“質(zhì)檢是生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)，質(zhì)檢區(qū)也是我在公司待得最多的地方！”在四川師專(zhuān)食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱師專(zhuān)面包）的生產(chǎn)車(chē)間，董事長(zhǎng)張濤每天都會(huì)到生產(chǎn)線上走一圈，“食品行業(yè)最重要的是安全，不管市場(chǎng)做得有多大，這一畝三分地一定要看好！”

近日，封面新聞、華西都市報(bào)正式啟動(dòng)“新技術(shù)·新動(dòng)能·新未來(lái)”——致敬2024四川經(jīng)濟(jì)影響力人物大型采訪活動(dòng)，通過(guò)深度解碼四川經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展基因，尋訪領(lǐng)航時(shí)代的標(biāo)桿力量。4月1日，華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)師專(zhuān)面包生產(chǎn)一線，探訪張濤和他的創(chuàng)業(yè)之路。

從擺地?cái)傋銎?為情懷轉(zhuǎn)行烘焙行業(yè)

今年39歲的張濤是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，2008年，從大二開(kāi)始，他就利用課余時(shí)間擺地?cái)傎u(mài)燒烤，其后從大學(xué)畢業(yè)到創(chuàng)業(yè)的17年間，先后打造了“烤古燒·麻辣烤魚(yú)”“烈火牛肉”等多個(gè)自貢餐飲知名品牌，其連鎖門(mén)店最多時(shí)達(dá)到7家，成為年輕人聚會(huì)、娛樂(lè)的熱門(mén)場(chǎng)所。

從地?cái)偀窘掣善穑蕉嗉也惋嬈髽I(yè)的老板，正當(dāng)事業(yè)如火如荼之際，2019年底行業(yè)遇到“危機(jī)”。正當(dāng)張濤為事業(yè)的停滯而發(fā)愁時(shí)，一則網(wǎng)上的消息讓他重新燃起了希望。

“由于經(jīng)營(yíng)不善，本身為四川理工學(xué)院（現(xiàn)四川輕化工大學(xué)）校辦企業(yè)的師專(zhuān)面包瀕臨倒閉。”張濤說(shuō)，大學(xué)四年，就吃了四年師專(zhuān)的面包，他對(duì)“師專(zhuān)面包”這幾個(gè)字有非常深厚的個(gè)人感情，“毫不夸張地說(shuō)，我的青春就是吃著師專(zhuān)的面包度過(guò)的?！?/p>

于是，張濤毅然做了一個(gè)重要決定：退出燒烤等餐飲行業(yè)，收購(gòu)師專(zhuān)面包，進(jìn)軍烘焙行業(yè)。令他沒(méi)想到的是，正是這個(gè)決定，成為了他創(chuàng)業(yè)路上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

“師專(zhuān)面包當(dāng)時(shí)有20多名員工，一條幾乎淘汰不能用的生產(chǎn)線。收購(gòu)后，我又陸續(xù)投入1600多萬(wàn)元繼續(xù)打造這個(gè)品牌?！睆垵榻B，到2023年9月，師專(zhuān)面包建成3000平方米的高標(biāo)準(zhǔn)、智能化生產(chǎn)線，現(xiàn)已成為自貢行業(yè)市占率名列前茅的烘焙品牌。

被同行抄襲 拿起專(zhuān)利武器保護(hù)自己

二次創(chuàng)業(yè)的張濤，憑著滿腔熱情收購(gòu)了師專(zhuān)面包，但他卻是個(gè)烘焙行業(yè)的門(mén)外漢。一個(gè)完全不懂烘焙的跨行從業(yè)者，是如何將一個(gè)瀕臨倒閉的烘焙品牌，做成市占率名列前茅、年產(chǎn)值數(shù)千萬(wàn)元的本土強(qiáng)勢(shì)品牌的？

“我做的第一件事，就是拜師！”張濤回憶起創(chuàng)業(yè)初期，感慨萬(wàn)千，“從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購(gòu)、打面、成型、醒發(fā)、烘烤、包裝、質(zhì)檢，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)‘現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)’。師專(zhuān)面包的二代傳承人黃鑒，三代傳承人劉仲平、殷德紅，哪怕是一名普通的包裝工，都是我的師父?！?/p>

經(jīng)過(guò)刻苦鉆研，張濤迅速掌握了面包制作工藝，同時(shí)他認(rèn)為自己最感興趣的是產(chǎn)品設(shè)計(jì)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。但他的創(chuàng)業(yè)歷程并非一帆風(fēng)順，在這個(gè)320萬(wàn)人口的城市中，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是短兵相接的，甚至面臨同行的直接“挑釁”。

“2023年的一天，我們的面包師傅告訴我，有家品牌想挖他過(guò)去。不僅是面包師，對(duì)方還在挖我們的渠道人員?！睆垵貞洠@一切，源于對(duì)方盯上了師專(zhuān)面包的王牌產(chǎn)品“蔥油面包”，這款爆品平均每天要賣(mài)幾千個(gè)，是創(chuàng)造利潤(rùn)的主打產(chǎn)品。

隨后，張濤通過(guò)申請(qǐng)專(zhuān)利來(lái)保護(hù)產(chǎn)品和市場(chǎng)，這也讓他感覺(jué)到，一定要建立自己企業(yè)的“護(hù)城河”，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，才能不被市場(chǎng)淘汰。

打造核心競(jìng)爭(zhēng)力 找到品牌“特色”之路

6年的摸索，讓張濤逐漸找到了一條適合師專(zhuān)面包烘焙品牌的“特色”之路。

張濤說(shuō)：“師專(zhuān)面包絕不能走和其他烘焙品牌同質(zhì)化的路，其核心競(jìng)爭(zhēng)力必須要靠不斷創(chuàng)新和積累?！庇谑?，張濤為師專(zhuān)面包制定了“產(chǎn)、學(xué)、研、醫(yī)”的發(fā)展新路徑。“好的產(chǎn)品線，離不開(kāi)好的研發(fā)，我們與四川輕化工大學(xué)共建‘烘焙食品研發(fā)中心’，與四川省鹽業(yè)學(xué)校共建‘烘焙預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院’‘自貢市烘焙預(yù)制食品產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地’。這些研發(fā)中心，為我們打開(kāi)廣闊市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)拳頭產(chǎn)品，均奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”

不僅如此，師專(zhuān)面包還與自貢市第一人民醫(yī)院、四川衛(wèi)生康復(fù)職業(yè)學(xué)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)和高校廣泛開(kāi)展合作，為自貢市匯東實(shí)驗(yàn)小學(xué)等多所中小學(xué)研發(fā)減糖、減鹽、減脂的“三減食品”。

截至目前，師專(zhuān)面包已構(gòu)建起13家零售門(mén)店+醫(yī)院+學(xué)校+社區(qū)+挑擔(dān)+電商的穩(wěn)定銷(xiāo)售渠道和研發(fā)中心，打造出行業(yè)內(nèi)獨(dú)特的“產(chǎn)、學(xué)、研、醫(yī)”模式，建立起了屬于師專(zhuān)面包獨(dú)有的行業(yè)“護(hù)城河”。（劉恪生）