瀏陽鄉(xiāng)間，有瓜果蔬菜“凡菜皆可曬”的說法。

曬成什么？曬成一道道“鹽旱茶”，也叫素食菜?？伤炔皇遣枰膊皇遣?，而是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家必備的特色休閑小吃。

45歲的周向華擅長(zhǎng)做“鹽旱茶”。12月6日，瀏陽永安鎮(zhèn)灣里屋場(chǎng)，周向華在接受記者采訪時(shí)，手機(jī)響個(gè)不停，不斷傳來訂購(gòu)信息，“我的微信里有6000多位客戶，最多的一天賣出100多瓶?！?/p>

她經(jīng)營(yíng)一家純手工小吃店，柚子皮、紅薯糕、白辣椒皮等“鹽旱茶”品種琳瑯滿目，貨發(fā)到了新疆、內(nèi)蒙古。

地里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的，幾乎都能做“鹽旱茶”

“地里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的，新鮮瓜果蔬菜腌制加工晾曬，幾乎都能做‘鹽旱茶’?！敝芟蛉A說，制作有清洗、切片、鹽腌、糖漬、瀝水、晾曬等環(huán)節(jié)，根據(jù)個(gè)人喜好，加入鹽、醋、糖、辣椒粉、紫蘇、甘草等配料，口味可鹽可甜。

眼下是制作柚子皮的最佳時(shí)期，周向華做的柚子皮很受青睞。柚子皮選纖維細(xì)膩一點(diǎn)的，香味不要很濃，本地土柚子最好，切成1寸多寬，在2至3天內(nèi)“三燙三漂”（80至90攝氏度熱水燙、涼水漂），漂的時(shí)候要擠出水分，去除苦澀味，再加適量白糖煮透，炒干收藏?！敖衲?月，從北京來了一個(gè)國(guó)外考察團(tuán)到我的店里，客人對(duì)‘鹽旱茶’很新奇，我做的柚子皮還被他們帶往印度?！彼f。

每年10月后，新鮮紅薯出土，經(jīng)過一個(gè)多月儲(chǔ)藏，糖分和水分恰到好處，做薯糕更清甜。周向華說：“適量加點(diǎn)糯米粉，晾曬2至3天，曬出來的薯糕不會(huì)開裂，吃起來軟糯?！?/p>

在瀏陽大圍山鎮(zhèn)楚東村，農(nóng)家趁晴好天氣晾曬酸棗糕。秋末冬初，魯霞珍總要做幾批酸棗美食，“帶核的叫酸棗粒，吃的時(shí)候會(huì)有一些回味；不帶核的果肉制作酸棗餅，吃起來過癮?！彼脑E竅是，酸棗果肉蒸熟，加一些蒸熟的紅薯和白糖一起攪拌至糊狀，做成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子，晾曬后愈發(fā)軟糯。

“鹽旱茶”做出咸甜酸辣多重口感，很是繁瑣。切塊的果干焯水，用鹽腌漬，脫去水分，放入紫蘇、冰糖及其他佐味料浸泡幾小時(shí)入味，鹽漬好再曬至九成干，口感才柔軟地道。而做楊梅加點(diǎn)醋才好，否則肉感比較差。

年產(chǎn)值20億元，農(nóng)家小吃成就一道大產(chǎn)業(yè)

手工“鹽旱茶”，是瀏陽農(nóng)家?guī)缀醵紩?huì)的手藝。春天藠頭、筍子、魚腥草，冬天酸棗、蘿卜、包菜、青菜梗，夏秋季的梨、桃、李、茄子、苦瓜、豆角、絲瓜、南瓜皮……家里來了客人，一道道奉上佐茶，酸甜香辣，口舌生津。

為何叫“鹽旱茶”？瀏陽人說，“旱”是干的意思，原本是客家人將吃不完的新鮮果蔬腌制收藏，進(jìn)山勞作也便于攜帶食用。后來，農(nóng)家代代相傳成為傳統(tǒng)小吃。

古法制作沿襲至今，巧手的瀏陽人多有創(chuàng)新。以前“鹽旱茶”主打單一味道，現(xiàn)在走復(fù)合口感。用酸棗泥包上一顆楊梅，開發(fā)了口感層次豐富的酸棗梅；將瀏陽的觀音紫蘇與青棗結(jié)合，一舉改變了辣椒粉拌青棗的單一口感。甚至將金絲皇菊的花瓣切成細(xì)絲，搭配了枸杞等食材的酸棗泥在花瓣絲里打個(gè)滾，酸棗糕秀色可餐，還添加了養(yǎng)生概念。

尋常果蔬制成“鹽旱茶”，身價(jià)倍增。記者得到一組數(shù)據(jù)：手工“鹽旱茶”柚子皮售價(jià)60元/公斤，山里采摘的酸棗做成酸棗糕120元/公斤；20公斤白蘿卜市場(chǎng)價(jià)60元，制成“鹽旱茶”蘿卜條可賣出160元。專心經(jīng)營(yíng)一家“鹽旱茶”小吃店，一年下來收入10萬元以上。

在瀏陽官渡鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的嘉園度假山莊研發(fā)了40多種“鹽旱茶”，年銷售200多萬元，消費(fèi)者主要來自長(zhǎng)株潭。還帶動(dòng)周邊40多名農(nóng)婦致富，村民李英每年銷售“鹽旱茶”7萬多元；村民張素平做的紫蘇苦瓜最受歡迎，加上向山莊供應(yīng)香瓜、筍干等農(nóng)產(chǎn)品，年收入3萬多元。

這也是瀏陽素食菜產(chǎn)業(yè)的縮影。瀏陽有規(guī)模的50多家素食菜生產(chǎn)商，誕生了“鹽津鋪?zhàn)印薄熬诺罏场薄芭碛涇帯敝髽I(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本，年產(chǎn)值超過20億元。（譚登  汪逗逗）