走進(jìn)錫林郭勒盟多倫縣灤源鎮(zhèn)溫塘河村，空氣中彌漫著豆香，尋香而去，熱氣騰騰的“麻豆腐”剛出鍋。食客們就迫不及待地排起長(zhǎng)隊(duì)，大家接過(guò)“麻豆腐”，舀起一勺送入口中，臉上露出滿(mǎn)足的神情。這小小的“麻豆腐”，讓溫塘河村變成了歡樂(lè)的美食盛會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

“一到冬天，尤其是臘月和正月就特別想吃溫塘河麻豆腐。雖然我們現(xiàn)在搬到縣城住了，但回村買(mǎi)麻豆腐的習(xí)慣一直沒(méi)改?！贝迕褓R鐵燕說(shuō)道。

“撐船、打鐵、磨豆腐”被村里人稱(chēng)為最辛苦的三種營(yíng)生，從中不難看出大家對(duì)辛苦勞作之人的敬重。百年前，“麻豆腐”制作這一非遺技藝傳入多倫縣灤源鎮(zhèn)溫塘河村，歷經(jīng)歲月沉淀，形成了鮮明的地方特色。溫塘河村三組村民姚峰是家族第四代麻豆腐制作技藝傳承人。

姚峰常常天不亮就起身做豆腐，他嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工序，從精選優(yōu)質(zhì)黃豆，到發(fā)泡、推磨磨汁、吊包去渣、入鍋煮漿、鹵水點(diǎn)化，再到入包吊壓，每一步都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不敢有絲毫懈怠。一番工序下來(lái)，一塊塊散發(fā)著“菽”類(lèi)谷物特有醇香的豆腐就做好了。

為何溫塘河村的豆腐被稱(chēng)作“麻豆腐”？這還要從制作豆腐的用水說(shuō)起。豆腐的形成過(guò)程需要添加鹽鹵或其他材料作為凝固劑，水、凝固劑、豆?jié){等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成豆花。研究表明，弱堿性水做豆腐，不僅能提高出品率，還能提升豆腐品質(zhì)、改善口感，同時(shí)減少微生物滋生。溫塘河村日常用水取自當(dāng)?shù)乇姸嘧杂咳＝?jīng)地質(zhì)學(xué)家考證，這些泉水從地下5000多米深處的火山裂隙涌出，富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的天然弱堿性礦泉水。用這種水制作出的豆腐，表面“不光滑、略顯粗糙”，“麻豆腐”之名由此而來(lái)。

“30多年前，靠做豆腐能在村里維持生計(jì)。后來(lái)村里外出的人越來(lái)越多，村民對(duì)豆腐的需求減少。好在這幾年，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略推進(jìn)，農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目興起，人們開(kāi)始陸續(xù)返鄉(xiāng)，來(lái)溫塘河村的游客數(shù)也越來(lái)越多，我這制作麻豆腐的手藝又有了施展的空間?！闭诿β底龆垢囊Ψ逭f(shuō)。

“截至2024年底，溫塘河村建成了全縣首家村級(jí)‘非遺資源庫(kù)’，入庫(kù)非遺項(xiàng)目多達(dá)38項(xiàng)。保護(hù)、傳承和利用好這些具有地方文化特色的非遺項(xiàng)目，是鄉(xiāng)村文化振興的關(guān)鍵所在。為讓非遺更好地賦能鄉(xiāng)村發(fā)展，我們村創(chuàng)新非遺傳承方式，將其與鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)緊密相連，與鄉(xiāng)村旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)親們?cè)鍪罩赂?。”溫塘河村黨支部書(shū)記孟祥軍自豪地介紹道。（張璐）