中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉建偉）一套封裝消毒餐具的背后，可能隱藏著洗滌劑殘留、消毒不規(guī)范的安全隱患。

近日，東莞一男子在夜宵攤因封裝消毒餐具里的洗滌劑殘留而中毒洗胃，引發(fā)社會對餐飲消毒衛(wèi)生的廣泛關(guān)注。默認(rèn)“封了膜就是消過毒”的餐具，竟藏著健康隱患。

而這僅僅是食品安全問題的冰山一角。從網(wǎng)紅餐廳的禁用藥物，到小吃店的非法添加硼砂，食品安全隱患無處不在。

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

01 消毒餐具：安全流程淪為“走過場”

一套封裝餐具的回收復(fù)用，需歷經(jīng)除渣、浸泡、沖洗、消毒、封裝等多道工序。這本是為筑牢食品安全線量身定制的“標(biāo)準(zhǔn)流程”，卻在執(zhí)行中變了味。

不少消毒企業(yè)將流程簡化為“走過場”，把封裝當(dāng)成“完成任務(wù)”的收尾動作。餐飲店也有缺位，接收餐具時僅憑“包裝完好”就默認(rèn)安全，直接忽略二次把關(guān)責(zé)任。

消毒餐具的標(biāo)準(zhǔn)化流程形同虛設(shè)，根源在于部分從業(yè)者的責(zé)任感缺失。他們將“標(biāo)準(zhǔn)化”等同于“流程化”，把“走完步驟”當(dāng)作“達(dá)成目標(biāo)”，卻忽視了標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的初衷是保障安全。

利益的驅(qū)動讓工作效率排在首位，消毒企業(yè)為壓縮成本、提高產(chǎn)能，刻意縮減沖洗、檢測等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把“效率”放在“安全”之上。

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

02 監(jiān)管動態(tài)：從突擊整治到常態(tài)治理

面對食品安全問題，監(jiān)管模式正在發(fā)生深刻變化。監(jiān)管不能止步于突擊式整治，打破“有事才查”的被動模式，才能跑在風(fēng)險與事故發(fā)生前面。

今年上半年，市場監(jiān)管系統(tǒng)完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬批次，查辦食品違法案件18.1萬件。這一數(shù)據(jù)反映了監(jiān)管態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

食品安全法修正草案通過，將于2025年12月1日起施行。此次修改采取“小切口”模式，聚焦重點液態(tài)食品道路散裝運輸和嬰幼兒配方液態(tài)乳監(jiān)管兩個突出問題。

對重點液態(tài)食品道路散裝運輸實行許可，發(fā)貨方、收貨方、道路運輸經(jīng)營者各有明確義務(wù)。同時，將“嬰幼兒配方液態(tài)乳”納入注冊管理。

監(jiān)管的觸角也在向基層下沉。市場監(jiān)管部門通過風(fēng)險監(jiān)測，主動發(fā)現(xiàn)了一些小吃店的餛飩餡、水餃、肉羹中非法添加硼砂的行為。

03 抽檢結(jié)果：合格率上升與問題隱憂

近期，多地公布了食品抽檢結(jié)果。福建省第三次省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢總體合格率達(dá)到99.2%。這一數(shù)據(jù)令人欣慰。

西藏自治區(qū)在外賣食品、餐飲食品安全“你點我檢-服務(wù)惠民生”第二期專項抽檢中，抽檢268批次，不合格樣品僅2批次。

但與此同時，市場監(jiān)管總局近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢，共抽檢2127批次樣品，檢出39批次樣品不合格。不合格產(chǎn)品包括豆干、辣椒粉、鮮面條等多個品類。

今年8月，市場監(jiān)管總局對全國24個大中城市200余家網(wǎng)紅餐廳的專項抽檢發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅餐廳總體食品安全狀況穩(wěn)定，但仍存在一些問題。

在湖北一家餐廳抽檢的蔥中檢出禁用農(nóng)藥克百威，在廣東一家餐廳抽檢的活魚中檢出禁用藥物孔雀石綠。

04 社會共治：筑牢食品安全防線

食品安全需要千萬雙眼睛共同關(guān)注，需要全社會共同參與。

2025年5月，中國食品工業(yè)協(xié)會在北京啟動了2025守護(hù)“舌尖上的安全”系列科普行動。這一行動聚焦食育培訓(xùn)、食品安全萬里行等重點方向，協(xié)同發(fā)力，奏響食安科普最強音。

今年6月，國務(wù)院食安委印發(fā)《關(guān)于推動建立完善生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全風(fēng)險隱患內(nèi)部報告獎勵機制的意見》。

與此同時，“全國食品安全內(nèi)部知情人舉報系統(tǒng)”正式上線，成為生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全風(fēng)險隱患內(nèi)部報告獎勵機制的重要載體。

標(biāo)準(zhǔn)化給民生服務(wù)劃好了“安全線”，而責(zé)任心才是讓這條線不“失守”的關(guān)鍵。從消毒企業(yè)到餐飲店主，從監(jiān)管部門到普通消費者，每個人都是食品安全的守護(hù)者。

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》即將施行，配套規(guī)定正在加緊制定。從農(nóng)田到餐桌，從監(jiān)管到共治，食品安全網(wǎng)絡(luò)正在越織越密。

唯有讓監(jiān)管成為常態(tài)，讓抽檢成為習(xí)慣，讓違法者時時擔(dān)憂、處處忌憚，才能真正實現(xiàn)長效治理。