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留住舌尖上的“兒時(shí)味道”

2025-05-30 08:57來(lái)源:人民日?qǐng)?bào) 編輯:李方冰

一南一北的兩則消息,讓人憶起舌尖上的“兒時(shí)味道”。在浙江,首次公布的農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源普查行動(dòng)成果顯示,消失近20年的北港豬重新回到人們視線,口感細(xì)膩軟糯的溫嶺小洋薯走向產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。在北京,農(nóng)技人員用新技術(shù)復(fù)活老種子,入口甜香的核桃紋白菜、沙瓤的“蘋果青”番茄等又回到市民餐桌。老品種“重現(xiàn)江湖”,顯示了我國(guó)種質(zhì)資源的巨大潛力。

如今,“米袋子”“菜籃子”“果盤子”越來(lái)越豐富,有機(jī)綠色蔬菜、名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品、反季果蔬琳瑯滿目。然而,面對(duì)越來(lái)越多的選擇,有一種味道格外令人惦念,那就是“兒時(shí)味道”,是小時(shí)候味蕾感受米面香、瓜果甜的初體驗(yàn)。這種味道即便過(guò)了很多年,依然令人心心念念。

舌尖上的“記憶”,牽出一道種業(yè)振興的大課題。在努力創(chuàng)新品種的同時(shí),如何找到、用好老品種資源,還原“兒時(shí)味道”?

啥是老品種?就是那些各具特色的農(nóng)家種、地方品種?!皟簳r(shí)味道”難覓,其實(shí)跟過(guò)去一段時(shí)間老品種總體數(shù)量減少有關(guān)。這背后,也有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。過(guò)去,農(nóng)民年復(fù)一年留種子,農(nóng)家種懸在屋檐房梁下,藏在木柜瓦罐里,代代相傳;如今,自家留種已不多見(jiàn),取而代之的是到市場(chǎng)上買種子。一來(lái)更方便,二來(lái)不少商品種子經(jīng)過(guò)科技之手“點(diǎn)撥”,產(chǎn)量高、性狀優(yōu)、抗病蟲害能力強(qiáng),自然被農(nóng)民們喜愛(ài)。

新品種固然有優(yōu)勢(shì),但老品種的特點(diǎn)也不容忽視。老品種凝結(jié)著農(nóng)耕文明積淀的智慧,蘊(yùn)含著適合地方水土的優(yōu)異性狀和基因,是珍貴的種質(zhì)資源,既能為育種創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提供有力支撐,也能為滿足人們“吃得好”“吃得健康”的需求提供助力。因此,保護(hù)好老品種是義不容辭的責(zé)任,更是推進(jìn)種業(yè)振興行動(dòng)的重要內(nèi)容。

保護(hù)的前提是摸清家底。令人欣喜的是,第三次全國(guó)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源普查工作已經(jīng)全面完成,地方品種資源搶救性收集保護(hù)成為重點(diǎn)。在新收集的13.9萬(wàn)份資源中,近九成是地方品種。比如,此次普查在農(nóng)家陶罐中偶然發(fā)現(xiàn)的甲著小麥,就是罕見(jiàn)的全粉質(zhì)四倍體硬粒地方品種,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。類似這樣“沉睡”的資源可能還有不少,還應(yīng)因地制宜,繼續(xù)做好資源普查,走家入戶、野外考察,傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)并進(jìn),找回更多老品種。

讓老品種帶回更多“兒時(shí)味道”,既要做好保護(hù)傳承,同樣離不開(kāi)改良和創(chuàng)新。因?yàn)殡S著時(shí)間推移,一些老品種在產(chǎn)量、性狀等方面會(huì)出現(xiàn)不同程度退化,只有在育種環(huán)節(jié)加強(qiáng)提純改良,在種養(yǎng)環(huán)節(jié)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新,才能讓老品種煥發(fā)新生機(jī),更好實(shí)現(xiàn)農(nóng)民要“好種”,市民要“好味”的雙贏。

“老品種”連著地方特色產(chǎn)業(yè),找回舌尖上的“兒時(shí)味道”,要做好下半篇文章,讓資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)新型經(jīng)營(yíng)主體,找準(zhǔn)市場(chǎng)需求點(diǎn),把老品種開(kāi)發(fā)和發(fā)展新業(yè)態(tài)結(jié)合起來(lái),打造種植加工、非遺體驗(yàn)、科普研學(xué)等業(yè)態(tài),讓老品種走進(jìn)千家萬(wàn)戶,走出一條從資源到品種、從品種到品牌的地方特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

“兒時(shí)味道”一頭連著廣袤田野,一頭連著市場(chǎng)需求,隨著特色種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用,居民的食材一定會(huì)更加豐富、更有滋味。(王浩)