兔年春節(jié)將至，昆明的年味越來越濃郁，你家年夜飯張羅得如何？為了這頓團圓飯，你做了哪些準備？隨著越來越多“85后”“90后”從父母手中接過掌勺大權，2023年的年夜飯消費會出現(xiàn)哪些新特點？

十家年飯九不同 各家掌勺自有妙招

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)自家烹飪、餐廳預訂堂食外，預訂年夜飯外賣套餐、購買年夜飯預制菜禮盒、預約廚師上門代做等新吃法也受到越來越多昆明市民的青睞。

“記得小時候，剛到臘月，媽媽就開始提前制作臘肉、香腸、鲊肉等，為年夜飯做準備?！薄?5后”的小周笑著說，“今年年夜飯輪到我掌勺了，雖然廚藝不行，但勝在會挑選，提前預訂好了合家人胃口的年夜飯外賣，大年夜時直接打包帶回家?！?/p>

老家在開遠的小陶，早早就買好了兩份年夜飯預制菜禮盒。“我和老公除夕當天才能回老家，到家現(xiàn)做肯定來不及，也不愿意讓雙方父母再操勞。預制菜禮盒加熱便捷，再做兩個拿手小菜，一桌豐盛的年夜飯就搞定了，既方便又有儀式感。”她說。

“歲末年初正是工作最繁忙的時候，好不容易放假，實在不想圍著鍋碗瓢盆轉(zhuǎn)了?！睆氖仑攧展ぷ鞯耐跸壬硎?，朋友推薦了一位可以上門代做年夜飯的大廚，今年他們六口之家的年夜飯菜單已經(jīng)基本敲定。

“我們是個四世同堂的大家庭?！标惏⒁陶f，“我們通常提前3個多月就預訂好餐廳或者酒店的大包房，今年也不例外?！?/p>

從客戶個性化需求出發(fā)，各類商家和平臺也針對年夜飯消費不斷推出并優(yōu)化訂制服務。

年夜飯外賣套餐 食材新鮮烹制方便

“雖然‘陽康’了，但還是想在家里吃?！睂τ谀暌癸垼簧偃耸沁@樣的想法。

今年，為滿足部分消費者的需求，不少餐飲企業(yè)順勢推出或加大了年夜飯外賣服務力度。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年昆明平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量，比去年同期增長240%，不少商家在線上打出了“本店接受年夜飯預訂”的標語。除了單人、雙人年夜飯?zhí)撞?，很多商家還推出了4人、6至8人年夜飯?zhí)撞?，更好地滿足消費者團聚的需求。美團到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，近期，昆明地區(qū)“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長116%，汽鍋雞、野生菌火鍋、龍蝦海鮮均是熱銷年菜。

“698元的廣式盆菜一份，大年三十下午五點前取走，好的，已經(jīng)為您預訂?！毙氯巳撕ｕr酒樓廣福路店運營負責人陳文印嫻熟地為客人下好訂單。據(jù)她介紹，今年年夜飯外帶套餐的預訂量較往年有所增加，還有不少客人預訂兩到三樣烹制工藝相對復雜的海鮮大菜，給自家年夜飯?zhí)聿??！拔覀兊哪暌癸埻鈳撞秃吞檬巢捎媒y(tǒng)一標準，都是自采食材，當天現(xiàn)做，帶回家簡單加熱即可，保證顧客都能吃到最新鮮可口的美味。”陳文印說。

去年12月中下旬，昆明年夜飯市場曾出現(xiàn)退訂潮，退訂率一度高達60%。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副主席徐強表示，元旦假期結束后，很多之前退訂的市民又重新預訂，截至目前，大部分餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)檬巢臀灰延啙M。逐步回歸的濃濃“煙火氣”，讓餐飲從業(yè)者提前感受到了春天的溫暖。

“今年餐飲企業(yè)推出的年夜飯外帶套餐搭配更加多元化，服務也更人性化，盡力滿足顧客在用餐人數(shù)、口味喜好、菜品搭配等方面的需求?！毙鞆姳硎荆半S著外帶服務的興起，很多餐飲企業(yè)放棄了第二輪年飯的預訂，廚師和服務員也能好好過個年了。”

購買預制菜禮盒 半小時上齊一桌菜

打著“免洗、免切、免放調(diào)料”招牌的預制菜，逐漸成為年夜飯餐桌上的新寵。從前需要爸媽提前一周準備，忙活一整天的年夜飯，如今變成了大盒小盒的預制菜年夜飯禮盒，開罐、裝盤、加熱，一桌色香味俱全的年夜飯僅需半小時就能上齊。

1月6日，京東超市聯(lián)合藍鯊研究院發(fā)布的《2022年預制菜年度消費報告》顯示，2022年預制菜市場規(guī)?？們r為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。同時，我國預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)量已保持連續(xù)10年增長，截至2022年底，共有預制菜企業(yè)6.4萬家。京東超市預制菜成交額增速達160%。

與此同時，近期淘寶客戶端上“年夜飯家宴”“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍，銷量同比增長45%以上。

記者在京東、淘寶及抖音、快手直播間以“年夜飯預制菜”為關鍵詞進行搜索發(fā)現(xiàn)，各種價位、菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從8道至18道不等，價格也從300多元到上千元不等。從菜品來說，佛跳墻、豬肚雞、醬肘子、獅子頭、松鼠桂魚等傳統(tǒng)年菜依然最受歡迎。“撈汁小鮑魚、香辣海鮮鍋等年輕群體喜歡的海鮮預制菜今年銷量也明顯增長?！碧熵埳r預制菜負責人介紹。

年夜飯預制菜不僅在線上平臺熱銷，同時也是線下各大商超的年貨爆款。記者在麥德龍昆明廣福店看到，各式預制菜品放在貨架的醒目位置，有市民正在選購。工作人員介紹，近期，佛跳墻、原湯鮑魚花膠雞、牛三寶和金耳椰子雞最受歡迎。

近年來，云南食品企業(yè)在年夜飯預制菜賽道取得了亮眼的成績?！案呱细?8年前就開始生產(chǎn)預制菜了，5年前開始打造年夜飯預制菜禮盒，走在本土市場前列?！崩ッ鞲呱细呤称酚邢薰径麻L高厚基表示，高上高年夜飯預制菜禮盒借鑒了江浙滬預制菜禮盒的形式，但卻呈現(xiàn)出獨具特色的云南味道?；鹜惹鍦u、紅燒鯉魚、乳餅夾火腿、粉蒸肉、四喜八寶飯……禮盒里搭配的都是云南人年夜飯餐桌上最喜愛的菜式。

“今年我們的年夜飯禮盒銷量較去年同期增加40%以上?！备吆窕J為，還原家鄉(xiāng)風味、易操作的預制菜禮盒將是未來家庭年夜飯的主流趨勢。

深耕云南味道預制菜的本土品牌還有家鄉(xiāng)寶。羊肚菌竹蓀雞湯、天麻烏雞湯、姬松茸牛肝菌雞湯，家鄉(xiāng)寶的三款主推預制菜，一定程度上突破了云南預制菜生產(chǎn)在精深加工和包裝方面的技術瓶頸?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品在北京、上海、廣州市場暢銷，前景樂觀。”家鄉(xiāng)寶品牌創(chuàng)始人孫永強表示，將用實際行動打造有名氣的云南預制菜品牌，讓更多好產(chǎn)品走向更廣闊的舞臺。

廚師上門做年夜飯 美味佳肴一步到位

近年來，一些電商平臺和家政平臺紛紛推出了代做年夜飯業(yè)務，請廚師上門做年夜飯成為不少市民的新選擇。

云南省烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會副秘書長阮愿強告訴記者，昆明市場從2018年就推出了廚師上門做年夜飯的服務，選擇這項服務的家庭逐年遞增?！皬N師們會提前和顧客溝通宴請需求、口味喜好等。具體價格，則按照用餐人數(shù)、菜品種類和數(shù)量、烹飪難度等決定?！?/p>

去年體驗過廚師上門做年夜飯服務的斯佳說：“最讓我驚喜的是，不僅足不出戶就能吃到最合家人心意的高品質(zhì)私宴，就連餐臺、廚余垃圾他們都清理干凈了，真正做到一步到位，省心省力?？粘鰜淼臅r間就能盡情享受和家人團聚的幸福時光?！保佹?江洋）