“在樓下喝咖啡、和朋友聊聊天，還能去二樓參觀店主私藏的手辦，真是大飽眼福，這種商業(yè)模式蠻有意思的！”在江蘇省南京市建鄴區(qū)西城夜未央街區(qū)的“MP SPACE”咖啡潮玩店，00后白領(lǐng)鄭宇表示非常喜歡逛一些“混搭風(fēng)”的店鋪。

在書(shū)城品讀之余，喝上一杯香濃的咖啡；去超市采購(gòu)新鮮食材，順便享用一頓帶著“鍋氣”的美食；去火鍋店一邊吃火鍋，一邊唱歌……混搭是時(shí)尚界流行密碼之一，如今不少門(mén)店也刮起“混搭風(fēng)”，通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的跨界、疊加，帶給消費(fèi)者“不轉(zhuǎn)場(chǎng)”的樂(lè)享體驗(yàn)。

“混搭”成實(shí)體商業(yè)新寵

書(shū)卷氣、咖啡香，還有文創(chuàng)的氣息……走入南京錦創(chuàng)書(shū)城（朝天宮店），記者看到閱覽區(qū)和咖啡消費(fèi)區(qū)相連?！肮δ軈^(qū)分類(lèi)清晰，有擺放整齊的書(shū)籍、個(gè)性鮮明的文創(chuàng)產(chǎn)品，還有喜歡的咖啡。”市民程陽(yáng)表示，周末來(lái)這坐一坐，享受一段愜意又充實(shí)的時(shí)光，“電量”滿(mǎn)格再出發(fā)。

鴨血粉絲、嶺南牛雜湯、江西炒粉……晚上6點(diǎn)，在南京市建鄴區(qū)的一家盒馬超市餐飲區(qū)域，熱氣騰騰的特色美食吸引了不少消費(fèi)者?！俺阅伭送赓u(mài)，這里一份快餐20元不到，食材新鮮也比較衛(wèi)生，還可以邊吃邊逛，采購(gòu)點(diǎn)日用品回家?！泵β狄惶斓睦钕壬沁@里的常客，在他看來(lái)，下班后在超市里“吃食堂”既方便又實(shí)惠。

“店里精心挑選供應(yīng)商，每日提供的新鮮凈菜，既保障食材的安全，也提高了出餐效率?！焙旭R超市店員介紹，自成立之初，盒馬就采用“超市+生鮮餐飲”的“業(yè)態(tài)混搭”模式。從代客加工的海鮮到燒烤火鍋，應(yīng)有盡有，都是現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，味道比預(yù)制復(fù)熱的菜品更健康些。

“上超市吃飯”正在成為人們的新選項(xiàng)。實(shí)際上，不僅是盒馬鮮生，永輝、宜家、山姆等多家品牌商超的就餐區(qū)，成為越來(lái)越多市民的“干飯”天堂。原本只是作為輔助模塊的餐飲，漸漸成為商超獲客吸金的有力武器。

業(yè)內(nèi)人士指出，超市下場(chǎng)做平價(jià)快餐具有天然優(yōu)勢(shì)，食材來(lái)自于自身供應(yīng)體系，議價(jià)能力更強(qiáng)。商超進(jìn)入快餐賽道，一般不用增加太多額外的人力和場(chǎng)地成本，這是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的跨界求變，也是適應(yīng)社會(huì)消費(fèi)需求趨勢(shì)的一種應(yīng)變之策。

“這里氛圍很好，聽(tīng)完顏人中的演唱會(huì)，和朋友來(lái)這吃火鍋，沒(méi)想到還能繼續(xù)K歌。”晚上10點(diǎn)，位于南京河西中央商場(chǎng)的一家火鍋連鎖店外，不少人現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)歌唱了起來(lái)。今年6月，湊湊火鍋也推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式的新店型，店內(nèi)開(kāi)設(shè)多個(gè)KTV包廂，可免費(fèi)唱歌3小時(shí)。此外，電影+藝術(shù)沙龍+餐飲、戲劇表演+餐飲等混搭模式的商戶(hù)，也在社交平臺(tái)頗受歡迎。

南通大學(xué)商學(xué)院教授楊春蕾認(rèn)為，從需求層面來(lái)看，餐飲因門(mén)檻低、引流快且是剛需品，為商家?guī)?lái)穩(wěn)定的客流和收入。同時(shí)，餐飲是一種社交活動(dòng)，當(dāng)它和書(shū)店、KTV等業(yè)態(tài)混搭，可提供更加豐富多樣的消費(fèi)體驗(yàn)；從供給層面來(lái)看，通過(guò)業(yè)態(tài)混搭，可以更高效地利用空間，打造獨(dú)特的品牌形象，在有限的空間內(nèi)創(chuàng)造更多收益。

“混搭”風(fēng)從小眾品牌吹到連鎖企業(yè)

在南京市玄武區(qū)長(zhǎng)江路的美術(shù)大廈里，有一家名為ABC CAMPING COUNTRY的商鋪，二樓有家具、自然風(fēng)服飾，下層則是咖啡茶飲區(qū)、露營(yíng)裝備等，坐滿(mǎn)了年輕時(shí)尚的男男女女，不少顧客在此打卡、閑談。

“很喜歡這家店午后光影下的門(mén)頭，有說(shuō)不出的感覺(jué)，和閨蜜來(lái)這拍照，也買(mǎi)到了風(fēng)格特別的戶(hù)外服裝?！焙戎Х鹊臈顭罡嬖V記者。該店自2022年入駐南京以來(lái)，主打的是年輕人比較推崇的戶(hù)外生活美學(xué)?！拔覀儼逊b店這一業(yè)態(tài)延伸出去，打造一個(gè)休閑的空間。兩種業(yè)態(tài)的結(jié)合，也有助于用咖啡去帶動(dòng)服裝消費(fèi)?！?/p>

記者注意到，吃喝與穿搭“互補(bǔ)”，在服裝店賣(mài)咖啡成一種潮流。在北京、上海、廣州等多個(gè)城市，咖啡服裝集合店正悄然走紅。此外，迪奧等一眾奢侈品品牌為增加曝光度，紛紛搞跨界聯(lián)名、賣(mài)咖啡，咖啡快閃店與日俱增。

“業(yè)態(tài)混搭”模式不僅為品牌商戶(hù)的盈利提供更多方式，也正以創(chuàng)意融合的獨(dú)特嘗試，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)小眾品牌知名度的“破圈”。

例如同樣嘗試“業(yè)態(tài)混搭”的南京版“有風(fēng)小院”——位于秦淮區(qū)的“云朵和你·社交茶館”（文采書(shū)屋店）。夜幕降臨，記者走進(jìn)這個(gè)花園式洋房，映入眼簾的是溫馨浪漫的院落，燈光亮起，可以看到主理人精心布設(shè)的出片角落、中國(guó)風(fēng)的圍爐煮茶器具等。服務(wù)員表示，每個(gè)季節(jié)會(huì)更新菜單，如果是團(tuán)體活動(dòng)會(huì)根據(jù)需求加菜。

記者觀察到，不少連鎖品牌近年來(lái)也在打造業(yè)態(tài)混搭模式。例如專(zhuān)注于鮮奶奶茶的馬五旺飲料廠，是從川菜“馬伍旺”衍生跨界而來(lái)；呷哺集團(tuán)打造“燒烤+酒+茶”的多元業(yè)態(tài)；無(wú)印良品旗下的Muji餐廳將“日料+燒烤+咖啡”等業(yè)態(tài)融合……

“這種混搭業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)很明顯，一是降低了消費(fèi)者的時(shí)間成本，消費(fèi)者可以在一個(gè)地點(diǎn)享受到多種服務(wù)，如逛超市的同時(shí)用餐，或在書(shū)店閱讀時(shí)享受咖啡，增加了選擇的多樣性，也提供更多的社交場(chǎng)景，增加了社交互動(dòng)和情感體驗(yàn)的機(jī)會(huì)；二是通過(guò)資源合理配置和資源共享，攤薄企業(yè)的固定投入成本，企業(yè)可以提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，消費(fèi)者也能獲得更高的性?xún)r(jià)比；三是商家通過(guò)混搭業(yè)態(tài)，能收集更多的消費(fèi)者數(shù)據(jù)和反饋，了解消費(fèi)者的需求和偏好，優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，一定程度上降低企業(yè)和消費(fèi)者雙方的搜尋成本。”楊春蕾分析。

打造新消費(fèi)場(chǎng)景需要持續(xù)創(chuàng)新

當(dāng)前，消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于單一的消費(fèi)體驗(yàn)，更加追求社交互動(dòng)和情感體驗(yàn)。此外，政策支持也是促使“業(yè)態(tài)混搭”成為實(shí)體商業(yè)新寵的原因之一。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年6月，國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購(gòu)物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購(gòu)物消費(fèi)多元融合發(fā)展。8月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，指出著力提升服務(wù)品質(zhì)、豐富消費(fèi)場(chǎng)景、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境，以創(chuàng)新激發(fā)服務(wù)消費(fèi)內(nèi)生動(dòng)能，培育服務(wù)消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

但“混搭”不等于“亂搭”，經(jīng)營(yíng)多種業(yè)態(tài)對(duì)于任何企業(yè)而言都是具有挑戰(zhàn)性的。

“商家在創(chuàng)新時(shí)需謹(jǐn)慎選擇搭配的領(lǐng)域，將原本擁有獨(dú)立空間的文化產(chǎn)品自然匯聚到一起，例如書(shū)店與咖啡館的結(jié)合，能形成一種強(qiáng)有力的新型文化共享空間。”在南京師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院講師范海潮看來(lái)，“業(yè)態(tài)混搭”構(gòu)建起的全新消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了不同業(yè)態(tài)之間的功能補(bǔ)足，給消費(fèi)者提供情緒、社交價(jià)值，又能提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，可以說(shuō)此類(lèi)空間開(kāi)啟了文化生產(chǎn)、文化消費(fèi)、文化共享與互動(dòng)的另一種可能，不斷釋放出內(nèi)需強(qiáng)勁動(dòng)力。

而隨著消費(fèi)新場(chǎng)景、新需求層出不窮，這種新型“混搭業(yè)態(tài)”也可能面臨后繼無(wú)力的問(wèn)題。楊春蕾建議，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，要關(guān)注消費(fèi)者需求和市場(chǎng)變化，不斷更新產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，建立品牌信任度，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流；其次，要強(qiáng)化品牌定位和形象，多參與社會(huì)公益活動(dòng)，講述品牌故事和文化，增強(qiáng)品牌的情感連接和認(rèn)同感；另外，開(kāi)展多渠道營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)整合線上和線下資源，提供無(wú)縫的購(gòu)物體驗(yàn)，利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行品牌傳播和互動(dòng)；同時(shí)還要建立忠實(shí)客戶(hù)群，推出會(huì)員計(jì)劃，提供個(gè)性化關(guān)懷和服務(wù)，增強(qiáng)客戶(hù)忠誠(chéng)度。（萬(wàn)晨）