中國食品安全網(wǎng)訊（涉縣市場監(jiān)督管理局 崔晨光）當(dāng)燒烤的煙火氣與熟肉的鮮香在夏日里交織，食品安全隱患也隨之暗藏。為守護(hù)百姓“舌尖上的安全”，近日，涉縣市場監(jiān)督管理局開展了夏季肉制品市場專項(xiàng)整治，采用“現(xiàn)場”查、“臺(tái)賬”查、“抽檢”查的“三查”模式，對(duì)燒烤店、肉串加工場所及熟肉制品經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行全面排查，全力筑牢食品安全防線。

一、直擊一線“現(xiàn)場查”，精準(zhǔn)掃除風(fēng)險(xiǎn)盲區(qū)

執(zhí)法人員深入燒烤店、肉串加工場所和熟肉制品經(jīng)營場所，對(duì)經(jīng)營環(huán)境和操作流程進(jìn)行細(xì)致檢查。在燒烤店，嚴(yán)查低價(jià)肉以次充好現(xiàn)象，緊盯食材儲(chǔ)存條件，確保生熟食品分區(qū)存放，杜絕交叉污染；同時(shí)檢查燒烤設(shè)備清潔狀況，避免油污成為細(xì)菌“溫床”。走進(jìn)肉串加工車間，執(zhí)法人員嚴(yán)格把關(guān)環(huán)境衛(wèi)生，要求企業(yè)落實(shí)防蠅、防鼠、防塵“三防”措施，規(guī)范原料肉解凍及添加劑使用流程。在熟肉制品經(jīng)營點(diǎn)，細(xì)致核查成品擺放衛(wèi)生、保質(zhì)期及添加劑使用情況。此次現(xiàn)場檢查共發(fā)現(xiàn)生熟混放、設(shè)備清潔不及時(shí)等6處問題，執(zhí)法人員當(dāng)即督促整改，將隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。

二、追溯源頭“臺(tái)賬查”，全鏈條鎖定安全脈絡(luò)

從源頭到終端，執(zhí)法人員對(duì)肉制品經(jīng)營單位的進(jìn)貨、銷售臺(tái)賬進(jìn)行“穿透式”審查，檢查過程中，逐一核對(duì)原料肉采購憑證，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)檢疫合格證明，將“問題肉”拒之門外；同時(shí)，詳細(xì)記錄銷售數(shù)量、對(duì)象等信息，為食品安全問題應(yīng)急處置裝上“定位系統(tǒng)”。通過臺(tái)賬檢查，有效規(guī)范了經(jīng)營單位進(jìn)銷行為，強(qiáng)化了經(jīng)營者的責(zé)任意識(shí)，進(jìn)一步構(gòu)建起肉制品來源可溯、去向可追的全鏈條監(jiān)管體系，讓食品安全鏈條環(huán)環(huán)相扣。

三、權(quán)威檢測(cè)“抽檢查”，科學(xué)筑牢食安防線

為確保檢查結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，涉縣市場監(jiān)督管理局委托第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)燒烤肉串、熟肉制品等進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋微生物指標(biāo)、獸藥殘留、添加劑使用等多個(gè)方面。在燒烤肉串檢測(cè)中，重點(diǎn)檢測(cè)是否存在細(xì)菌超標(biāo)、亞硝酸鹽添加過量等問題；在熟肉制品檢測(cè)中，對(duì)防腐劑、色素等添加劑的使用情況進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。此次抽檢共抽取樣品60批次，抽檢結(jié)果全部為合格，用數(shù)據(jù)為消費(fèi)者吃下“定心丸”。

通過此次專項(xiàng)行動(dòng)顯著凈化了夏季肉制品市場環(huán)境，提升了經(jīng)營單位食品安全管理水平。涉縣市場監(jiān)督管理局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢(shì)，完善長效管理機(jī)制，常態(tài)化開展“回頭看”檢查，防止問題反彈，讓百姓在炎炎夏日盡享美味肉制品的同時(shí)，吃得安心、吃得放心。

涉縣市場監(jiān)督管理局開展了夏季肉制品市場專項(xiàng)整治  圖片來源：涉縣市場監(jiān)督管理局