食色性也,人們對吃喝的探索熱情似乎從未消解。
古時(shí),人們探索美食循天時(shí)、跨山海,風(fēng)流如蘇軾也不禁感嘆“蓋聚物之夭美,以養(yǎng)吾之老饕”。如今,在互聯(lián)網(wǎng)搜尋“如何發(fā)現(xiàn)美食”,成百上千的帖子蜂擁而至,讓人眼花繚亂。
美食無處不在,無論是宴席中的珍饈佳肴,還是街頭巷尾的市井小食,都自有一番滋味。美食又“深藏不露”,想要找到最地道風(fēng)味,還需耗費(fèi)一番心神。還好,總有美食“偵探”孜孜不倦,走街串巷,挖掘出深藏市井中的美妙滋味。
不期而遇,美食百種藏身處
“為什么你總能找到美食?”“陌生的地方去哪找好吃的?”“找美食真的有竅門嗎?”……在工作之余,徐望是一名資深“吃貨”。他的朋友圈里林林總總的美食,總引得人食指大動(dòng),引得好友們?nèi)滩蛔∠蛩懡獭?/p>
實(shí)際上,街頭巷尾,總有美食藏匿其中,要與它們不期而遇,秘訣便是做生活的有心人。
在徐望的經(jīng)驗(yàn)里,“刷街”是一種笨拙、樸素卻有趣的方法。閑暇時(shí)間,他會(huì)騎上電動(dòng)車,走街串巷,留心觀察那些市井生活的聚集地,市場附近、社區(qū)老店、學(xué)校周邊等都在其中。
“在許多老市場、老社區(qū),都有這樣一條小巷,隔絕了車水馬龍,只有舊時(shí)光輕輕緩緩流淌,很容易在里面找到地道美食?!毙焱f,這些小店通常沒有精致的裝潢,有的只是“包漿”的桌椅,磨花的鐵碗鐵盤,有的連招牌都沒有,“但只要看到店里常有人排隊(duì),就知道一定好吃?!?/p>
靠這種方法,徐望找到過許多美食店。金墾路的清補(bǔ)涼、美苑路的海鮮面……眾多地道美味編織出了他的美食地圖。
穿越市井,許多隱藏在深巷老街市井小店的美食似乎都難登大雅之堂,不是登不上,而是一旦擺上了宴會(huì)和酒席,似乎就失去了來自民間大眾的生命力了。真正喜歡小店的人,一定是不僅喜歡它們的風(fēng)味,更沉迷于它們身上沉積的濃郁生活味。
尋找美食,不只是需要嗅覺
尋找美食,有時(shí)候還得善用工具。
信息時(shí)代,各類資訊軟件也成為人們尋找美食的好“幫手”?!?0”后徐雯自稱美食“打卡”達(dá)人,幾乎每周都要探訪兩三家網(wǎng)上“刷”到的好吃小店。
怎么在網(wǎng)上找到“寶藏”小店,徐雯有自己的見解:首先看評(píng)分,3.6分左右的小店可能比5分的更好吃,然后看留言,評(píng)價(jià)比較隨意,沒有太多精致圖片和文案的反而比較真實(shí),“如果回頭客多,店面又在租金低廉的老城區(qū)那一定好吃?!?/p>
回味燉品館是徐雯在網(wǎng)上偶爾“刷”到的,就在博愛北老街,一個(gè)不起眼的店面,將將擺得下四張桌子,盡頭是一個(gè)小餐車,放著各色蒸籠,往里探,便是隔開的灶間,爆炒的火光不時(shí)透出。
說是燉品店,網(wǎng)上好評(píng)最高的卻是熱鍋炒濕面。老板把灶火燒得極旺,生油滑鍋,滿眼锃亮,粗放中帶有一種儀式感。燙到斷生的面,在熱鍋里打個(gè)滾,激得鍋里蒸汽升騰,添上片好的豬肝、臘腸、瘦肉、河蝦和海白,收尾時(shí)再來一把青菜,分量十足,童叟無欺。
“在網(wǎng)上找美食,還有個(gè)‘隱藏’方法,便是善用地圖類軟件?!毙祧┙榻B,地圖軟件搜索“老字號(hào)”“十年老店”,再按好評(píng)優(yōu)先排序,就能將眾多經(jīng)典美食一網(wǎng)打盡。
但即使只在海南島內(nèi),各市縣的口味都不盡統(tǒng)一。北部的雜,東部的鮮,中部的野,南部的酸,林林種種、各不相同。
一番水土一番風(fēng)味,尋找美食當(dāng)然也要遵循此道?!霸S多地方都有‘官方’美食,是綜合了當(dāng)?shù)匚幕瘋鞒?、市井滋味、風(fēng)土物產(chǎn)的推薦?!泵康揭惶幠吧?,徐望會(huì)第一時(shí)間了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)物,再向當(dāng)?shù)厝肆私庥心男┙?jīng)典老店?!氨热缥牟奈牟u,臨高的烤乳豬,這是被普羅大眾認(rèn)可的食物,是最有當(dāng)?shù)靥厣奈兜馈!?/p>
張嘴吃飯,也得敞開心扉。
“尋找美食,包容是很重要的一件事?!焙D下眯胁┲鳌靶u民阿vo”范薇在瓊島穿行,驚喜地發(fā)現(xiàn)各地風(fēng)物和文化,在萬寧,當(dāng)?shù)厝擞糜蜅l蘸咖啡感受南洋咖啡文化,在樂東,菜市場里的活蟲都能被制成特色菜肴……接受差異,才能“解鎖”獨(dú)具一格的地域風(fēng)味。
尋味市井,人人都是美食家
食物包含了無限多的內(nèi)涵,你所吃的東西,可能是生活和自我的另一種投射。熱愛生活,人人都是美食家,或者說人人都能成為美食家。
品嘗食物,幾乎是門檻最低的藝術(shù)鑒賞行為。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中感慨,“上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求;也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味”。
“吃,也是一件需要品味的事?!毙焱J(rèn)為,品嘗美食,不僅要了解其風(fēng)味,更在于了解背后的文化。需要人們在品嘗過諸多食物后,對食材的味道、烹調(diào)的技藝,形成自我的認(rèn)知,才能稱得上會(huì)吃、懂吃。
去年,徐望在海口龍華自貿(mào)港青年夜校開設(shè)《尋味自貿(mào)港》系列美食文化分享課程,不僅挖掘椰城極具特色的美食,還以海南環(huán)島自駕游為主題,以東線、中線、西線三條線路為線索,“解鎖”各市縣的特色美食及背后的文化意義。
課堂開設(shè)后,人氣高得出乎意料,幾乎場場爆滿。不少海口“吃貨”起初誤以為是美食探店活動(dòng),到了現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)是美食文化解析,不僅沒有失望,反而津津有味地參與其中,愈發(fā)沉迷。
“每節(jié)課都需要找尋大量史料,從食物的來源、風(fēng)俗和發(fā)展一步步講起,希望人們能感受到美食背后的故事?!毙焱v海南米粉,從瓊島天時(shí)和風(fēng)土說起,讓人們知道為何海南粉、酸粉、湯粉等層出不窮的粉牢牢占據(jù)海南人的“舌尖”,也讓吃下的每一口美食藏著一場微小的文化考據(jù)活動(dòng)。
“有時(shí)候,尋味美食不僅是一種愛好。在朋友圈‘曬’美食,常能引來好久不見的朋友點(diǎn)贊聊天,不知不覺間又拉近了彼此的距離。”徐望說,四季煙火里,一飯一蔬間,藏著熱愛生活的一萬種理由。好好吃飯,生活才會(huì)生機(jī)勃勃、熱氣騰騰。(鄧鈺)