中國(guó)食品安全報(bào)訊 近期，公園的地上、道路邊經(jīng)常掉落一種圓圓的果子，這種果子是銀杏果，也叫白果。很多人認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富，將其撿回家食用，但這些街邊的“白果果”可絕不能隨便撿來(lái)吃，究竟是為什么？

路邊的銀杏果為什么不能吃？

未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達(dá)到20毫克/千克，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。此外，銀杏果的果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類似生物堿的毒物。

種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時(shí)汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過(guò)量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。

胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強(qiáng)。

除了上述本身存在的毒素外，馬路邊的銀杏果還會(huì)受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹(shù)常年被施以藥物防病蟲害。

因此，路邊的銀杏果不能“采”、不能撿走，更不能吃，一定要遠(yuǎn)離。

銀杏果如何科學(xué)食用？

首先，要去除毒性部位。市場(chǎng)上購(gòu)買的帶殼銀杏果，要先剝除硬殼，開(kāi)水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。在剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食。但通過(guò)高溫烹飪可以去除銀杏果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

最后，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過(guò)量食用。建議大人控制在10顆以內(nèi)，兒童不要超過(guò)5顆，嬰幼兒不要食用。

此外，銀杏果富含支鏈淀粉，炒制后應(yīng)趁熱食用，口感軟糯，冷卻后口感發(fā)硬。