近日，在廣州市花都區(qū)梯面鎮(zhèn)，田樂農(nóng)場的村民付家看著山泉水池里游來游去的山水瘦身魚，欣慰地笑了。因為以一條草魚為例，收購價約為5元一斤，經(jīng)三個月的山泉水瘦身，雖重量略有下降，但每斤可售20~25元，除去成本后利潤頗為可觀，能夠有效帶動養(yǎng)殖戶增收致富。

梯面是花都區(qū)唯一一個山區(qū)鎮(zhèn)，空氣清新，水土優(yōu)良，山泉多，水質佳，水源來自環(huán)境清幽的大自然，未受任何工業(yè)污染，非常適合發(fā)展優(yōu)質魚業(yè)養(yǎng)殖。勤勞聰慧的梯面人民依靠得天獨厚優(yōu)質水資源條件，培育出富有特色的山水瘦身魚，深受廣大群眾好評和喜愛。

山水瘦身魚之所以能瘦身，有“三不投”原則，一不投飼料，二不投肥料，三不投農(nóng)藥。在長流活鮮的山泉水中讓魚喂養(yǎng)六十天以上，通過新陳代謝，消除體內(nèi)多余的脂肪和腥味，自然瘦身30%左右，經(jīng)過自然減肥的魚，肉質變得結實，無泥腥味，成為原汁原味的“瘦身魚”。魚雖然瘦了，但是山泉水馴養(yǎng)出來的魚，野性十足，游動能力強，肉質特別鮮嫩。

剛開始，付家在養(yǎng)殖過程中也碰到各種各樣的技術難題，交了不少“學費”。后來經(jīng)過數(shù)年的摸索，他總結出兩條經(jīng)驗：“如果想養(yǎng)好‘瘦身魚’，首先是水質，只有清澈的山泉水，才能養(yǎng)出真正符合標準的魚；第二是天氣，如果天氣太熱或太冷，同樣會影響魚的生長?！币虼?，每天一大早，他都要去山泉水池檢查水質情況，希望給顧客提供足量的新鮮食材。隨著生意越做越大，口碑越來越好，廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對田樂農(nóng)場重新授牌“廣州市示范家庭農(nóng)場”，也是梯面鎮(zhèn)獲評的唯一一家市級示范家庭農(nóng)場。

清蒸魚，用辟腥利器姜蔥和豉油來調(diào)味，是在廣東一帶最常見的做法。但來自梯面的山水瘦身活魚卻可以“裸烹”，即不用姜、蔥、醬油，只是簡單的抹鹽清蒸，熱油灑淋，原汁原味。入口，嫩滑鮮甜，魚味香濃，肉質結實而富有彈性，毫無腥味，并且?guī)в幸欢ǖ哪z質，味道回甘，異常鮮美。

近年來，梯面鎮(zhèn)政府在打造山水特色系列產(chǎn)品基礎上，重點打造山水特色瘦身魚，通過鼓勵辦理灘涂養(yǎng)殖證、全額報銷養(yǎng)殖保險農(nóng)戶自費部分等方式，逐步引導養(yǎng)殖戶往專業(yè)化、特色化、品牌化方向發(fā)展。目前，已經(jīng)發(fā)展有含廣州海裕水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、廣州市花都區(qū)梯面田樂農(nóng)場等多家農(nóng)家樂在內(nèi)的山水瘦身魚養(yǎng)殖大戶，預計今年產(chǎn)量可超100噸、產(chǎn)值約2200萬元。

靠山唱山歌，靠海念海經(jīng)。下一步，梯面鎮(zhèn)將繼續(xù)立足生態(tài)優(yōu)勢，通過提供政策和資金支持，全方位引導和鼓勵，推動鎮(zhèn)內(nèi)養(yǎng)殖戶聯(lián)合成立“山水特色瘦身魚農(nóng)民專業(yè)合作社”，統(tǒng)一養(yǎng)殖行業(yè)標準、擴大市場規(guī)模，打通服務人民群眾“最后100米”。（董業(yè)衡 耿旭靜）