根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現(xiàn)將上海市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展本市食品安全抽檢相關(guān)信息公布如下：

本次抽檢信息涉及7大類(lèi)食品，包括：餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)和水產(chǎn)制品。抽檢樣品共計(jì)1128批次，其中合格1120批次、不合格8批次。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由經(jīng)營(yíng)者所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。

科普

過(guò)氧化值過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)。

酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度。油脂酸敗可產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

二氧化硫殘留量二氧化硫在食品即是漂白劑又是防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進(jìn)入人體一般不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，會(huì)引起如惡心、嘔吐等腸道反應(yīng)。

呋喃西林代謝物呋喃西林代謝物是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用，但長(zhǎng)期大量攝入呋喃西林代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。

甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—40倍?？蓮V泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒、腌漬的蔬菜及蜜餞等食品中。長(zhǎng)期過(guò)量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。

組胺如鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、竹莢魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)體內(nèi)的組氨酸含量較高，在適宜的條件下（如細(xì)菌作用、溫度等），組氨酸會(huì)經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺。組胺含量通常與食物的新鮮程度和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)，不新鮮或未腌透的咸魚(yú)含較多的組胺，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性的食物中毒。