正月十五元宵節(jié)一過(guò)，龍年春節(jié)就算落下了帷幕。不少企業(yè)節(jié)后“胖了一圈”，預(yù)制菜企業(yè)就是其中之一。

“歡歡喜喜過(guò)大年”“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，回家過(guò)年”……春節(jié)，是我國(guó)民間最隆重最富有傳統(tǒng)特色的節(jié)日之一。一家人整整齊齊坐在一起吃頓團(tuán)圓飯，對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)意義重大。以這一重要節(jié)日為契機(jī)，佛山的預(yù)制菜企業(yè)挺進(jìn)“年菜經(jīng)濟(jì)”賽道，讓傳統(tǒng)節(jié)慶為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了新的增量空間。

“今年春節(jié)期間，我們的產(chǎn)品銷(xiāo)售量同比顯著增長(zhǎng)，不僅庫(kù)存全部賣(mài)空了，年后的訂單也都處于缺貨狀態(tài)?！狈鹕绞袧O江匯農(nóng)業(yè)科技有限公司（下稱“漁江匯”）總經(jīng)理何忠杰說(shuō)。

抓住廣東發(fā)展“年菜經(jīng)濟(jì)”的機(jī)遇，佛山預(yù)制菜企業(yè)過(guò)了一個(gè)火爆的年。然而，隨著年味逐漸消散，如何讓預(yù)制菜持續(xù)“冒熱氣”，需要整個(gè)行業(yè)“冷思考”。

預(yù)制菜“進(jìn)軍”年夜飯

何忠杰從去年12月中旬開(kāi)始就忙得腳不沾地：“以往過(guò)年期間我們也會(huì)售賣(mài)年菜產(chǎn)品，但沒(méi)想到今年市場(chǎng)這么火，主打菜品非常受歡迎?！?/p>

年菜的說(shuō)法古已有之，并非時(shí)下興起的新名詞。

“京師舊俗，元日至上元，各店例閉戶半月，小肆亦閉五日，此五日中，人家無(wú)從市物，故必于歲底烹飪，足此五日之用，謂之年菜。”

有別于古時(shí)年菜，如今的年菜內(nèi)涵更加廣泛而深刻。年菜，顧名思義是在過(guò)年期間享用的菜品。對(duì)于注重傳統(tǒng)文化的國(guó)人來(lái)說(shuō)，各地餐桌上的講究也不少。例如，年夜飯有魚(yú)，寓意著年年有余；有雞，寓意著吉祥如意；有肉丸，意味著團(tuán)團(tuán)圓圓……年菜不僅要美味可口，且每道菜都有獨(dú)特寓意，寄托著人們對(duì)新一年的美好愿景。

漁江匯為今年年菜銷(xiāo)售特意推出的“年年有魚(yú)”禮盒套裝，包含了年魚(yú)、魚(yú)面、魚(yú)餅、魚(yú)豆腐等多種產(chǎn)品，送人己用皆可，不僅更方便烹飪上桌，好意頭也正合人們心意，因此受到市場(chǎng)追捧。

早在前年，廣東就在全國(guó)率先推出“年魚(yú)”概念，并舉辦了首個(gè)以“年魚(yú)”為主題的博覽會(huì)。去年，首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)在廣州舉行，160多名企業(yè)代表共聚一堂成立了中國(guó)年菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，年菜正式成為一條新的產(chǎn)業(yè)賽道。去年12月，首批中國(guó)金牌“年菜”在廣東誕生，佛山順德等地推出獨(dú)具特色的“一桌菜”，豐富了年菜品類(lèi)。

2024年伊始，廣東提出打造“年菜經(jīng)濟(jì)”七項(xiàng)舉措，為預(yù)制菜賦予傳統(tǒng)節(jié)慶的文化價(jià)值、情感價(jià)值，也讓佛山的預(yù)制菜企業(yè)有了大展拳腳的空間，“大舉進(jìn)軍”年夜飯。

“今年我們年菜銷(xiāo)售同比去年取得了顯著增長(zhǎng)，我們提供的產(chǎn)品品種多樣，包括佛跳墻、盆菜，即食鮑魚(yú)、海參、花膠、魚(yú)翅等，滿足了不同客戶群體的需求。其中盆菜類(lèi)型的產(chǎn)品最為受歡迎，銷(xiāo)售量比去年增長(zhǎng)了20%，這不僅體現(xiàn)了我們產(chǎn)品的受歡迎程度，也反映出我們對(duì)市場(chǎng)需求有了更深入的了解?！狈鹕绞屑魏闶称酚邢薰究偨?jīng)理溫釗和說(shuō)。

年菜不僅在國(guó)內(nèi)擁有大批擁躉，也成為海外華僑華人寄托家國(guó)情感的紐帶。

今年2月4日，來(lái)自順德的特色年菜順利啟航飛往新西蘭，在龍年春節(jié)前夕為海外華僑華人帶去家鄉(xiāng)的味道，拉開(kāi)了年菜出海的序幕。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1291.3億元，同比增長(zhǎng)81%，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1708.1億元，2026年有望超2626億元。

火熱的“年菜經(jīng)濟(jì)”解鎖了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)新場(chǎng)景。當(dāng)年味漸淡，佛山的預(yù)制菜企業(yè)要如何變流量為“留量”？

預(yù)制菜爭(zhēng)議來(lái)自何方？

實(shí)際上，近幾年爆火的預(yù)制菜在民間頗受爭(zhēng)議。

在微博以預(yù)制菜為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，會(huì)發(fā)現(xiàn)“預(yù)制菜配做年夜飯嗎？”“預(yù)制菜需要告別野蠻生長(zhǎng)”“預(yù)制菜進(jìn)校園有家長(zhǎng)辭職送飯”等相關(guān)詞條刷屏，且都曾登上熱搜?？梢哉f(shuō)，預(yù)制菜爆火的幾年，圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)議從未間斷。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，國(guó)標(biāo)的缺失被認(rèn)為是目前預(yù)制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。

“食品安全是大眾擔(dān)憂的焦點(diǎn)。我認(rèn)為做預(yù)制菜不單只是做菜，考驗(yàn)的是做人的良心。我們自己做預(yù)制菜也給家里小孩吃的，消費(fèi)者沒(méi)必要一棒子打死所有預(yù)制菜企業(yè)?！焙沃医芴岬?，以前一說(shuō)自己是做預(yù)制菜的，就會(huì)受到部分消費(fèi)者的抗拒，但現(xiàn)在這種現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。

從國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，2023年11月，首個(gè)全國(guó)性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。截至目前，全國(guó)20多個(gè)省份出臺(tái)了各自的預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)。

作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，廣東在全國(guó)率先把預(yù)制菜寫(xiě)進(jìn)省黨代會(huì)和省政府工作報(bào)告、率先出臺(tái)“預(yù)制菜十條”措施、規(guī)劃建設(shè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、制定全國(guó)第一套預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

今年初，《佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025）》《佛山市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》兩份重磅文件也正式出爐，其中就提到要建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，大力推進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)，促進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化。

“我們公司做預(yù)制菜已經(jīng)有些年頭了，尤其注意品控。去年開(kāi)始我們?cè)诰€上布局了3個(gè)新品牌，爭(zhēng)取在詳情頁(yè)盡可能清晰地展示出預(yù)制產(chǎn)品加工制作流程，讓消費(fèi)者放心?！狈鹕绞行掠隄?rùn)食品有限公司（下稱“新雨潤(rùn)”）總經(jīng)理助理蔡家韻說(shuō)，未來(lái)，公司也將參與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系的建設(shè)。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)后，將極大程度化解公眾對(duì)預(yù)制菜的憂慮。但在企業(yè)方面，要面對(duì)的困難遠(yuǎn)不止消費(fèi)者的擔(dān)憂，還包括原材料價(jià)格波動(dòng)、產(chǎn)品推廣難度、物流運(yùn)輸、保鮮等問(wèn)題。

溫釗和舉例，在銷(xiāo)售初期也曾經(jīng)面對(duì)訂單不足的問(wèn)題?！斑@讓我們很困惑，為什么精心準(zhǔn)備的美味佳肴無(wú)人問(wèn)津。經(jīng)過(guò)分析調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要是因?yàn)槲覀冃麄髁Χ炔粔?，市?chǎng)對(duì)我們的產(chǎn)品認(rèn)知度不高，還有低價(jià)的產(chǎn)品不斷沖擊市場(chǎng)，讓客戶對(duì)我們產(chǎn)品的價(jià)格產(chǎn)生了質(zhì)疑?！彼f(shuō)。

為解決這些問(wèn)題，佛山的預(yù)制菜企業(yè)想了不少辦法。溫釗和等人不僅加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品的推廣，還通過(guò)給合作單位寄版試吃的方法，讓客戶知道該公司產(chǎn)品跟市場(chǎng)上其他產(chǎn)品的區(qū)別；新雨潤(rùn)則每年推出超20款新產(chǎn)品，通過(guò)一線快速反饋給后臺(tái)改進(jìn)產(chǎn)品。

“留住舌尖上的安全，才能留住消費(fèi)者?！焙沃医苷f(shuō)。

“一盤(pán)菜”變“百家飯”

預(yù)制菜為什么能火？背后是人們消費(fèi)場(chǎng)景的變化、更是餐飲觀念的變化。人們享受快速烹飪帶來(lái)的美味，涌入這條賽道的“玩家”也越來(lái)越多。

在佛山，在何氏水產(chǎn)、品珍科技等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)引領(lǐng)下，傳統(tǒng)小微企業(yè)找到了更多機(jī)遇。

打開(kāi)抖音平臺(tái)，佛山各預(yù)制菜企業(yè)的宣傳視頻下留言眾多，問(wèn)價(jià)格的消費(fèi)者在少數(shù)，問(wèn)合作機(jī)會(huì)的占多數(shù)。

“怎么合作？”“有廠家聯(lián)系方式嗎？”“我們加工預(yù)制菜外包裝打印?！薄拔覀兲峁┮皇重浽础⑴l(fā)零售、一站式配送服務(wù)?！薄A(yù)制菜早已不只是消費(fèi)者餐桌上的“一盤(pán)菜”，更是眾多從業(yè)者的“百家飯”。

“我們90%的銷(xiāo)售量集中在B端，C端其實(shí)占據(jù)的不多?！辈碳翼嵳f(shuō)。

這并不是某家企業(yè)的特色，而是大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)的現(xiàn)狀。預(yù)制菜并非新鮮事物，只是近幾年才以“預(yù)制菜”三個(gè)字出圈，人們熟知的速凍食品、快餐等都屬于預(yù)制菜。

以往，預(yù)制菜一直面向B端，是餐飲業(yè)背后的支持者。如今面向C端，迎來(lái)消費(fèi)者爭(zhēng)議的同時(shí)，也迎來(lái)了眾多機(jī)遇。

2月21日，第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)在廣州召開(kāi)，明確此次大會(huì)將于3月15日—17日在佛山潭洲國(guó)際會(huì)展中心舉辦，目前吸引了超1000家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參會(huì)參展，超1000家知名預(yù)制菜采購(gòu)商報(bào)名“看展選菜”，并規(guī)劃超3萬(wàn)平方米的展區(qū)。

不久前佛山也提出，以預(yù)制菜為抓手，促進(jìn)都市農(nóng)業(yè)三產(chǎn)融合，帶動(dòng)調(diào)味品、廚電、會(huì)展、進(jìn)出口貿(mào)易等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，進(jìn)一步豐富“有家就有佛山造”品牌內(nèi)涵。

有業(yè)內(nèi)人士在評(píng)價(jià)預(yù)制菜時(shí)表示，預(yù)制菜看似平平無(wú)奇，卻讓不少人覺(jué)得“真香”，關(guān)鍵在于其在食品營(yíng)養(yǎng)和加工工程技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈物流、電商快遞等創(chuàng)新技術(shù)加持下，能夠解決傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)烹飪工序繁瑣的痛點(diǎn)，能夠踩準(zhǔn)當(dāng)代城市生活節(jié)奏的步點(diǎn)，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤(pán)子”的連接點(diǎn)。

從這條評(píng)價(jià)可以看出，業(yè)內(nèi)也認(rèn)可預(yù)制菜的發(fā)展將帶動(dòng)食品加工技術(shù)、冷鏈物流、電商快遞等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。

預(yù)制菜“風(fēng)起”，但這股風(fēng)能刮多久、刮多遠(yuǎn)、刮多大范圍，我們拭目以待。（王蓓蓓）