在北京、上海、廣州、福州、濟南等城市上線測試后，市場反饋不錯。營業(yè)額、訂單量、客單價等關鍵指標均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，門店營業(yè)額更是實現(xiàn)了15%-20%的凈增長，復購增加到一周2—3次。

優(yōu)化加盟模式，低門檻驅(qū)動市場擴張

近年來，中國餐飲行業(yè)進入快速發(fā)展期，加盟模式成為品牌擴張的重要推動力。根據(jù)《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，加盟、下沉、數(shù)字化已成為推動萬店連鎖品牌崛起的三大關鍵詞。

從茶飲賽道到小吃快餐、火鍋、正餐，各類品牌紛紛探索更低成本、更高靈活性的加盟路徑，實現(xiàn)從區(qū)域化運營向全國性擴張的躍升。同時，“堂食大店+品牌衛(wèi)星店”的組合模式為品牌賦予了更強的市場適應能力，通過覆蓋多場景消費需求，進一步提升市場滲透率。

例如，喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌曾以直營為主，但面對激烈的市場競爭，近年來也逐步探索加盟路徑；海底撈、正新雞排、袁記云餃等餐飲品牌則為加盟商提供了成熟的培訓體系和精細化的運營指導。

成立于2018年的夸父炸串，短短幾年間全國門店數(shù)量已突破2000家，其多樣化產(chǎn)品與服務深受消費者喜愛。據(jù)悉，夸父炸串擁有40多款產(chǎn)品，涵蓋小吃、主食、飲品等，并通過頻繁上新保持品牌活力，持續(xù)滿足消費者不斷升級的味蕾需求。

面對復雜多變的經(jīng)濟環(huán)境，夸父炸串通過優(yōu)化加盟模式降低創(chuàng)業(yè)門檻，為加盟商提供全面支持。其推出的政策包括“0加盟費”“0管理費”，以及設備和軟裝的“0加價”策略，極大地降低了加盟成本。此外，品牌還提供標準化運營培訓和數(shù)字化支持體系，幫助加盟商快速掌握經(jīng)營要點，實現(xiàn)高效開店。

從小吃到全品類餐飲，挖掘新的增長空間

小吃品牌向主食化轉(zhuǎn)型的背后，是對更大市場增量空間的探索。與此同時，休閑小吃賽道日益擁擠，價格戰(zhàn)與同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴重。例如，多個炸串品牌聚焦炸雞腿、炸雞排等雷同產(chǎn)品，甚至推出9.9元的低價套餐，試圖通過價格優(yōu)勢爭奪市場份額。

然而，價格戰(zhàn)的“內(nèi)卷”已近極限，同質(zhì)化的惡性循環(huán)使品牌發(fā)展面臨瓶頸。在這樣的市場環(huán)境下，找到差異化突破口成為品牌突圍的關鍵。

小吃品牌如何從“爆款單品”向“全品類餐飲”轉(zhuǎn)型？如何持續(xù)推出新品，保持消費者的高復購率？作為從炸串起家的連鎖品牌，夸父炸串在轉(zhuǎn)型道路上提供了一個值得參考的案例。

品牌研發(fā)負責人透露，夸父的產(chǎn)品研發(fā)主要分為三步：一是消費者與市場調(diào)研，深入消費者需求，前往產(chǎn)品發(fā)源地品嘗當?shù)刈畹氐?、最受歡迎的味道。同一款產(chǎn)品至少要嘗試百余家門店，以提煉出最佳口味；二是實驗與創(chuàng)新，回到研發(fā)中心后，團隊對產(chǎn)品進行反復實驗和調(diào)整，確保既保留地方特色，又能適應全國市場的獨特口味。三是在工廠端進行生產(chǎn)測試，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和規(guī)模化生產(chǎn)的可行性。以此來做到在口感上的與眾不同，保持獨特風味和市場競爭力。

這種系統(tǒng)化、精細化的研發(fā)流程，幫助夸父炸串實現(xiàn)了從單品類向多品類的延伸，滿足了消費者對多樣化餐飲選擇的需求。

未來，夸父炸串將繼續(xù)堅持“平價+美味”的策略，通過持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)升級，為消費者帶來更豐富的餐飲選擇，并探索更多行業(yè)發(fā)展的可能性。（詹淑真）