連日來，餐飲業(yè)在氤氳縈繞的灶氣中日漸濃郁，餐飲經(jīng)營者正借助年夜飯推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。

三年來首次訂年夜飯

60多歲的呂先生在2022年底就到小城故事飯店預(yù)訂了一桌16人的年夜飯，這是他2020年來第一次踏入飯店。“三年了，全家老少10多口人沒有聚在一起吃過一頓年夜飯?！眳蜗壬矣H戚眾多，往年預(yù)訂年夜飯的事都由他來張羅，今年疫情的陰霾散去，大家都想一起吃個(gè)年夜飯。

隨著春運(yùn)的開啟和春節(jié)的臨近，疫情防控措施優(yōu)化和服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展政策雙向發(fā)力，熱鬧的城市生活景象逐步回歸，也讓呂先生期盼已久的心松動(dòng)了?！昂⒆觽兌紡耐獾鼗貋磉^年，過年還是全家人圍坐一起，熱熱鬧鬧，才有那個(gè)年味?！?/p>

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，也有部分市民選擇在家吃年夜飯，他們從網(wǎng)絡(luò)上購買半成品進(jìn)行加工，這些半成品套餐靠著“免洗、免切、免調(diào)料”的優(yōu)勢，也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的“新寵”，原本烹制復(fù)雜的“功夫菜”，只需簡單加熱擺盤，就能滿足大家對(duì)春節(jié)儀式感和便利快捷的雙重需求。

預(yù)訂火爆商家頻出招

1月10日上午，記者看到，在小城故事飯店門口的l e d滾動(dòng)屏上循環(huán)播放著“預(yù)訂年夜飯”的宣傳語，飯店內(nèi)的醒目位置也張貼著類似宣傳海報(bào)?？吹揭恍┦忻裆祥T咨詢年夜飯預(yù)訂事宜。市民陳先生正在點(diǎn)餐，他已經(jīng)在去年十月通過電話預(yù)訂了除夕夜和大年初一的雅間，今天是來此點(diǎn)餐。高先生是老主顧，急匆匆趕來，招呼著服務(wù)員，交了500元押金，隨后離開。

11時(shí)許，東口碼頭紫楓郡店電話響個(gè)不停，這個(gè)去年9月份剛開業(yè)的新店即將迎來第一個(gè)春節(jié)。數(shù)千平方米裝修華麗的大廳里，已經(jīng)有不少客人在點(diǎn)餐。據(jù)了解，東口碼頭餐飲有金鷹悅城店和紫楓郡店兩家店，共51個(gè)雅間，從除夕夜到大年初五的年夜飯已經(jīng)全部預(yù)訂完畢。

在宜君閣維多利亞店，前廳擺放著“預(yù)制年夜飯”的推廣海報(bào)，前廳經(jīng)理任麗芳正給服務(wù)員培訓(xùn)，訂餐電話突然響起，一位市民主動(dòng)詢問是否還有除夕夜的雅間位置。任麗芳確定了預(yù)訂情況，雅間已經(jīng)訂滿，只剩下大廳位置，幫他預(yù)留了。任麗芳介紹，目前該店除夕夜的年夜飯幾乎已經(jīng)訂滿，大廳有三成的預(yù)訂；初一、初二的中午預(yù)訂也幾乎滿員，晚間還略有空余。大年初三往后，預(yù)訂約有三成。這幾天陸陸續(xù)續(xù)仍在增加。

王強(qiáng)介紹，春節(jié)期間他們繼續(xù)外賣送餐服務(wù)，可以預(yù)訂年夜飯外賣套餐，回家后略加熱就能食用。不少餐飲企業(yè)經(jīng)營者與王強(qiáng)的想法不謀而合。宜君閣也推出了送餐服務(wù)，定制了專門包裝年夜飯的保溫袋，并用保溫箱裝好，由員工送餐，盡力保障餐食溫度。不僅如此，宜君閣發(fā)放300萬消費(fèi)券和電子券、免費(fèi)大禮包等，提振消費(fèi)市場。東口碼頭餐飲則推出了更為優(yōu)惠的力度，外帶年夜飯如顧客自提則享受菜品9折優(yōu)惠。此外，這三家飯店都推出了預(yù)制年夜飯或半成品的服務(wù)，市民可以購買半成品回家簡單加工就能食用。

年夜飯主打健康飲食

從滿足顧客關(guān)注健康的角度出發(fā)，今年多數(shù)飯店在制作年夜飯?zhí)撞筒藛螘r(shí)更多的注意到“健康”二字。小城故事的年夜飯菜品選擇上，增加了清淡、營養(yǎng)的菜品，多選擇牛羊肉等溫補(bǔ)的食材，在食材搭配上，精心搭配了雞肉和生姜、魚肉和豆腐等理氣的養(yǎng)生菜品；在調(diào)味料使用上也偏向少油少鹽；烹飪方式，多使用酸堿中和的方式；食材處理上，也盡量留住食材營養(yǎng)。東口碼頭餐飲則為享用年夜飯的客人贈(zèng)送小吊梨湯，潤口養(yǎng)肺，并在涼菜增加了天津沙窩蘿卜；口味上調(diào)地清淡。宜君閣在年夜飯?zhí)撞瓦x擇上增加了清淡口味的菜品，辣味的菜肴偏少，在蒸煮方式上注意保持食材營養(yǎng)……

采訪中，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，今年春節(jié)的日期較往年偏早，預(yù)定高峰卻來得較晚，但僅一個(gè)月時(shí)間就有這么多訂單，確實(shí)超出預(yù)期。（臧波）