5月21日清晨，成都四十九中食堂工作人員正在緊張忙碌地備餐。在進入操作間前，他們要經(jīng)過的第一道“關(guān)卡”是機器人晨檢。攤開雙手，機器人便能識別出工作人員的體溫及手部傷口、創(chuàng)可貼、異物、污漬等情況，避免存在發(fā)燒、傷口、化膿等情況的人員進入食品操作間。

“此前，食堂員工的健康檢查，要通過管理員進行體溫檢查、手部衛(wèi)生檢測、穿著檢測并進行紙質(zhì)記錄。過程比較繁瑣，還不能保證數(shù)據(jù)真實。”成都四十九中后勤主任侯靜介紹，現(xiàn)在用食品安全健康檢測機器人檢查，再通過AI智能自動抓拍采集員工體溫、傷口等，一旦發(fā)現(xiàn)異常馬上報告，數(shù)據(jù)更科學(xué)可靠，還能節(jié)約人力成本。

在食堂操作間，工作人員各司其職，進行清洗食材、切配、加工等工作。他們的一舉一動，同步顯示在人工智能監(jiān)管大平臺。如果有未戴口罩等著裝不規(guī)范的情況，通過AI抓拍，屏幕便會高亮顯示并實時告警。

技術(shù)單位君華高科集團有限公司研發(fā)總監(jiān)洪余球介紹，AI抓拍和實時告警基于AI人工智能實時違規(guī)抓拍技術(shù)，可以對食品安全違規(guī)行為進行智能化捕捉、無人化監(jiān)控、重點加工環(huán)節(jié)實時跟蹤。再通過人工智能行為分析數(shù)據(jù)算法，對工作人員不戴口罩、不戴帽子、抽煙等違規(guī)工作行為進行分析預(yù)警，實現(xiàn)實時監(jiān)管無死角。

廚房工作環(huán)境復(fù)雜、要素多，如何提高精準(zhǔn)度？“AI分析系統(tǒng)在云服務(wù)器中，通過各學(xué)校抓拍的數(shù)據(jù)，存入人工智能庫中，進行不斷地重復(fù)學(xué)習(xí)，不斷提升智能抓拍精準(zhǔn)度，例如更好地區(qū)分白色襯衣和白色工作服、指甲油等?！焙橛嗲蚪榻B。

相關(guān)數(shù)據(jù)信息最終匯總到人工智能監(jiān)管大平臺，從食材溯源和人員健康檢測、蔬菜肉類等檢測，到48小時食品留樣，再到場所消毒的安全監(jiān)管全流程，實現(xiàn)對食品安全事故的事前預(yù)防、事中實時告警和事后追溯。

不僅是食品安全的守衛(wèi)者，AI還擔(dān)任營養(yǎng)師的角色。洪余球點擊AI智膳引擎，不到一分鐘，平臺就算出某學(xué)校未來一個月膳食搭配情況及相應(yīng)的配置清單。“依托學(xué)生健康數(shù)據(jù)、營養(yǎng)知識進行智能配餐，滿足不同年齡段、不同身體狀況學(xué)生的營養(yǎng)需求?！焙橛嗲蚪榻B。（王若曄）