中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（蘇恒?王聰聰）?李建國(guó)，濟(jì)南萃華樓飯莊的第二代“掌門人”，其父是濟(jì)南萃華樓創(chuàng)始人、著名魯菜大師李長(zhǎng)久。說(shuō)起萃華樓，老濟(jì)南人都豎大拇指，鎮(zhèn)店名菜雞汁海參、三不沾、布袋雞、打鹵面等都曾是大家耳熟能詳?shù)聂敳舜?。著名京劇大師梅蘭芳、馬連良每到濟(jì)南演出都會(huì)到萃華樓吃上一頓正宗魯菜。

萃華樓掌門人李建國(guó)?蘇恒?攝

這次約訪李建國(guó)，地點(diǎn)就選在了萃華樓位于濟(jì)南臥龍路的一家門店。然而，見(jiàn)面的過(guò)程卻費(fèi)了一番周折。不同于一般飯莊華麗的門頭、偌大的牌匾，這座萃華樓既沒(méi)有單獨(dú)的門頭也沒(méi)有懸掛任何牌匾，它只是位于一座大廈的二樓。我們按導(dǎo)航到達(dá)大廈，再三詢問(wèn)大廈保安，才最終確定這座萃華樓的具體位置。

這里只有包間，位置需要提前預(yù)定。其實(shí)，前述這么多也恰好證明了一點(diǎn)——魯菜，的確高端、大氣、上檔次，也難怪屢屢成為國(guó)宴正餐。然而，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)新花樣繁多，民眾口味復(fù)雜翻新的形勢(shì)下，魯菜這端起來(lái)的架勢(shì)反倒成了一種負(fù)擔(dān)。

萃華樓臥龍店內(nèi)一包間?蘇恒?攝

作為濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和魯菜烹飪大師的李建國(guó)，也深深體會(huì)到這種“尷尬”的存在。他何嘗不想讓自己的拿手菜，能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)、配送模式，讓正宗的魯菜也能走下”神壇“親近大眾?，F(xiàn)實(shí)卻讓他無(wú)奈：”要想吃真正的正宗的魯菜，必然是選料精、做工細(xì)、下料狠，費(fèi)手藝、費(fèi)時(shí)間、費(fèi)工夫，如果想大批量生產(chǎn)、時(shí)間又很快，那只能說(shuō)偷工減料，就沒(méi)法保證原始正宗的口味了?！?/span>

萃華樓招牌菜?蘇恒?攝

李建國(guó)說(shuō)，近幾年，川菜、湘菜、杭幫菜等諸多口味菜系相繼”落戶“山東，豐富了人們的生活，增加了大眾的口福，作為業(yè)內(nèi)人員，既欣慰又心憂。魯菜文化有著很深的歷史淵源和典故，有些已尋不到蹤跡，現(xiàn)在包括萃華樓飯莊在內(nèi)的很多魯菜文化老字號(hào)依然在堅(jiān)守那份初心，堅(jiān)持魯菜原始正宗的特色。他說(shuō)：在魯菜文化這方面，目前政府部門開(kāi)展了許多相關(guān)工作，就是想更好地挖掘和保護(hù)魯菜的傳統(tǒng)文化。他希望能得到政府的更多支持，出臺(tái)相關(guān)政策、提供扶持資金，讓魯菜文化走出屬地，例如，將真正魯菜老字號(hào)開(kāi)到北京、開(kāi)到上海，把魯菜文化在全國(guó)進(jìn)行普及。

對(duì)于未來(lái)的菜品拓展，李建國(guó)認(rèn)為，不能一味排斥其它菜系的到來(lái)，現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展、人口流動(dòng)性的加強(qiáng)必然會(huì)引起餐飲市場(chǎng)的流動(dòng)和融合，魯菜自身也需要不斷改進(jìn)、發(fā)展。不僅限魯菜，其實(shí)中國(guó)的美食文化博大精深，需要一代又一代人的傳承和發(fā)揚(yáng)……而對(duì)年輕一代的魯菜傳承者們，老一輩魯菜匠們充滿了期許或希望。