創(chuàng)業(yè)26年，年輕、開(kāi)放的心態(tài)和創(chuàng)新、破局的本領(lǐng)，讓四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)丁點(diǎn)兒）董事長(zhǎng)任康在餐飲行業(yè)勇立潮頭，從火鍋食材嫩化腌粉到復(fù)合調(diào)味料，從椒麻雞汁到干鍋醬開(kāi)創(chuàng)者，他帶領(lǐng)丁點(diǎn)兒成為高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者。

由封面新聞、華西都市報(bào)舉辦的“新技術(shù)·新動(dòng)能·新未來(lái)”——致敬2024四川經(jīng)濟(jì)影響力人物大型采訪(fǎng)活動(dòng)正在進(jìn)行中。華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾邔?duì)話(huà)任康，聽(tīng)他講述一個(gè)關(guān)于夢(mèng)想與味蕾的故事。

白手起家創(chuàng)業(yè) 用專(zhuān)業(yè)讓美味觸手可及

1996年，從四川工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)西華大學(xué)）食品工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，任康一直在思考一個(gè)問(wèn)題：自己到底應(yīng)該做什么。

作為上世紀(jì)90年代的大學(xué)生，任康是人才市場(chǎng)里的“香餑餑”，會(huì)做生意、有駕照、英語(yǔ)過(guò)了6級(jí)，畢業(yè)后被分配到了四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)工作。但一個(gè)月后，他就辭職了，“業(yè)績(jī)是最好的，但發(fā)現(xiàn)這個(gè)氛圍不適合自己。”

在老家雅安漢源縣，他開(kāi)啟了第一次創(chuàng)業(yè)之路，經(jīng)營(yíng)酒廠(chǎng)并配套養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，“酒可以賣(mài)錢(qián)，酒糟可以養(yǎng)豬?！蓖瑫r(shí)他還引進(jìn)并推廣有效微生物菌群發(fā)酵飼料的技術(shù)。

不過(guò)，作為食品工程專(zhuān)業(yè)的人才，他始終有一個(gè)想法，應(yīng)該用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，讓美味觸手可及。1999年，不到30歲的任康投身餐飲行業(yè)，帶著3萬(wàn)元啟動(dòng)資金來(lái)到成都，創(chuàng)立了丁點(diǎn)兒食品廠(chǎng)。

川渝美食以火鍋聞名，任康圍繞火鍋食材做嫩化系列產(chǎn)品生產(chǎn)，盡管效益還不錯(cuò)，他卻不滿(mǎn)足現(xiàn)狀，想做一款長(zhǎng)線(xiàn)產(chǎn)品。

任康的家鄉(xiāng)漢源，素有“貢椒之鄉(xiāng)”美名。2003年，任康在漢源開(kāi)啟了花椒油加工項(xiàng)目。隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，合作也逐步深入，現(xiàn)如今的丁點(diǎn)兒在漢源已有近萬(wàn)畝花椒基地。這份讓人上癮的美味，也為丁點(diǎn)兒后來(lái)的發(fā)展埋下了伏筆。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)復(fù)合調(diào)味料 讓世界愛(ài)上川菜

干鍋醬、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬……任康的辦公室，陳列著各種各樣復(fù)合調(diào)味料，作為丁點(diǎn)兒的品牌推薦官，他樂(lè)于向人介紹這些調(diào)味料背后的研發(fā)故事。

“我的大學(xué)專(zhuān)業(yè)是食品工程，喜歡的是用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工生產(chǎn)，純物理工藝，拒絕人工合成?！痹谝淮翁皆L(fǎng)中，任康發(fā)現(xiàn)四川有生產(chǎn)橘子油的工廠(chǎng)，將橘皮以堿水浸泡后進(jìn)行壓榨，榨完就能分離。

以此為案例，他開(kāi)始實(shí)驗(yàn)鮮花椒榨油，“就純物理榨油，哪怕技術(shù)成本更高，但健康?！蔽锢碚ビ图夹g(shù)的達(dá)成只是第一步，“油溶單純做成水溶，風(fēng)味是寡淡的，四川的椒麻雞風(fēng)味很好，為什么不嘗試加入雞肉風(fēng)味？”丁點(diǎn)兒的王牌特色川調(diào)產(chǎn)品之一——椒麻雞汁調(diào)味料至此誕生。

“就算我本來(lái)廚藝不是很好，但有了這些復(fù)合調(diào)味料，還是能做出一道美味的川菜。”在公開(kāi)場(chǎng)合，任康多次提到自己的創(chuàng)業(yè)理念：讓世界愛(ài)上川菜，讓美味觸手可及。正是秉持這樣的理念，任康開(kāi)始帶領(lǐng)公司向生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料轉(zhuǎn)型，研發(fā)了花椒油、藤椒油、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬在內(nèi)的一系列椒麻風(fēng)味產(chǎn)品。

守正與創(chuàng)新 味道與健康是行業(yè)核心

投身餐飲行業(yè)26年，任康認(rèn)為，行業(yè)的核心始終是味道與健康。

采訪(fǎng)中，任康分享了一個(gè)有意思的事。在丁點(diǎn)兒，員工有自己的“大食堂”，一日三餐不僅免費(fèi)，使用的還都是自家生產(chǎn)的調(diào)味品，“吃自己做的，賣(mài)自己吃的，生產(chǎn)的東西自己先吃，才能守護(hù)住食品安全的底線(xiàn)?！?/p>

當(dāng)下，“守正創(chuàng)新”是餐飲行業(yè)的發(fā)展常態(tài)。川味餐調(diào)的發(fā)展路徑既要堅(jiān)守麻香特色，也要持續(xù)挖掘新的風(fēng)味組合來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者求新求變的需求。任康在分享他對(duì)川式餐調(diào)未來(lái)發(fā)展理念時(shí)提到，融合是常態(tài)，好吃是根本，線(xiàn)上做引流，健康是導(dǎo)向。他介紹，在川味中，“麻”作為花椒的獨(dú)特風(fēng)味常被“辣”所掩蓋，實(shí)際上椒麻香氣正成為融合菜系的重要底味，川味的差異化優(yōu)勢(shì)也體現(xiàn)在其麻香的復(fù)合味型。

正是這份對(duì)舌尖上美味的極致追求，讓任康帶領(lǐng)丁點(diǎn)兒致力于川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味和川菜飲食文化研究，形成了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系。（秦怡 顏詩(shī)語(yǔ)）