小小一餐飯，惠及大民生。學生的營養(yǎng)狀況，事關他們的健康成長，也關乎國家的未來。如何讓學生在學校吃得好、吃得飽、吃得有營養(yǎng)，是全社會關注的熱點話題。

今年2024全民營養(yǎng)周暨“5·20”中國學生營養(yǎng)日以“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”為主題，呼吁大眾多吃奶豆，減少油類攝入！在學生營養(yǎng)日來臨之際，記者探訪了西安市多所校園，看學校是如何精心安排學生營養(yǎng)餐，護航青少年膳食健康。

注重每個細節(jié) 只為學生營養(yǎng)每一餐

學生在學校吃得到底怎么樣？學校的學生營養(yǎng)餐又是如何科學搭配的？5月17日，記者來到西安高新區(qū)第十七小學一探究竟。

魚豆腐、蒜苗、海帶扣……上午10時，記者在該校食堂后廚看到，工作人員正在為孩子們準備午餐。案板上已經(jīng)放好了洗好、切好的各類備菜。蒸米飯、炒菜、熬湯……幾名廚師各有分工，有條不紊。當菜炒好后，食堂阿姨們會第一時間用保鮮膜包裹，保證菜品的干凈衛(wèi)生，同時保證食物的溫度。

不一會兒，今天的午餐“三菜一湯”便出爐了！記者看到，當天的午餐既有葷又有素，主食是米飯，有蒜苗燒魚豆腐、海帶扣燒排骨、木耳炒雞蛋，還有銀耳枸杞湯。

“學生們的每一餐，我們都非常注重營養(yǎng)搭配的，有專門的營養(yǎng)師指導配餐，每周食譜也會提前和學校溝通確定?！睆N師長唐聯(lián)榮說，和大人相比，小朋友吃的飯還是有很多需要注意的細節(jié)。

“小朋友們吃的菜要比平時切的小一些，要吃的比較清淡，少油，不能有辣，所以我們在加工的時候大多用的是橄欖油之類……”提起這些需要注意的細節(jié)，唐聯(lián)榮一點也不含糊。在他看來，做菜如做人，為學生做飯更需要細心再細心。他也特別強調，除了常吃的米飯等主食外，食堂在餐食準備上也特別注重雞蛋、豆制品和奶的合理搭配，確保孩子們能吃上營養(yǎng)均衡且豐盛的營養(yǎng)餐。

全方位監(jiān)督管理

確保學生“舌尖上的安全”

中午12時，第四節(jié)課下課，孩子們依次清潔手部，在教室排好隊，打上飯菜，盛上一碗銀耳湯，開始享用美味午餐。

“我是今天的美食推薦官，今天我為大家推薦的這道美食是海帶扣燒排骨，它們含有豐富的鈣和優(yōu)質蛋白，非常有營養(yǎng)……”在一年級二班教室里，開飯前，曹梓墨正在為大家做美食推薦。記者了解到，這項美食推薦官的環(huán)節(jié)每天餐前都會開展，每天各班都有一名學生上臺為大家分享自己喜愛的美食。

“今天的營養(yǎng)餐有我愛吃的魚豆腐、排骨，還有銀耳湯，種類豐富又好吃?！睂W生李思謹告訴記者，在學校每天都能吃到可口的飯菜，一個星期都不重樣。學生孫翊然說：“學校的飯都做得很好吃，我每次都吃得很多。”

在改善學生營養(yǎng)狀況、提高學生健康水平的過程中，守護學生“舌尖上的安全”也成為重中之重?！皩W校食堂接入了省上的‘明廚亮灶’工程，隨時都可以通過手機查看食堂內的進展，每個做飯的流程，每個細節(jié)都可以看到?！蓖跣駯|，是該校后勤食堂管理干事。每天他都要緊盯廚房管理每個環(huán)節(jié)，從人員，到物料，到食譜、到留樣,每個細節(jié)都不能馬虎。

中午學生用餐時間，他也會和全體教師、行政人員進到教室，和孩子們共進午餐?！芭悴瓦^程中，我們也會問問孩子們今天的菜怎么樣，大家喜歡吃什么等，學校也組建了膳食委員會，定期邀請家長參觀食堂。根據(jù)大家的反饋，我們也會適當?shù)貙Σ似愤M行一些調整，既滿足孩子口味，也滿足孩子營養(yǎng)成分的需求?！蓖跣駯|說。

食堂比課堂更重要

確保每個學生吃飽吃好

校園食堂不僅要讓學生吃飽，還要讓學生吃好、吃得有營養(yǎng)。而吃好的關鍵，在于學校食堂精心的管理、廚師們精湛的手藝以及科學的營養(yǎng)理念。

在浐灞四小，由家長、老師、學生共同組成的膳食委員會，每周都會隨機到學校來監(jiān)督學校的食材采購、制作烹飪過程等，確保食堂的餐食讓家長放心，學生愛吃。

“我們每周精心搭配菜譜，考慮學生年齡和南北口味，像夏季的話，就會增加綠豆湯、紅豆湯之類，既保證學生飲用湯，也可解暑。秋冬季就會增加雪梨湯、紅棗湯、骨頭湯、魚頭豆腐湯之類，幫助學生補鈣，每天膳食也是結合了各種營養(yǎng)需求，包括蛋白質、膳食纖維等學生易吸收的?！睕哄钡谒男W負責人介紹說。

值得一提的是，針對小學生普遍挑食、浪費糧食、愛吃零食等現(xiàn)象，為教育學生節(jié)糧愛糧，該校師生以實際問題為出發(fā)點創(chuàng)編了《我的夢想之食物環(huán)游記》話劇和動漫短片，通過食物在人體內的旅行，幫助孩子們最終認識到只有不挑食的小朋友才能健康成長?！段业膲粝胫澄锃h(huán)游記》國漫短片還登上了央視少兒頻道七巧板欄目，同名繪本也已出版發(fā)行。

在西安市長安區(qū)第十二小學，該校將餐飲工作細分為安全、品種、效率、營養(yǎng)、口味五方面。成立了食品安全工作領導小組，制定有完善的食品安全管理制度。食品安全工作遵循“12345”，即一個理念“食堂比課堂更重要”；把好兩個關，即原材料入場關、加工制作關；3個原則即充足肉蛋奶，供優(yōu)蛋白質，碳水管飽供能量、果蔬多樣均營養(yǎng)；一天4頓、三餐一點、5天不重樣。

為了給師生們提供高質量的餐飲服務，學校特聘專職食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理員，佩戴執(zhí)法記錄儀，嚴把食品安全質量關。每周食譜搭配由營養(yǎng)師根據(jù)學生年齡階段嚴格審核，在微信公眾號平臺向家長及社會進行公示。學生餐不限量供應，菜品多樣，學生可以根據(jù)口味喜好選擇，確保吃飽吃好。學校還制定“試餐、陪餐、反饋、整改” 閉環(huán)式陪餐制度，另外還不定期邀請家長來校陪餐。發(fā)現(xiàn)飯菜質量存在問題，建立問題檔案，并第一時間向反饋。

學校食品安全工作，事關師生身心健康和生命保障，也關乎社會和家庭的和諧穩(wěn)定。西安市不少學校更是精心安排學生膳食，護航青少年健康成長。（程靜）