中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海） 12月3日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、河南省總工會(huì)、鄭州市人民政府共同主辦的第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽在鄭州圓滿落下帷幕。

文化和旅游部原副部長(zhǎng)項(xiàng)兆倫，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉勇，河南省總工會(huì)副主席、黨組成員王占波，鄭州市人大常委會(huì)副主任、鄭州市總工會(huì)主席周亞民，中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)旅游飲服工作部部長(zhǎng)宗校，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰，河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主席王學(xué)全，鄭州市總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席王玉紅，鄭州市總工會(huì)黨組成員、副主席宋慧，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽裁判長(zhǎng)王海東，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽全國(guó)決賽監(jiān)審長(zhǎng)周曉燕等出席閉幕式。

閉幕式現(xiàn)場(chǎng)

總決賽歷時(shí)四天，來自全國(guó)20個(gè)省的270名選手參賽，經(jīng)過一天的理論知識(shí)考試和兩天緊張激烈的實(shí)操技能考核，最終產(chǎn)生中式烹調(diào)師賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)60名、金獎(jiǎng)80名、銀獎(jiǎng)52名。中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)22名、金獎(jiǎng)28名、銀獎(jiǎng)18名。

第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽副監(jiān)審長(zhǎng)李彤宣讀比賽結(jié)果

黃香管扣麗花鴨舌等40道中式烹調(diào)師賽項(xiàng)作品和鮮肉提褶包等10道中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)作品榮獲“健康佳肴”殊榮。

像形蘋果等3道中式面點(diǎn)作品，唐風(fēng)晉韻金湯芙蓉魚等10道中式烹調(diào)作品獲得“家樂創(chuàng)新獎(jiǎng) ”。

中式烹調(diào)賽項(xiàng)中，束鳳鳴獲得冠軍，方輝獲得亞軍，陳治宇獲得季軍

中式面點(diǎn)賽項(xiàng)中，黃佳波獲得冠軍，潘玥辰獲得亞軍，馬君歡獲得季軍

本屆大賽選手比往屆相對(duì)年輕化，大專及以上學(xué)歷占比48.89%；技能水平高級(jí)及以上占比86.67%，技師及以上占比50.37%。中式烹調(diào)師賽項(xiàng)201名選手，中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)69名選手，共制作了539道精美絕倫、口味純正的作品。

第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽裁判長(zhǎng)王海東作賽事總結(jié)點(diǎn)評(píng)

第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽裁判長(zhǎng)王海東在賽事總結(jié)點(diǎn)評(píng)時(shí)指出，總決賽在競(jìng)賽內(nèi)容和評(píng)判方面進(jìn)行了細(xì)化調(diào)整，首先在競(jìng)賽內(nèi)容上增加了理論考試，對(duì)評(píng)判細(xì)則也進(jìn)一步優(yōu)化。同時(shí)，裁判團(tuán)人數(shù)配比高，僅裁判員就達(dá)到了61位，增加了營(yíng)養(yǎng)專家從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度對(duì)作品進(jìn)行評(píng)判，并設(shè)立總決賽顧問團(tuán)，邀請(qǐng)行業(yè)知名老大師現(xiàn)場(chǎng)坐鎮(zhèn)，及時(shí)解決賽事技術(shù)問題，為總決賽的順利保駕護(hù)航。

王海東表示，總決賽的選手們?cè)趨①愖髌吩O(shè)計(jì)、食材選用搭配、技法得當(dāng)運(yùn)用、調(diào)味合理適度、呈現(xiàn)美觀大方、注重衛(wèi)生安全、節(jié)約環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)配膳等各個(gè)方面都下足了功夫，全面地展現(xiàn)了“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”的競(jìng)賽主題和當(dāng)代餐飲工作者扎實(shí)的技能水平和良好的精神風(fēng)貌，在傳統(tǒng)中餐美食基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出很多創(chuàng)新亮點(diǎn)，在作品的呈現(xiàn)形式上令人耳目一新。在肯定成績(jī)的同時(shí)，也出現(xiàn)了部分選手由于對(duì)比賽規(guī)則的理解掌握不夠，呈現(xiàn)作品不符合標(biāo)準(zhǔn)，成品重量和出品溫度出現(xiàn)偏差，個(gè)別作品存在失飪現(xiàn)象。尤其需要引起重視的是，在專業(yè)理論考試上部分選手還需要多下功夫。

第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)秘書長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰作閉幕總結(jié)

第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)秘書長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰在閉幕總結(jié)時(shí)指出，作為2024年度國(guó)家職業(yè)技能大賽的二類競(jìng)賽，第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽以黨和國(guó)家的方針政策為指引，以餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為導(dǎo)向，以進(jìn)一步提升餐飲工作者的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平為目的，呈現(xiàn)了如下四個(gè)顯著的特點(diǎn)：

第一，政治站位起點(diǎn)高。第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽是積極貫徹黨的二十大關(guān)于實(shí)施人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略部署，大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，激勵(lì)餐飲業(yè)廣大職工走技能成才、技能報(bào)國(guó)之路，培養(yǎng)更多餐飲工匠、高技能人才，持續(xù)提升餐飲產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平，助推餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。

為適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)的需要，本屆競(jìng)賽的19場(chǎng)分區(qū)賽和鄭州總決賽，還配套舉行了一系列豐富多彩的農(nóng)餐對(duì)接、美食展覽、非遺技藝展示、地標(biāo)食材創(chuàng)新應(yīng)用等活躍市場(chǎng)、繁榮餐飲的促消費(fèi)活動(dòng)，在大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、傳承中餐烹飪技藝的同時(shí)，進(jìn)一步提振地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展信心，推動(dòng)地方餐飲經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

第二，參賽人數(shù)范圍寬。五年一屆的全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽，代表了我國(guó)餐飲技能領(lǐng)域的最高水平。本屆競(jìng)賽自9月9日河北賽區(qū)開賽以來，全國(guó)19個(gè)分賽區(qū)2700名選手踴躍參賽，其中，中式烹調(diào)選手2066名，中式面點(diǎn)選手634名。與歷屆大賽相比，本屆競(jìng)賽選手的學(xué)歷和文化水平以及技能等級(jí)更高。

賽場(chǎng)上，選手們專注努力，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上勇于挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，共出品作品5939道，創(chuàng)新應(yīng)用各地地標(biāo)食材300多款，極大地豐富了傳統(tǒng)菜品特色體系，也為各地進(jìn)一步拓展農(nóng)副產(chǎn)品的烹飪運(yùn)用，充分發(fā)揮餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用奠定了良好的基礎(chǔ)。

選手們遵守比賽規(guī)則，操作流程規(guī)范，服從裁判安排，保持賽場(chǎng)秩序，維護(hù)賽場(chǎng)環(huán)境，注重食品安全與環(huán)保節(jié)能，尊重對(duì)手，在充分展示出色的自我技能和專業(yè)水平的同時(shí)，展現(xiàn)了當(dāng)代餐飲從業(yè)人員高水準(zhǔn)的職業(yè)素養(yǎng)和精神風(fēng)貌，為選手點(diǎn)贊喝彩的同時(shí)，更祝賀他們成為我國(guó)餐飲業(yè)技藝發(fā)展的中堅(jiān)力量。

第三，公正執(zhí)栽精度細(xì)。本屆競(jìng)賽的賽事方案和評(píng)判規(guī)則，借鑒了國(guó)賽、世賽的辦賽理念，設(shè)置了與國(guó)際接軌的評(píng)分細(xì)則，優(yōu)化了評(píng)審流程，對(duì)具備執(zhí)裁資格的裁判員進(jìn)行了2期專題培訓(xùn)，最終19個(gè)分賽區(qū)共派遣裁判員457名秉公執(zhí)裁。鄭州總決賽裁判員人數(shù)更是創(chuàng)歷史新高，達(dá)到61名，其中中式烹調(diào)師賽項(xiàng)40名、中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)15名，理論考試閱卷裁判6名。另外，總決賽還設(shè)立了由6位頂級(jí)烹飪大師組成的裁判顧問團(tuán)，遴選了4位營(yíng)養(yǎng)專家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比賽作品評(píng)分，向行業(yè)乃至社會(huì)傳遞“減油、減鹽、減糖”的營(yíng)養(yǎng)健康理念。

第四，社會(huì)關(guān)注影響廣。在餐飲行業(yè)引起極大影響的同時(shí)，本屆競(jìng)賽在社會(huì)層面也受到廣泛關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，19場(chǎng)分區(qū)賽和鄭州總決賽，新華社、中央電視廣播總臺(tái)、光明日?qǐng)?bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、工人日?qǐng)?bào)、消費(fèi)日?qǐng)?bào)、國(guó)際商報(bào)、經(jīng)濟(jì)參考報(bào)、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、中國(guó)食品報(bào)、中國(guó)商報(bào)、中國(guó)烹飪雜志、中國(guó)食品雜志、人民網(wǎng)、中經(jīng)網(wǎng)、央視《舌尖》欄目等20余家國(guó)家級(jí)媒體，各分賽區(qū)的300余家省市級(jí)媒體，抖音、快手等直播和短視頻平臺(tái)對(duì)賽事進(jìn)行了全方位、多層面、多角度的宣傳報(bào)道，僅鄭州總決賽的直播就有50余萬人在線觀看，在全社會(huì)乃至海外掀起了一股中華美食熱潮。

喬杰表示，綜合來看，本屆競(jìng)賽的各分區(qū)賽和總決賽，都得到了承辦地方政府及相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)院校、餐飲企業(yè)的高度重視，組織有力，保障到位，選手技術(shù)水平高、創(chuàng)新能力強(qiáng)，執(zhí)裁規(guī)范公平，賽事影響力大，必將成為載入我國(guó)餐飲發(fā)展史的一次具有里程碑意義的職業(yè)技能大賽。

匠心鑄就夢(mèng)想，技能成就人生。黨的二十大擘畫了實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的宏偉藍(lán)圖，而深化產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革，正是我們踐行黨的二十屆三中全會(huì)精神的重要舉措。此次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽全面貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)技能人才工作的系列重要指示精神，激勵(lì)萬千烹飪職工秉承工匠精神，掀起一股技能筑夢(mèng)、技能強(qiáng)國(guó)的社會(huì)熱潮。讓我們?cè)诩妓嚺c夢(mèng)想的交響中，見證每一份匠心獨(dú)運(yùn)，感受技能改變命運(yùn)的磅礴力量，更加堅(jiān)定聽黨話、跟黨走的信念和決心，共同書寫產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)新篇章，為實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的偉大夢(mèng)想貢獻(xiàn)力量。