5月16日起，《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團體標準（下稱《規(guī)范》）實施，同時標志著湛江市首例湛江菜烹飪技藝標準正式出爐，為湛江美食發(fā)展標準化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展提供新思路。

據(jù)介紹，《規(guī)范》由吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標準與編碼所、吳川市海港城大酒樓有限公司、吳川市萬和假日酒店有限公司和吳川幸福酒樓有限公司共同制定，旨在規(guī)范爛鑊炒粉烹飪技藝和質(zhì)量要求，統(tǒng)一吳川爛鑊炒粉評價方法。

近年來，廣東省大力推進“粵菜師傅”工程，建立健全“湛江菜”標準體系也被湛江市納入全市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，吳川市響應號召，從當?shù)靥厣朗场盃€鑊炒粉”入手，探索制定標準、申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等工作，傳承吳川經(jīng)典美食烹飪技藝、培育地方特色菜品品牌、弘揚吳川美食文化。

地方菜品，缺乏統(tǒng)一的標準，難以呈現(xiàn)當?shù)孛朗场霸丁?，滿足消費者需求，實現(xiàn)市場的大跳躍。此前，吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會組織召開《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團體標準技術(shù)審查會，來自烹飪專業(yè)院校、食品檢測機構(gòu)、餐飲企業(yè)和新聞媒體等領域組成的專家評審組對該團體標準進行了技術(shù)審查，在充分討論研究后，一致同意《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團體標準通過技術(shù)審查。

“吳川十大名片”之一、“十大金牌小食”“最受歡迎風味小吃”……在悠悠的發(fā)展歷史長河中，吳川爛鑊炒粉獲得贊譽無數(shù)。對于吳川人來說，爛鑊炒粉早已融入生活，早餐、午市、夜宵甚至日常解饞，都有它的存在。對外來游客來說，嘗了爛鑊炒粉，才算是“不枉此行”。

剛出鑊的炒粉香味撲鼻，令人“食過返尋味”。其工藝看似簡單，但是對米粉的制作、火候的控制、調(diào)味的把握等都有很高要求?！兑?guī)范》從食材、烹飪技藝、感官、衛(wèi)生等都規(guī)定了詳細的評價標準，使制作出來的爛鑊炒粉香滑而不油膩，從而來保證爛鑊炒粉的色、香、味、質(zhì)、形。（傅曉冰 陳瑋琪 梁正南）