中國食品安全報訊 近期，黑龍江省發(fā)生了一起食物中毒事件，而罪魁禍首就是“酸湯子”。酸湯子是一種用玉米粒水磨發(fā)酵后制作的粗條狀食物，是東北的一種傳統(tǒng)食物。那么這種毒素到底是怎么來的？此類食物還能放心食用嗎？

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一種長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)的細菌毒素，由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生，可引起食物中毒甚至死亡，26～28℃是最佳產(chǎn)毒溫度，沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對癥治療，無法完全緩解。

如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？

選擇正規(guī)餐館：在外就餐吃濕性米粉、河粉、土豆粉、涼粉、涼皮等食品時，要注意餐廳的衛(wèi)生情況、經(jīng)營許可證。

盡量避免自制發(fā)酵面食：家庭自制發(fā)酵米面食物很難控制環(huán)境，安全系數(shù)低。如果喜歡吃酸湯子、濕米粉這類食物，最好直接購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，并關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及保存條件等因素。

注意商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：在超市、市場選購袋裝的上述食品時，要認真閱讀產(chǎn)品標簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察它們的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑等。在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時，要選擇有正規(guī)資質(zhì)的經(jīng)營者。

散裝商品少量購買：在選購散裝承重的上述食品時，要確認它們的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。每次少量購買，吃完再買新鮮的。

不食用受潮米粉、木耳、銀耳等食物：自己在家浸泡濕性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡發(fā)木耳、銀耳前，應(yīng)提前檢查它們的形狀，如果已經(jīng)受潮，疑似發(fā)生了變質(zhì)，就不要食用它們。

泡發(fā)前先清洗干凈：木耳、銀耳在泡發(fā)前，先將表面清洗干凈，減少椰毒假單胞菌的數(shù)量。

正確泡發(fā)木耳：泡發(fā)木耳的時間和環(huán)境很關(guān)鍵，不要長時間泡發(fā)。建議控制在4小時以內(nèi)，水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。

正確保存銀耳：鮮銀耳儲存溫度越高，椰毒假單胞菌活性越大，越容易產(chǎn)生米酵菌酸。購買新鮮銀耳后一定要低溫保存，置于冰箱4℃冷藏或者冷凍，盡早食用。

若有不適及時就醫(yī)：米酵菌酸中毒潛伏期為30分鐘～12小時，少數(shù)1～2天，最長為3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出現(xiàn)了不適，一定要盡快就醫(yī)，越早就醫(yī)越有希望治愈，別抱有僥幸心理。