霉菌（molds），是絲狀真菌的俗稱，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。在潮濕溫暖的地方，會促使很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，也就是霉菌。

霉菌不僅會使食品保質期變短、引起食品霉變變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，同時其產生的毒素還能引起食物中毒，長期食用霉菌超標的食品可能導致胃腸不適、腹瀉等疾病，嚴重時會引起體內重要臟器的損害?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定霉菌的限量要求為n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。沖調谷物制品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是生產加工、存儲運輸條件控制不當所致。

專家建議：

消費者在選購、貯存沖調谷物制品時要注意以下幾點：

一是要通過正規(guī)渠道購買，選擇正規(guī)生產企業(yè)的產品。

二是選擇適合自己的配料，避免過敏源。

三是看產品包裝。產品包裝要嚴密，防止谷物粉吸潮霉變。

四是看生產日期。盡量選擇生產日期比較新的產品。

五是看質地。優(yōu)質的谷物粉質地均勻，流動性好，沒有大的顆粒，沒有潮濕結塊的現象。

六是聞氣味。優(yōu)質的谷物粉聞氣味有明顯的谷物類香氣，沒有異味、霉味，食用更為安全。

七是食用提示。消費者選購的沖調谷物制品，包裝開啟后，要貯存于陰涼干燥通風處，并盡快食用。避免因包裝開啟時間過長導致食品霉變。（朱海濤）