1958年，巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立，開創(chuàng)了巴塞羅那中餐業(yè)的歷史。隨著時間的推移，華人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闖出了一片天，其中菜刀代指的就是中餐業(yè)。西班牙的中餐業(yè)者憑借自力更生、吃苦耐勞的精神，推動中餐業(yè)不斷發(fā)展。

　　沈岱曦說：“1992年巴塞羅那奧運會的舉辦，將中餐業(yè)發(fā)展推向高潮，那時巴塞羅那的大街小巷里，一家家掛著紅燈籠的中餐館熱鬧紅火。但隨著奧運會的結(jié)束和中餐業(yè)自身存在的一些問題，中餐館‘關(guān)門潮’也隨之而來，中餐業(yè)經(jīng)歷了一段艱難時間?！?/p>

　　后來，隨著中餐在海外認知度和認可度的提升，巴塞羅那中餐業(yè)在2005年前后進入快速發(fā)展階段。沈岱曦表示，發(fā)展體現(xiàn)在飯店設(shè)備特別是后廚設(shè)備的優(yōu)化，中餐業(yè)者合法經(jīng)營和衛(wèi)生安全意識大幅提升，以及餐廳裝飾中更多地展現(xiàn)中華文化元素。

　　“除了體現(xiàn)中華文化元素的現(xiàn)代中餐廳和大型快餐連鎖得到快速發(fā)展，特色火鍋、拉面館、餃子館等小餐飲后來也如雨后春筍般在巴塞羅那涌現(xiàn)，讓當?shù)孛癖姸恳恍?，一些中餐館甚至出現(xiàn)排隊就餐的現(xiàn)象?！鄙蜥逢卣f。

　　近年來，“新中餐”的出現(xiàn)和推廣讓巴塞羅那中餐業(yè)的發(fā)展進入新階段，中餐業(yè)者的自信心也得到大幅提升。

　　沈岱曦說，早年間中餐業(yè)者擔心當?shù)厝私邮懿涣苏诘闹胁停纤麄兊目谖?，改造出一套“老外版中餐”，其特點是菜品操作簡單、模式單一。“以至于過去很長一段時間里，在很多當?shù)厝擞∠罄?，中餐是快捷和廉價的代名詞?！?/p>

　　不同于“老外版中餐”，“新中餐”突破了傳統(tǒng)中餐理念，不斷吸納和融合住在國的食材和烹飪方式，在追求地道口味的同時，也注重菜品的擺盤和呈現(xiàn)?！叭缃瘛轮胁汀褟V泛地被當?shù)厥晨退邮?，有很多?jīng)營‘新中餐’的餐館在西班牙開起來，也有很多老牌中餐館向‘新中餐’方向轉(zhuǎn)型?！鄙蜥逢卣f。

　　巴塞羅那中餐業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的同時，也面臨著廚師短缺、成本上升、利潤下降等問題。談及如何應(yīng)對這些問題，沈岱曦建議，中餐業(yè)者可以積極學習國內(nèi)餐飲業(yè)的模式和經(jīng)驗，進一步完善供應(yīng)鏈和管理體系；積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和相關(guān)組織的功能，并以此為平臺加強交流；在推廣中餐的同時也要注重傳播中餐文化，助力文化交流。

　　如今，很多華二代、華三代在中餐行業(yè)嶄露頭角。沈岱曦說，華裔新生代有更廣闊的職業(yè)選擇，對餐飲業(yè)也有自己的想法，小時候他們看到父輩在中餐館沒日沒夜地辛苦工作，現(xiàn)在致力于改變這種情況。

　　他說：“在推廣‘新中餐’的過程中，華裔青少年更多地運用新的管理模式和營銷方式，把在學校學到的管理經(jīng)驗用在餐館經(jīng)營上，同時注重吸納當?shù)貑T工?！?/p>

　　沈岱曦表示，華裔青少年對住在國的文化和習俗更了解，知道市場上需要什么，他們?yōu)椴宛^明確品牌定位，通過社交媒體找流量，請當?shù)刂脑O(shè)計師進行裝修，打造出一家家具有“網(wǎng)紅”潛質(zhì)的新式中餐館，相信未來他們將為巴塞羅那中餐業(yè)帶來更大的發(fā)展。( 吳侃)