水產(chǎn)攤上各種活蹦亂跳的魚類，是老百姓餐桌上的“常客”。在菜市場，單從魚的狀態(tài)就能簡單判斷出它是否新鮮，但并不能確定看起來魚會不會對我們的健康帶來威脅，想要知道魚是否符合食品安全的相關(guān)要求就要靠食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)人員是如何對一條魚進(jìn)行檢驗(yàn)的？讓我們一起看看一條魚的檢驗(yàn)之路。

樣品抽取。具備專業(yè)資質(zhì)的抽樣人員會下沉到各菜市場隨機(jī)選擇水產(chǎn)攤位進(jìn)行目標(biāo)檢驗(yàn)魚類的抽取。選取樣品后，抽樣人員將樣品混合，再分為檢樣和備樣兩份，并按相關(guān)要求打包。之后被抽樣單位負(fù)責(zé)人與抽樣人員雙方進(jìn)行一系列手續(xù)的簽署及蓋章確認(rèn)，抽樣結(jié)束后抽樣人員按送樣時(shí)限、相關(guān)儲存條件等要求盡快將這條魚送樣至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

審核接收。為保證樣品的有效性，審核接收環(huán)節(jié)的工作相當(dāng)重要。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)工作人員先將這條魚的樣品信息進(jìn)行審核，信息審核又分為文書類審核和實(shí)物審核，符合要求則在檢驗(yàn)平臺上接收并按儲存要求將這條魚妥善暫存等待流轉(zhuǎn)至下一階段，否則會被退樣銷毀。

制備流轉(zhuǎn)。一條魚經(jīng)過之前的兩段路程后，檢驗(yàn)之路也就走了一半，第三段路程最為“殘忍”，在這個環(huán)節(jié)魚會被按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行解剖、剔骨、粉碎、分裝等一系列操作。

檢驗(yàn)判斷。在抽檢工作開展前，就已制定了檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、判定依據(jù)等內(nèi)容，并由多個檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)科室一同按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行前處理及項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)。分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果后就能知道這條魚會不會危害健康，是不是一條可以放心食用的魚了。

當(dāng)然除了這四段常規(guī)路線，可能還存在檢出不合格時(shí)的隱藏路線：當(dāng)這條魚被出具不合格報(bào)告、被抽檢單位對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議時(shí)，會調(diào)取這條魚的復(fù)檢備份樣品在指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

以上只是一條魚的檢驗(yàn)之路，而現(xiàn)如今市面上各類食品多如牛毛，數(shù)不勝數(shù)。想必大家對重金屬、農(nóng)獸藥殘留、假冒偽劣之類的詞匯并不陌生。部分不法生產(chǎn)者或生產(chǎn)廠家非法添加，甚至掛羊頭賣狗肉以次充好、以假亂真，違法違規(guī)生產(chǎn)，屢見不鮮，給大眾身體健康帶來了一些風(fēng)險(xiǎn)。要維護(hù)食品行業(yè)良好的市場風(fēng)氣，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，離不開食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)細(xì)致入微的檢驗(yàn)工作，離不開市場監(jiān)督管理部門的全面監(jiān)管，更離不開廣大消費(fèi)者的共同參與。（胡曉璇）