中國(guó)食品安全報(bào)訊（林麗鸝 姚雪青 游儀）10月20日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，前三季度，全國(guó)餐飲收入40989億元，同比增長(zhǎng)3.3%，其中限額以上單位餐飲收入12059億元，同比增長(zhǎng)2.3%。9月，全國(guó)餐飲收入4509億元，同比增長(zhǎng)0.9%，其中限額以上單位餐飲收入1347億元，同比減少1.6%。

當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。與此同時(shí)，餐館數(shù)量持續(xù)激增，供需關(guān)系快速?gòu)摹肮┎粦?yīng)求”轉(zhuǎn)向“供過(guò)于求”，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分商家陷入低價(jià)困境，如何跳出短期營(yíng)銷(xiāo)依賴(lài)、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)，成為行業(yè)共同面臨的課題。

在此背景下，“品質(zhì)”逐漸取代“低價(jià)”成為行業(yè)破局的核心，食品安全、服務(wù)升級(jí)、效率優(yōu)化共同構(gòu)成餐飲品質(zhì)生態(tài)的基石，推動(dòng)行業(yè)從“靠流量”向“靠實(shí)力”轉(zhuǎn)變。

“消費(fèi)趨勢(shì)開(kāi)始轉(zhuǎn)向，餐飲行業(yè)進(jìn)入超級(jí)性?xún)r(jià)比時(shí)代?！泵缊F(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在近日舉辦的第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上表示，顧客對(duì)超級(jí)性?xún)r(jià)比的需求，正在重塑餐飲業(yè)，性?xún)r(jià)比需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)全方位經(jīng)營(yíng)水平提升。

在構(gòu)建品質(zhì)生態(tài)的過(guò)程中，業(yè)界各方積極行動(dòng)，形成協(xié)同發(fā)力的良好態(tài)勢(shì)。從供給側(cè)創(chuàng)新入手，通過(guò)店型優(yōu)化、模式升級(jí)、技術(shù)賦能實(shí)現(xiàn)降本增效，成為共識(shí)。

專(zhuān)家認(rèn)為，從優(yōu)化評(píng)價(jià)體系到推動(dòng)AI賦能，從創(chuàng)新服務(wù)模式到堅(jiān)守食品安全，行業(yè)企業(yè)持續(xù)探索構(gòu)建品質(zhì)生態(tài)環(huán)境。隨著各方持續(xù)發(fā)力，餐飲行業(yè)正逐步邁向以品質(zhì)為核心的健康發(fā)展新階段，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，也為商家實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)支撐。