中國食品安全網(wǎng)訊（記者李甜甜）作為中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會的重磅常態(tài)化活動，2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會議5月29日在北京國際飯店舉辦。本屆會議以“尋路餐飲消費(fèi)力”為主題，齊聚政府部門、餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家及技能大師，共商首都餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級路徑。

 為深入貫徹黨的二十大精神及《推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》，助力北京建設(shè)國際消費(fèi)中心城市，促進(jìn)北京打造國際美食之都和首都餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，大會設(shè)置了多個不同維度的主旨演講環(huán)節(jié)，共探餐飲消費(fèi)提振路徑，為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型和提質(zhì)增效提供指引。同時，活動現(xiàn)場啟動首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動，通過常態(tài)化賦能機(jī)制、跨界資源整合及復(fù)合型人才培育三位一體系統(tǒng)工程，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入可持續(xù)動能，加速構(gòu)建“國際風(fēng)范與京味文化共生”的餐飲生態(tài)圈層。此外，同步發(fā)布了北京餐飲專題報告，全面剖析當(dāng)前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，助力行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展軌道加速邁進(jìn)。

行業(yè)大咖問道當(dāng)下

今年以來，餐飲行業(yè)在消費(fèi)力重構(gòu)的浪潮中步入深度轉(zhuǎn)型期。伴隨國民消費(fèi)觀念的迭代升級，市場呈現(xiàn)出鮮明的“消費(fèi)分級”特征，高端餐飲持續(xù)釋放圈層化消費(fèi)勢能，而大眾賽道則圍繞性價比展開激烈角逐。消費(fèi)者決策邏輯愈發(fā)理性，“質(zhì)價比”成為消費(fèi)力流動的新航標(biāo)。面對新消費(fèi)格局，行業(yè)同時承受著多維挑戰(zhàn)，創(chuàng)新路徑的探索已然成為釋放餐飲消費(fèi)力的關(guān)鍵密鑰。

本次大會精心策劃了四大主旨演講，匯聚企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)精英、學(xué)界專家以及權(quán)威媒體人，多維度、深層次地為北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。

 北京烹飪協(xié)會會長云程在致辭中介紹：“過去五年，北京餐飲民營企業(yè)占比逐年提升，截至今年5月，北京餐飲民營企業(yè)占比已經(jīng)達(dá)到91.52%。如何緊抓機(jī)遇，提振北京餐飲精氣神兒，增強(qiáng)發(fā)展信心，有效促進(jìn)首都餐飲的高質(zhì)量發(fā)展，是當(dāng)前的重要任務(wù)。展望未來，我們將從四方面重點(diǎn)發(fā)力：一是以求變精神推進(jìn)綠色餐飲行動，以低碳理念優(yōu)化供應(yīng)鏈與運(yùn)營模式；二是加速餐飲信息化智能化進(jìn)程，通過數(shù)字化管理系統(tǒng)與智能場景應(yīng)用提升效率；三是聚焦品牌市場影響力，以含金量為標(biāo)尺鍛造高品質(zhì)餐飲品牌；四是強(qiáng)化“兩新”組織黨建引領(lǐng)，以政治方向凝聚行業(yè)力量，打造特色黨建品牌，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。”

會上，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院市場流通與消費(fèi)研究室主任依紹華以“大力提振消費(fèi) 全方位構(gòu)建擴(kuò)大內(nèi)需體系”為主題進(jìn)行了分享，為正處于模式重構(gòu)期的餐飲企業(yè)厘清了從供給側(cè)提質(zhì)到需求側(cè)挖潛的進(jìn)階邏輯。百?？毓蒀EO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍以“當(dāng)前餐飲市場形勢及趨勢下的策略探討”為主題，為餐飲企業(yè)錨定“策略升維+運(yùn)營精進(jìn)”的雙輪驅(qū)動坐標(biāo)，在消費(fèi)分級與成本博弈的復(fù)雜生態(tài)中，開辟出兼顧短期破局與長期價值沉淀的戰(zhàn)略通道。烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君解答了烤匠進(jìn)入北京市場取得驚人成績背后的方法論。北京日報報業(yè)集團(tuán)京報移動傳媒副總經(jīng)理、京報網(wǎng)總編輯趙昆分享了品牌如何掌握“用內(nèi)容構(gòu)建品牌護(hù)城河”的“媒體人”思維。

此外，大會還同步呈現(xiàn)了北京餐飲品牌主題美食展，聯(lián)動中餐、國際美食、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同三大板塊多家餐飲企業(yè)，以沉浸式場景解碼行業(yè)圖譜。據(jù)了解，該會議作為2025深藍(lán)媒體智庫年度論壇的主題論壇，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會與北京商報社聯(lián)合主辦。

 就餐需求呈現(xiàn)多元化

在消費(fèi)市場變革驅(qū)動下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“飽腹剛需”到“個性化多元體驗”的升級，企業(yè)既要以高質(zhì)價比特色產(chǎn)品構(gòu)筑產(chǎn)品力，又需通過主題場景、社交打卡等全感官體驗激活情感共鳴。此次發(fā)布的深藍(lán)智庫2025年度專題報告《尋找消費(fèi)力》中，通過獨(dú)家數(shù)據(jù)、行業(yè)解讀、對話餐飲掌門人等多形式、多維度對北京餐飲業(yè)進(jìn)行深度剖析，記錄北京餐飲的發(fā)展趨勢。

報告顯示，餐飲消費(fèi)市場經(jīng)歷深刻變革，消費(fèi)者價格敏感度持續(xù)提升與品質(zhì)追求同步增強(qiáng)，驅(qū)動行業(yè)加速向以“質(zhì)價比”為核心的競爭格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費(fèi)者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店;27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個性的餐飲門店;23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店;占比最高的選項便是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇。

報告指出，餐飲消費(fèi)需求正從“滿足口腹之欲”向“創(chuàng)造情感共鳴”深度躍遷。調(diào)查顯示，消費(fèi)者對新穎餐飲體驗有較高追求。

另外，隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化和個性化，餐飲市場出現(xiàn)明顯的態(tài)勢。不同消費(fèi)群體在飲食偏好、消費(fèi)偏好、核心需求方面都呈現(xiàn)顯著的差異。

首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動啟動

為落實《推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱《方案》），會上正式啟動“首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動”，通過常態(tài)化品牌活動升級、跨界資源賦能與技能人才培育三大維度，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)。

行動中提到，作為行業(yè)常態(tài)化工作，將以“美食+文化”“美食+國際交流”為核心，全年舉辦中國京菜美食節(jié)、小吃美食節(jié)、“一帶一路”國際絲路美食節(jié)、火鍋美食節(jié)等特色節(jié)慶活動。

為賦能行業(yè)“專精特新”發(fā)展，北京商報、深藍(lán)智庫還將聯(lián)合北京烹飪協(xié)會，搭建“餐飲+金融+科技+文旅”跨界資源平臺，通過行業(yè)研討會、主題沙龍等形式，推動餐飲企業(yè)與電商、地產(chǎn)、物流等多元化領(lǐng)域深度合作，重點(diǎn)在數(shù)字化升級、新零售模式、無障礙環(huán)境建設(shè)等方面提供技術(shù)支持與資源對接，助力企業(yè)提升產(chǎn)品研發(fā)效率與消費(fèi)場景創(chuàng)新能力，培育一批具有國際競爭力的“專精特新”餐飲品牌，賦能首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

行動中提到，將通過舉辦餐飲業(yè)技能大賽、推行從業(yè)人員職業(yè)技能等級認(rèn)定，建立“選才—育才—用才”體系，重點(diǎn)培養(yǎng)烹飪技藝傳承、餐飲服務(wù)創(chuàng)新等領(lǐng)域人才。同步開展“功勛巨匠致敬”等活動。