火鍋作為最接地氣的餐飲業(yè)態(tài)，已成為國內(nèi)外人氣最旺的美食之一。在有著“世界美食之都”之稱的四川成都，火鍋店隨處可見，火鍋也已經(jīng)成為了成都的一張美食名片。而24小時營業(yè)的“無人火鍋店”落地成都，也給成都人帶來了一種新的消費形態(tài)。

自助調(diào)料區(qū)、餐具存放區(qū)、廚余清理區(qū)……走進位于四川省成都市金牛區(qū)的“無人火鍋店”，每個不同的區(qū)域都有著醒目的提示，進門時一段語音提示足以讓顧客明白在該火鍋店用餐的流程。這家無人經(jīng)營的火鍋店從2021年9月底開始營業(yè)，店鋪內(nèi)擺放著桌椅、冰柜，冰柜上貼著二維碼。

“我們店里平時是沒有員工的，只有在每天下午5點到晚上10點期間會有1名服務(wù)人員來進行補貨和清潔衛(wèi)生等工作。此外，我們火鍋店也實現(xiàn)了24小時自助營業(yè)，即使在凌晨兩三點也可以來消費。”該“無人火鍋店”負責(zé)人楊亮介紹道，區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋店，“無人火鍋店”的顧客需要全程自助消費。

自開業(yè)以來，“無人火鍋店”和傳統(tǒng)火鍋店一樣每天下午5點開始，便迎來了客流高峰期?！拔覀兓疱伒暌话阍诹璩績扇c的時候還會有一波顧客前來消費，他們大多是代駕司機、網(wǎng)約車司機和找不到用餐地方的年輕人?！睏盍帘硎?。

“顧客點餐的話也是自己掃碼，掃碼過后才能打開點餐柜，里面的食材是可以隨意拿取的，系統(tǒng)能自動識別顧客拿的商品的價格，并進行自動結(jié)算?！睏盍帘硎荆ㄟ^手機操作的智能點餐系統(tǒng)給年輕人帶來了便利，也深受年輕人的青睞，之后也會升級點餐系統(tǒng)，讓點餐系統(tǒng)更簡單，拓展用戶群體。

“如今，傳統(tǒng)餐飲越來越難做，人工成本和房租成本也越來越高。但是像‘無人火鍋店’這種無人餐飲可以節(jié)約很多人力成本，還可以實現(xiàn)24小時營業(yè)?！闭劶伴_設(shè)“無人火鍋店”的原因，在餐飲行業(yè)深耕多年的楊亮表示，節(jié)約下來的成本讓利給消費者，這也是“無人火鍋店”的消費水平比其他火鍋店低的原因之一。

“無人火鍋店”已經(jīng)落地成都近五個月的時間，因其價格低、營業(yè)時間長受到了年輕人的青睞?！拔壹揖驮谶@附近，路過的時候比較好奇這家火鍋店的消費形式，后來發(fā)現(xiàn)除了需要自己拿菜、調(diào)鍋底，只要不用洗碗還是能接受的?！倍啻吻巴盁o人火鍋店”消費的顧客李先生表示，“無人火鍋店”對“社恐”來說是一大福音。

“無人火鍋店的創(chuàng)新精神值得鼓勵，但創(chuàng)新模式不能成為噱頭，還需要保證經(jīng)營品質(zhì)。在自主創(chuàng)新的同時也可尋求多方合作，保證‘萬無一失’。”四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍認為無人經(jīng)營或?qū)蔀樾袠I(yè)發(fā)展的趨勢，但需注意“無人火鍋店”的食材把控、衛(wèi)生安全等問題。(祝歡 楊予頔)