中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁琳楠）俄羅斯 SOYUZSNAB 集團(tuán)公司的生物技術(shù)專家開發(fā)出一種創(chuàng)新型復(fù)合產(chǎn)品，可在香腸生產(chǎn)中完全替代亞硝酸鹽。這一新系統(tǒng)以啟動(dòng)培養(yǎng)基和濃縮蔬菜提取物的協(xié)同作用為基礎(chǔ)，可以排除成分中的其他防腐劑。

?每 1公斤肉類原料中的啟動(dòng)培養(yǎng)物菌株具有高細(xì)胞活性和高亞硝酸鹽還原酶活性，可促進(jìn)蔬菜和水果中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。由于這些過程，含有肌紅蛋白的肉制品會(huì)加速呈現(xiàn)紅色。濃縮蔬菜提取物的天然植物硝酸鹽和亞硝酸鹽含量指數(shù)很高，可安全用于肉類半成品和產(chǎn)品的生產(chǎn)。對(duì)協(xié)同效應(yīng)的研究表明，這些成分的最佳比例相當(dāng)于亞硝酸鹽的功能。它們能防止病原微生物的生長(zhǎng)、肉毒桿菌毒素的出現(xiàn)、形成 “標(biāo)準(zhǔn) ”色澤并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

該控股公司成功地解決了香腸生產(chǎn)商的主要問題之一。以前，俄羅斯市場(chǎng)上沒有足夠有效的亞硝酸鹽類似物，不會(huì)使技術(shù)工藝復(fù)雜化。這項(xiàng)研發(fā)為在不影響質(zhì)量的前提下生產(chǎn)更安全的產(chǎn)品提供了新的機(jī)遇。