春節(jié)將至，走親訪友少不了新年糖。東莞、潮州的多家糖果工廠，新年糖的訂單從數(shù)月前就如雪花般紛紛而至。

擁有“利是糖”“酥心糖”等招牌糖果的徐福記，將春節(jié)前夕稱為打“年仗”的關(guān)鍵時(shí)候。百年老店里，熬煮糖水的鐵鍋片刻不歇，承載著廣東人春節(jié)記憶的糖冬瓜等新年糖，日銷(xiāo)千斤。店家說(shuō)，“這已經(jīng)是我們產(chǎn)量的極限，其實(shí)還欠了很多訂單?！?/p>

甜蜜的糖果，寄托著人們對(duì)新年的期盼，被發(fā)往北京、上海等全國(guó)各地，還銷(xiāo)往新加坡、南非、英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家。2024年，潮州一家糖果公司的海外銷(xiāo)售額占比30%，“春節(jié)前這段時(shí)間整體訂單比平日增加70%”。

近日，記者走訪廣東多家糖企、糖鋪，探尋新年糖的暢銷(xiāo)密碼，以及與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的巧思。“在海外，人們更偏愛(ài)具有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的糖果?！背敝菔惺称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭斯龍表示，隨著人們對(duì)健康管理的要求越來(lái)越高，當(dāng)前也是在糖果中植入中國(guó)“養(yǎng)生”文化的好機(jī)會(huì)。

糖果店最忙時(shí)節(jié) 親屬齊上陣打“年仗”，依舊供不應(yīng)求

“糖冬瓜寓意‘順順利利、一馬平川’，糖蓮子是‘連生貴子’，糖蓮藕是‘佳偶天成’，糖馬蹄當(dāng)然是祝?！R到成功’，糖蘿卜用的是紅蘿卜，寓意‘紅紅火火’，還有糖椰角、糖椰片、糖木瓜。廣東過(guò)年準(zhǔn)備這八樣糖果，是為了圖個(gè)好彩頭！”

臨近春節(jié)，東莞日興糖果店迎來(lái)每年里最忙碌的時(shí)節(jié)。從早到晚，鐵鍋熬煮的聲音不停，糖冬瓜的銷(xiāo)量比平日翻了幾倍。

“日常一天200斤上下，最近一天能賣(mài)1000斤。倒不是只有這么多需求，而是我們產(chǎn)量已經(jīng)到極限了。說(shuō)實(shí)話，我們還欠了不少單沒(méi)完成呢?！钡曛髟S志敏笑著告訴記者。

去皮、切條、浸泡、過(guò)水、三輪糖煮、炒干、揀選……雖然原材料簡(jiǎn)單到只有糖和冬瓜，但制作工藝卻十分復(fù)雜。

一批糖冬瓜要經(jīng)過(guò)大約5天的工期才能出爐。為了打“年仗”，許志敏的親屬齊上陣，還有好幾位有著數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的老徒弟，再加上臨時(shí)雇傭的幫工，才能勉強(qiáng)應(yīng)付過(guò)來(lái)。

這原料干凈、味道清甜的糖冬瓜，是廣東人喜歡購(gòu)買(mǎi)的傳統(tǒng)年貨。糖冬瓜還能泡水，起到清熱利濕、生津止渴的功效。許志敏向記者提到，這是外省“回頭客”最喜愛(ài)的食用方式，“過(guò)年買(mǎi)糖水果，吃的是吉利，也圖來(lái)年健健康康”。

每逢新春，走親訪友，中國(guó)人的餐桌上少不了新年糖。在廣東，“利是糖”承載了無(wú)數(shù)人對(duì)于春節(jié)的美好記憶。這款糖果的外形與紅包頗為相似，內(nèi)里更是甜蜜。

春節(jié)前夕，廣東各大商超的零售糖筐里，徐福記“利是糖”裹著大紅的包裝，十分惹眼。

1月下旬，徐福記工作人員向記者表示，現(xiàn)在到了打“年仗”的關(guān)鍵時(shí)候。實(shí)際上，這場(chǎng)“年仗”在2024年9月召開(kāi)新年糖發(fā)布會(huì)時(shí)便已打響。

記者在商超年貨架看到，徐福記新年糖包裝桶形似福袋。禮箱上，中國(guó)傳統(tǒng)制糖工藝——石磨、蒸煮、熬糖、拉糖等通過(guò)“版畫(huà)”的樣式一一呈現(xiàn)，中間圖案則由五個(gè)中國(guó)結(jié)組成，四周點(diǎn)綴四個(gè)小結(jié)繩，象征著“四方來(lái)福合家團(tuán)圓”。

從1992年落地東莞設(shè)廠，1995年打出“新年糖”概念，徐福記與廣東的情緣頗深。

今年1月17日，歷經(jīng)6城17天的徐福記花車(chē)撒糖中國(guó)行在東莞站落下帷幕。目前，徐福記擁有超50萬(wàn)平方米的生產(chǎn)基地、4個(gè)大型工廠、39個(gè)現(xiàn)代化車(chē)間、127條生產(chǎn)線。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、越南、美國(guó)、加拿大等海外各地。

制糖手藝與時(shí)俱進(jìn) 適應(yīng)大眾口味變化，生產(chǎn)廣東特色功能性糖果

日興糖果店門(mén)頭不大，側(cè)墻已經(jīng)有些脫漆，頗有幾分復(fù)古意趣?！笆屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——糖冬瓜制作技藝”和“莞城傳統(tǒng)老字號(hào)”牌匾掛在一邊。

另一邊則是裝裱起來(lái)的泛黃老報(bào)紙——發(fā)行于2013年2月的南方都市報(bào)文章《甜蜜事業(yè)一做60年》。

“拿到這項(xiàng)非遺榮譽(yù)之前，專家進(jìn)行了嚴(yán)密的考證，確認(rèn)我們這門(mén)手藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。”許志敏自豪地告訴記者，在上世紀(jì)30年代，曾祖父許溢均就已經(jīng)做起了糖果生意，創(chuàng)辦了日興的前身——“群記糖果鋪”。

上世紀(jì)50年代，在公私合營(yíng)的政策下，“群記糖果”歸為國(guó)有。許志敏的爺爺奶奶進(jìn)入東莞糖果廠，獲得外出學(xué)習(xí)制糖手藝的機(jī)會(huì)。

等夫妻二人從廠里退休，又將“群記”改名，做起鄰里鄉(xiāng)親的生意。上世紀(jì)90年代，日興糖果店生意十分興隆，門(mén)口常排起長(zhǎng)隊(duì)。

“這百年間，我們保證基本的制作工藝得以流傳。不過(guò)，因?yàn)楝F(xiàn)在的顧客可能沒(méi)有過(guò)去那么愛(ài)吃太甜的東西，所以我們嘗試用黃冰糖代替白糖，給糖冬瓜增添一些新的風(fēng)味，或者在配比上減糖，適應(yīng)大眾口味的變化?！痹S志敏向記者強(qiáng)調(diào)，“但核心的技術(shù)沒(méi)有改變，且堅(jiān)決不添加防腐劑?！?/p>

同樣脫胎于糖果廠的，還有廣東笑咪咪食品有限公司（簡(jiǎn)稱“笑咪咪公司”）。它位于潮州市潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)過(guò)去以僑鄉(xiāng)和商埠聞名，后因食品工業(yè)的發(fā)展和印刷包裝行業(yè)的崛起而蜚聲海內(nèi)外，并被廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)授予“糖果小鎮(zhèn)”的稱號(hào)，擁有品類(lèi)齊全的糖果生產(chǎn)和出口基地。

笑咪咪公司辦公室主任郭秀權(quán)告訴記者，公司創(chuàng)建于1983年，前身正是庵埠鎮(zhèn)第一糖果廠?！?992年，企業(yè)率先響應(yīng)號(hào)召，進(jìn)行股份制改革，1995年成立了潮州市笑咪咪食品有限公司。隨后，公司規(guī)模不斷擴(kuò)大，1996年，改全稱為廣東笑咪咪食品有限公司，一直沿用至今?！?/p>

郭秀權(quán)回憶，笑咪咪首次接觸海外業(yè)務(wù)是在2002年，“而且是海外客戶主動(dòng)找上門(mén)來(lái)”，隨后公司成立了專門(mén)負(fù)責(zé)海外訂單的出口部，“也招聘了一批擅長(zhǎng)各語(yǔ)種的翻譯人員，他們不僅要在談生意的時(shí)候陪同，還要參與到包裝設(shè)計(jì)的翻譯工作中”。

經(jīng)過(guò)二十余年的迭代和擴(kuò)張，如今，笑咪咪公司的糖果大量出口銷(xiāo)往美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、新西蘭、南非等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

記者走訪看到，笑咪咪還專門(mén)投入到功能性糖果的生產(chǎn)中。公司展廳內(nèi)，頗具廣東特色、突出草本風(fēng)味的喉糖和茶糖等，占據(jù)了“半壁江山”。有意思的是，這些聽(tīng)起來(lái)很“中式”的糖果，在東南亞頗受歡迎。

“東南亞有許多從廣東遷居過(guò)去的華人華僑，他們的消費(fèi)理念和飲食口味，至今仍與我們有相似之處。也許正是老一輩涼茶喝得多，口味代代相傳吧?！惫銠?quán)笑道。

潮州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭斯龍深以為然，“中國(guó)糖企要?jiǎng)?chuàng)新，反而更應(yīng)從傳統(tǒng)文化學(xué)起。文化元素的植入加工，形成獨(dú)特風(fēng)格，才是我們走出國(guó)門(mén)的根基?！?/p>

海外需求多元化 東南亞客戶偏愛(ài)小晶糖，北美網(wǎng)友喜愛(ài)什錦酥糖

在笑咪咪的展廳里，一整面展示柜擺放著印有英語(yǔ)、俄語(yǔ)、韓語(yǔ)等語(yǔ)言的糖果產(chǎn)品，不同產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)各具特色。

韓語(yǔ)包裝的產(chǎn)品上印有小巧的動(dòng)畫(huà)角色圖案，以清新淡雅的淺黃色、粉色為主；英語(yǔ)包裝的產(chǎn)品上印著小顆、形似彩虹糖的圖案，呈現(xiàn)出艷麗的明黃、草綠色；在東南亞暢銷(xiāo)的產(chǎn)品色彩搭配最為復(fù)雜，明亮的玫紅色包裝內(nèi)，裹著鐳射糖紙的小粒硬糖擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“一般情況下，海外經(jīng)銷(xiāo)商向我們預(yù)定產(chǎn)品時(shí)，會(huì)自帶包裝設(shè)計(jì)，有時(shí)候由我們來(lái)設(shè)計(jì)圖紙，再交由他們審核。東南亞的客戶在包裝上更偏愛(ài)‘復(fù)古’風(fēng)格，像我們這一輩的童年記憶中那樣?！惫銠?quán)向記者介紹，他們喜愛(ài)的糖果種類(lèi)也是如此，像糖體晶瑩剔透、一般呈現(xiàn)圓柱形或小方形的小晶糖，對(duì)他們的吸引力就很大。

他表示，通常情況下，公司糖果的海外銷(xiāo)售額占比30%?！按汗?jié)前約兩個(gè)月，我們開(kāi)始為訂單趕工做準(zhǔn)備，這段時(shí)間訂單比平時(shí)增加70%，海外的銷(xiāo)售額也相應(yīng)增長(zhǎng)，新年糖的海外主要客戶群體還是海外華人群體或移居者的后代?！?/p>

徐福記也瞄準(zhǔn)了這一群體。在新加坡，專門(mén)提供中國(guó)商品的大型連鎖超市思家客將徐福記列為合作伙伴之一。當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月22日，思家客的海外社交媒體賬號(hào)，還以中文發(fā)布了“新春開(kāi)運(yùn)年貨必備”的宣傳語(yǔ)，將徐福記元寶型混合味糖果禮盒加入到“超值新春禮包”中。

徐福記介紹，其已經(jīng)連續(xù)3年與思家客保持合作，銷(xiāo)售額突破千萬(wàn)元。2024年11月，徐福記首家海外中國(guó)糖果品牌館入駐新加坡思家客門(mén)店。館內(nèi)的整體設(shè)計(jì)出自一位馬來(lái)西亞華裔設(shè)計(jì)師之手，將中國(guó)福文化與南洋傳統(tǒng)花格磚融合。

據(jù)報(bào)道，2024新春之際，徐福記還成功上架美國(guó)最大的連鎖會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)量販店——開(kāi)市客（Costco）。從2022年開(kāi)始進(jìn)入北美市場(chǎng)以來(lái)，徐福記注重對(duì)亞裔渠道的覆蓋，線上入駐了以亞裔為主要消費(fèi)群體的北美大型購(gòu)物網(wǎng)站“Weee！”和“Yami buy”。

在亞馬遜平臺(tái)檢索徐福記，出現(xiàn)的產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多樣。

一款標(biāo)注為“什錦酥糖”的產(chǎn)品頁(yè)面下，記者看到，有不少來(lái)自美國(guó)、加拿大的網(wǎng)友表達(dá)了喜愛(ài)之情：“買(mǎi)了一些作為農(nóng)歷新年的禮物，與中國(guó)朋友和家里人分享”；“它讓我想起童年時(shí)吃過(guò)的一種脆脆的花生醬糖果，我都不想跟孩子們分享了，真想自己吃掉整袋”；“有朋友從中國(guó)帶了一些回來(lái)，很高興看到亞馬遜上也有賣(mài)。我太喜歡了！等萬(wàn)圣節(jié)我要再買(mǎi)點(diǎn)分給小朋友們吃”。

轉(zhuǎn)型迎來(lái)新機(jī)遇 無(wú)糖、低糖是未來(lái)方向 促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)

當(dāng)前，無(wú)論是日興糖果店、笑咪咪公司還是潮州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)，都關(guān)注到糖果行業(yè)的新變化：近年來(lái)，人們對(duì)“甜”的需求有所降低，“健康從口入”成了糖果的新附加值。

郭秀權(quán)告訴記者，公司新研發(fā)的“喉糖”產(chǎn)品，近年來(lái)在南方市場(chǎng)銷(xiāo)售份額有所擴(kuò)大。“大家對(duì)功能性硬糖的需求增加了，例如，中國(guó)很多地區(qū)在飲食口味上比較嗜‘辣’。春節(jié)期間，親友聚餐，吃火鍋等‘辣味團(tuán)年飯’比較多，這時(shí)來(lái)一顆喉糖會(huì)感覺(jué)格外清爽，這也是一大賣(mài)點(diǎn)。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也向記者表示，現(xiàn)在，體重管理、顏值管理、營(yíng)養(yǎng)管理、健康管理已經(jīng)貫穿于新生代的日常生活中，從市場(chǎng)整體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，無(wú)糖、低糖將是未來(lái)食品行業(yè)的主要發(fā)展方向，也是年輕消費(fèi)群體的核心訴求?！皬恼麄€(gè)消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的角度來(lái)說(shuō)，未來(lái)企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)的速度跟質(zhì)量會(huì)越來(lái)越快、越來(lái)越好?！?/p>

“藥食同源?！惫过埾蛴浾咧赋鲞@一糖果產(chǎn)業(yè)的新概念，“這是糖果未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)之一。例如，在潮州，佛手果糖的受歡迎程度越來(lái)越高，在中醫(yī)概念里，佛手果對(duì)保護(hù)腸胃、心肺等都有一定的輔助作用?！?/p>

“中國(guó)糖果繼續(xù)進(jìn)軍海外市場(chǎng)，也應(yīng)多多關(guān)注這一趨勢(shì)?！惫过埍硎?，“除開(kāi)特定國(guó)家專有的糖果進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)之外，大多數(shù)對(duì)外銷(xiāo)售的糖果產(chǎn)品只是修改了外包裝，增加外語(yǔ)翻譯，內(nèi)里還是‘中國(guó)口味’，這是傳播中國(guó)‘養(yǎng)生’文化的好機(jī)會(huì)?！?/p>

“整體來(lái)說(shuō)，目前，在海外消費(fèi)端，人們更偏愛(ài)具有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的糖果。對(duì)外出口的新年糖都愛(ài)做成‘中國(guó)紅’色調(diào)，增加中國(guó)古典花式紋樣，這成為文化輸出的一部分。既然廣大華人群體、外籍友人喜歡，就應(yīng)該加大力度做得更精巧?！惫过堈f(shuō)道。

今年，為了迎接新年訂單，笑咪咪公司提前開(kāi)始節(jié)前工人招聘。這兩個(gè)月以來(lái)，他們收獲頗豐?！案傻枚?，賣(mài)得多，獎(jiǎng)金也多。”郭秀權(quán)透露，公司還為員工準(zhǔn)備了年貨禮包，其中就有公司新推出的新年牛奶糖。當(dāng)然，也是大紅色。（向雪妮 韋娟明 肖玥）