近年來(lái)，陜西省漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入省級(jí)食品安全綜合業(yè)務(wù)平臺(tái)，轄區(qū)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位2191戶，接入率位居該省首位，其中學(xué)校食堂接入1156戶，率先實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)加強(qiáng)與第三方通信運(yùn)營(yíng)商合作，探索試點(diǎn)在餐飲服務(wù)企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”中引入智能AI模塊，強(qiáng)化賦能食品安全智慧監(jiān)管。截至2024年7月底，全市中心城區(qū)重點(diǎn)餐飲企業(yè)AI智能監(jiān)管已全面鋪開(kāi)，略陽(yáng)、城固、勉縣等縣區(qū)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1100余戶。

依托中國(guó)電信“明廚亮灶”視頻云平臺(tái)、網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)、AI大數(shù)據(jù)分析、5G短信等技術(shù)能力，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)企業(yè)后廚由原來(lái)簡(jiǎn)單的“亮起來(lái)”到現(xiàn)在的“管起來(lái)”技術(shù)飛越，滿足了監(jiān)管、商戶和消費(fèi)者三方的需求，將商戶后廚實(shí)時(shí)直播，呈現(xiàn)后廚的“明廚亮灶”，將食品安全“亮”了出來(lái)。

通過(guò)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心平臺(tái)，將漢中市接入的中小學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社會(huì)餐飲等重點(diǎn)單位的后廚視頻進(jìn)行全景呈現(xiàn)，并進(jìn)行大數(shù)據(jù)匯總、分析研判，充分利用AI智能分析功能，對(duì)后廚工作人員未穿工作服、未戴工作帽、未佩戴口罩、垃圾桶未加蓋、操作區(qū)域吸煙、鼠患以及接打電話等7種違規(guī)行為實(shí)時(shí)巡檢、精準(zhǔn)抓拍留證，按照預(yù)設(shè)的下發(fā)違規(guī)消息觸發(fā)條件，平臺(tái)主動(dòng)下發(fā)預(yù)警提醒短信，餐飲服務(wù)企業(yè)隨時(shí)隨地查收告警信息，極速整改到位，一鍵上傳整改結(jié)果，極大地降低餐飲服務(wù)企業(yè)日常巡查工作量、企業(yè)管理成本和監(jiān)管部門(mén)的人力成本，提高了監(jiān)管效能，有效降低了餐飲后廚食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)大數(shù)據(jù)匯總、分析研判，充分利用AI智能分析功能，商戶通過(guò)平臺(tái)對(duì)后廚食品安全進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、自檢自查，增強(qiáng)了規(guī)范操作的責(zé)任意識(shí)。監(jiān)管部門(mén)的工作更加可視化、智能化，通過(guò)監(jiān)管服務(wù)端口可實(shí)時(shí)查看后廚監(jiān)控畫(huà)面，對(duì)穿工作服帽穿戴、違規(guī)置物、區(qū)域入侵等行為“在線實(shí)時(shí)巡查”，監(jiān)控食材溯源、食品制作加工、食品貯藏、清潔消毒等全過(guò)程并能及時(shí)干預(yù)，對(duì)涉及餐飲食品安全的輿情調(diào)查取證、核查處置提供有力技術(shù)支撐。