近日，中辦、國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，提出推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。食品安全是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正以人們“看得見”的方式，讓食品生產(chǎn)直觀呈現(xiàn)在老百姓的眼前，將食品安全始終擺放在消費(fèi)者的餐桌上。

打開廚房，強(qiáng)化監(jiān)督，體現(xiàn)了相關(guān)部門守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”的決心，也有利于餐飲商家不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化消費(fèi)者與商家的信任紐帶?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”借助視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)餐飲商家后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，將后廚的每一處細(xì)節(jié)、每一道操作工序透明化，直面消費(fèi)者的監(jiān)督。這種底氣，源于商家嚴(yán)格的品質(zhì)把控和規(guī)范管理。干凈整潔的后廚環(huán)境、妥善存放的新鮮食材、規(guī)范有序的操作流程，能夠提升消費(fèi)者的信任感，幫助商家樹立良好的品牌形象，從而帶來更多潛在客源。

擦亮灶臺(tái)，敢讓人看，這一認(rèn)識(shí)逐漸成為從業(yè)者的共識(shí)，有助于餐飲行業(yè)邁向良性發(fā)展。當(dāng)越來越多商家參與到明廚亮灶行動(dòng)中，會(huì)形成積極的示范效應(yīng)，促使行業(yè)朝著更加規(guī)范、透明的方向發(fā)展。一方面，將倒逼品控不嚴(yán)、管理不善的商家改進(jìn)自身不足，提升衛(wèi)生和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，為監(jiān)管部門提供了更便捷的監(jiān)督渠道，降低了監(jiān)管成本，提高了監(jiān)管效率。在這樣的良性循環(huán)下，餐飲行業(yè)服務(wù)品質(zhì)有望得到明顯提升，最終使廣大消費(fèi)者受益。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是對(duì)食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)有益嘗試，但也要看到，從已有的后廚直播實(shí)踐來看，部分商家仍存在選擇性直播、故意模糊鏡頭等現(xiàn)象。應(yīng)避免后廚直播淪為形式主義，讓“明廚亮灶”真正發(fā)揮效用，守牢食品安全底線，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、商家和消費(fèi)者的共贏。（孫慶坤）