國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日公布3月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額，其中餐飲收入同比增長(zhǎng)顯著。3月份的餐飲收入3964億元，增長(zhǎng)6.9%，1—3月份的餐飲收入13445億元，增長(zhǎng)10.8%。

從去年開(kāi)始，餐飲行業(yè)的收入增幅就在所有社會(huì)消費(fèi)品中位于前列，不過(guò)據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者了解，疫情后我國(guó)的餐飲消費(fèi)已現(xiàn)“K形分化”。

客流營(yíng)收持續(xù)回暖

第一財(cái)經(jīng)記者從多家餐飲企業(yè)了解到，今年一季度不少餐飲企業(yè)的客流量或營(yíng)收同比去年都有所上升。

比如2024年一季度，全聚德（002186.SZ）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.58億元，同比增長(zhǎng)11.99%；歸母凈利潤(rùn)1530.71萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)66.85%。

去年上半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈的全聚德在財(cái)報(bào)中稱(chēng)，2024年餐飲業(yè)持續(xù)回暖向好，消費(fèi)活力有望進(jìn)一步釋放。公司餐飲門(mén)店春節(jié)期間收入同比增長(zhǎng) 32.6%，接待消費(fèi)者28.7 萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng) 27%。線上線下業(yè)務(wù)融合發(fā)展，共同滿足消費(fèi)者多場(chǎng)景、多元化、高品質(zhì)消費(fèi)需求。

西安飲食公布的2024年一季度報(bào)告則顯示，公司營(yíng)業(yè)收入1.82億元，同比增長(zhǎng)3.47%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)仍虧損2993萬(wàn)元，但同比收窄3.83%。

除了以上2家A股上市公司以外，第一財(cái)經(jīng)記者從西貝集團(tuán)了解到，今年3月份，西貝整體客流和營(yíng)收平穩(wěn)向好，部分門(mén)店與去年比增幅顯著，例如北京四元橋家樂(lè)福店?duì)I收同比增長(zhǎng)48%、合肥萬(wàn)象城店客流同比增長(zhǎng)43%。不過(guò)今年3月份，客單價(jià)和高峰消費(fèi)時(shí)段平均等位時(shí)間基本與去年持平。

海底撈北京合生匯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“今年過(guò)完年到現(xiàn)在，店里一直都很忙，再加上我們門(mén)店周?chē)纳坛?、辦公樓、居民區(qū)也多，顧客消費(fèi)群體以年輕人為主，工作日正常每天接待量在300桌左右，節(jié)假日周末我們每天的接待量都要超過(guò)500桌。今年到店吃火鍋的顧客明顯比去年多，人流量回來(lái)了，人氣旺了?！?/p>

一家連鎖港式茶餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，整個(gè)品牌2024年第一季度的數(shù)據(jù)比2023年的數(shù)據(jù)好很多。“而且由于2023年第一季度香港和深圳口岸才全面開(kāi)放，所以2024年一季度廣東深圳地區(qū)門(mén)店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)率比北方城市高不少?！?/p>

中端餐飲被擠壓

當(dāng)然，也有一些企業(yè)的情況不理想。

一位在湘菜、粵菜品牌都工作過(guò)的資深餐飲人士和記者談及了他的觀察：“今年高端餐飲不差，因?yàn)楦叨松虅?wù)宴請(qǐng)還是較多的，被擠壓的主要是中間檔位的品牌，一些消費(fèi)者可能會(huì)用大眾餐飲品牌來(lái)作為替代品?！?/p>

從一季度的市場(chǎng)情況來(lái)看，人均消費(fèi)在二三百元的中端餐飲日子確實(shí)不那么好過(guò)。近日，一家人均消費(fèi)約為320元的海鮮餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們門(mén)店以前一個(gè)月能做350萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額，現(xiàn)在只能做到250萬(wàn)元?！绷硪患胰司M(fèi)約為222元的蘇浙菜員工則表示：“生意比去年下滑20%。”甚至還有一家人均消費(fèi)約為276元的私營(yíng)浙菜館老板表示：“我們馬上倒閉了?！?/p>

事實(shí)上早在2023年，這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告顯示，餐飲業(yè)消費(fèi)已經(jīng)顯現(xiàn)出“第四消費(fèi)時(shí)代”的特征，消費(fèi)者對(duì)高性?xún)r(jià)比有著極致追求。我國(guó)的餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出了“K形分化”，即一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢(shì)，主張高端、差異化與主打剛需、價(jià)低質(zhì)優(yōu)的企業(yè)有較大機(jī)會(huì)承接住時(shí)代的紅利。