中國食品安全網(wǎng)訊（潘經(jīng)緯）2025年10月24日，瑞士、德國留學(xué)生在中國重慶市南岸區(qū)南山上，參加由中華人民共和國人社部和商務(wù)部頒布“火鍋料理師”國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)、由重慶市大能手職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校按國家標(biāo)準(zhǔn)組織進行的中國火鍋料理師外國留學(xué)生首場職業(yè)考試鑒定認(rèn)證，為共建“一帶一路”國家人民融入中國火鍋料理師行業(yè)、進行餐飲互學(xué)共鑒添上了濃墨重彩的一筆。

據(jù)重慶市大能手職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的郁騰飛校長介紹，瑞士、德國派往中國學(xué)火鍋料理的留學(xué)生先期分別在重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院國際學(xué)院、重慶永川城市職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)，2025年10月24日，分別由各自學(xué)校的老師帶隊，前往郁騰飛校長所在學(xué)校進行理論考試和實操認(rèn)證。未來，將有全國各地、世界各地的學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生到該校獲得火鍋料理師職業(yè)資格認(rèn)證，火鍋料理師將給世界人民帶來健康火鍋、高質(zhì)火鍋美食口福。

瑞士、德國留學(xué)生實操

留學(xué)生交實操作業(yè)，老師考評鑒定打分

原來，“火鍋料理師”這個新工種是這樣在中國重慶市誕生的。2018年，王文軍中式烹調(diào)國家級技能大師工作室在重慶市人力資源和社會保障局指導(dǎo)下申報“火鍋料理師”新職業(yè)工種；2022年9月，“火鍋料理師”新職業(yè)工種的建立，獲人力資源和社會保障部的批準(zhǔn)并公示；2022年10月，“火鍋料理師”作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“中式烹調(diào)師”的二級工種正式問世；2023年2月，“火鍋料理師“國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)制定啟動會在重慶召開；2023年5月，“火鍋料理師“國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)制定專家組全國走訪調(diào)研；2023年7月，“火鍋料理師”國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)初審會在重慶召開；2023年9月火鍋料理師“國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終審會在重慶召開，并完成申報；2024年2月，“火鍋料理師”國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)由人社部和商務(wù)部共同頒布。

瑞士、德國留學(xué)生在中國獲得“一帶一路”火鍋料理師資格，也通過廚房實操中把廚房餐飲環(huán)境擦式得刷光亮盞、照得起人，感動著中國師生，那就是他（她）在廚房準(zhǔn)備了4塊方巾并賦予各自職能避免交叉毒素污染，一塊洗凈餐具鍋碗內(nèi)部，一塊洗凈刀具，一塊洗凈鍋外面，一塊洗凈廚房周圍。他（她）深知廚房衛(wèi)生對廚房食品安全的重要性：廚房鍋具外部不清潔可能帶來以下健康隱患和風(fēng)險：（一）細(xì)菌滋生與交叉污染：鍋底和外側(cè)長期積累油污、食物殘渣會成為細(xì)菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的溫床?。若鍋具直接接觸灶臺或操作臺，可能通過間接接觸污染其他餐具或食材，增加食物中毒風(fēng)險?。（二）有害物質(zhì)釋放?高溫碳化風(fēng)險?：鍋外殘留油脂反復(fù)受熱可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，尤其明火烹飪時，煙霧可能被吸入或附著在周圍物品上?。?涂層破損隱患?：若鍋具外側(cè)涂層損壞（如不粘鍋），高溫下可能釋放有毒物質(zhì)。（三?）能效降低?：鍋底污垢影響熱傳導(dǎo)，增加能耗?。咱們終于看出這些留學(xué)生為什么長得白白凈凈、帥帥氣氣的原因了，也自然感悟出共建“一帶一路”國家餐飲互學(xué)共鑒的魅力。