牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，是大自然贈與人類“最接近完美的食物”。一杯牛奶，能夠哺育一個生命，強(qiáng)壯一個民族。如今，牛奶已經(jīng)成為中國人餐桌上的不可或缺的日常食品，牛奶品質(zhì)的好壞、營養(yǎng)價值的高低，是很多消費(fèi)者在選購牛奶時十分看重的要素。“一杯好奶”要如何定義？從牧場到消費(fèi)者餐桌之間的各個環(huán)節(jié)，是如何保證牛奶的質(zhì)量安全？ 通過哪些方式可以保證牛奶的營養(yǎng)含量和品質(zhì)？近日，記者走進(jìn)蒙牛集團(tuán)呼和浩特的富源牧場和生產(chǎn)工廠，實(shí)地探訪“一杯好奶”是如何誕生的。

科學(xué)養(yǎng)好牛?才能出好奶

能否喝到好奶、放心奶，優(yōu)質(zhì)奶源是決定牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵。而奶源的好壞又由諸多因素決定，奶牛的品種和年齡、自然氣候條件，水、空氣、牧草的品質(zhì)，飼養(yǎng)及擠奶的管理等，都對奶源的品質(zhì)有直接的影響。在富源牧場可以看到，奶牛們住在干凈寬敞牛舍里，正悠然自得地吃著科學(xué)配比的營養(yǎng)餐，喝著10-15℃的恒溫水。在這里，一頭泌乳牛一天的伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)65元，這也是富源國際全國14座牧場16萬頭奶牛都享有的待遇。在擠奶區(qū)，轉(zhuǎn)盤型自動擠奶機(jī)器正在運(yùn)轉(zhuǎn)，奶牛們秩序井然地排著隊(duì)依次走上轉(zhuǎn)盤，接上帶有按摩功能的擠奶機(jī)，只要原地站著不動，轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)一圈即可完成一次擠奶過程。在擠奶結(jié)束后，奶牛們回到牛舍里自由進(jìn)食或休息，牧場半散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式，為奶牛提供了舒適的活動區(qū)域和休息空間?？茖W(xué)養(yǎng)好牛，才能出好奶。近年來，蒙牛積極推動牧場奶牛福利體系建設(shè)，不斷提升奶牛健康水平。

富源牧場

富源生產(chǎn)工廠

據(jù)了解，蒙牛通過總結(jié)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合60多個示范牧場多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并征集高校、協(xié)會、專家意見，今年7月首次推出《牧場奶牛福利實(shí)施體系》，該體系的實(shí)施可為牧場帶來產(chǎn)量10-20%的增加，延長奶牛1-1.5倍胎次和壽命，提高奶牛健康水平，提升奶牛生活舒適度。未來，蒙牛要將“健康牛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶”的理念推行到所有牧場。此外，2019年5月，蒙牛在和林格爾成立蒙牛奶牛研究院，著重研究奶牛及牛奶品質(zhì)的提升。蒙牛奶牛研究院院長葛旭升介紹，目前，研究院已在奶牛健康、奶牛生產(chǎn)性能提升和牧草研究等領(lǐng)域開展創(chuàng)新研發(fā)項(xiàng)目10個，在國內(nèi)核心期刊發(fā)表技術(shù)論文8篇、科普文章25篇，開發(fā)奶牛技術(shù)微課12個，組織培訓(xùn)6場1200余人次，持續(xù)為行業(yè)輸出技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和人才等成果，助力奶業(yè)振興。

嚴(yán)格牧場管理?確保好奶源

隨著中國奶業(yè)快速發(fā)展，牧場的質(zhì)量管理體系也需要快速跟進(jìn)。蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在2012年，蒙牛就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進(jìn)牧場管理體系，并且對標(biāo)國際、國內(nèi)畜牧養(yǎng)殖相關(guān)52部法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系，構(gòu)建了一套專業(yè)化的牧場質(zhì)量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標(biāo)準(zhǔn)，整套牧場管理體系覆蓋了從牧場種植、奶牛飼養(yǎng)到牛奶貯存、運(yùn)輸、到廠檢驗(yàn)全部環(huán)節(jié)。蒙牛方面表示，這套體系在牧場得到了有效的落實(shí)和應(yīng)用，對原奶品質(zhì)提升起到了巨大作用。此外，從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產(chǎn)出的牛奶，蒙牛對全過程進(jìn)行層層把關(guān)，使每一滴牛奶安全優(yōu)質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)全過程可追溯。

“我們對奶牛食用的40余種飼草料及飲用水的營養(yǎng)和質(zhì)量安全指標(biāo)開展全面檢測，保障奶牛吃的安全營養(yǎng)；為保障牛奶新鮮，牛奶在擠出后兩小時內(nèi)快速制冷到4℃以內(nèi)，并在當(dāng)天交售到工廠進(jìn)行加工生產(chǎn)；我們對生乳進(jìn)行90余項(xiàng)全指標(biāo)檢測，全部合格后方才投入生產(chǎn)，確保牛奶安全，讓消費(fèi)者放心飲用?！泵膳＜瘓F(tuán)奶源事業(yè)部奶源戰(zhàn)略規(guī)劃中心戰(zhàn)略管理部經(jīng)理王俊威說道?！?0多個奶源基地、50%以上戰(zhàn)略產(chǎn)控股奶量、100%規(guī)模化集約化牧場、100% TMR科學(xué)飼養(yǎng)、100% 青貯全覆蓋”這5組數(shù)字，為蒙?！耙槐媚獭钡恼Q生奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

智慧工廠用智能“武裝”牛奶

走進(jìn)蒙牛六期工廠的生產(chǎn)車間，全程看不到一滴牛奶，只能看到一排排整齊光亮的銀色管道和正在高速運(yùn)作的流水生產(chǎn)線。在生產(chǎn)線上，鮮有工人忙碌的身影，取而代之的是龐大的自動化設(shè)備和功能各異的機(jī)器人。收奶自動控制、殺菌精準(zhǔn)控制、安全可控?zé)o菌罐裝、機(jī)器人自動包裝、機(jī)器人自動碼垛、自動入庫出庫……在蒙牛的“智慧工廠”，這些工序都是由智能設(shè)備自動化完成。隨著中國乳業(yè)新時代的來臨，國家智能制造戰(zhàn)略布局推動著企業(yè)高速發(fā)展，對乳企也提出了新的要求。在大數(shù)據(jù)和智能化的背景下，蒙牛緊跟時代的步伐，率先用數(shù)據(jù)賦能全產(chǎn)業(yè)鏈，開啟了數(shù)字化智能工廠建設(shè)新篇章。

蒙牛集團(tuán)常溫事業(yè)部生產(chǎn)管理中心智能設(shè)計部總監(jiān)金永生介紹，數(shù)字化智能工廠依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等先進(jìn)的執(zhí)行管理和信息管理系統(tǒng)，貫穿于奶源管理、采購管理、計劃與制造、物流管理、銷售管理、客戶關(guān)系的整個業(yè)務(wù)鏈當(dāng)中，讓供應(yīng)商評審、供應(yīng)商進(jìn)入、物料檢測、物料決策、物料轉(zhuǎn)序、過程記錄、報表生成等，實(shí)現(xiàn)了智能化和可視化管理，讓業(yè)務(wù)動作和管理更高效。

質(zhì)量全程可追溯?鑄造品質(zhì)好奶

實(shí)際上，不僅僅是管控嚴(yán)格的牧場和智能化工廠，牛奶從牧場到餐桌，其背后有很長的產(chǎn)業(yè)鏈和完整的生態(tài)圈。作為一個特殊行業(yè)，乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈長，涉及種植業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)等多個環(huán)節(jié)，從牧場養(yǎng)殖到乳制品生產(chǎn)、再到冷鏈運(yùn)輸、銷售配送……每個環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵。那么，一杯牛奶從蒙牛的牧場到消費(fèi)者的餐桌，蒙牛是如何保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的？蒙牛集團(tuán)安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉對此進(jìn)行了回答。他介紹，在制度保障方面，蒙牛結(jié)合了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項(xiàng)國內(nèi)外先進(jìn)的管理體系要求，建立了從供應(yīng)商（含牧場）到消費(fèi)者全產(chǎn)業(yè)鏈的26個業(yè)務(wù)模塊，93個質(zhì)量管理要素的4Q質(zhì)量管理體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

在組織保障方面，蒙牛建立了集團(tuán)-事業(yè)部-工廠三級質(zhì)量安全管理架構(gòu)，突出業(yè)務(wù)單位的質(zhì)量安全主體責(zé)任與屬地責(zé)任，明晰集團(tuán)質(zhì)量安全管理“策劃、監(jiān)督、支持”的職責(zé)定位。從牧場、供應(yīng)商、工廠到終端，都設(shè)立了專門的質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)。同時，蒙牛擁有強(qiáng)大的過程檢測能力。蒙牛遍布全國的34個實(shí)驗(yàn)室中，擁有價值近3億元的高端檢驗(yàn)設(shè)備，有13個實(shí)驗(yàn)室通過國家CNAS認(rèn)可。蒙牛還擁有專業(yè)的檢測團(tuán)隊(duì)，致力于各個生產(chǎn)制造工廠的全鏈條檢測業(yè)務(wù)，已開展檢驗(yàn)項(xiàng)目500余項(xiàng)。

在質(zhì)量審計方面，蒙牛除了每年接受外部第三方的管理體系認(rèn)證與審核外，還設(shè)立了獨(dú)立的質(zhì)量評審團(tuán)隊(duì)，搭建“五級檢索”機(jī)制，對內(nèi)部質(zhì)量管理各環(huán)節(jié)開展質(zhì)量管理有效性評審，從系統(tǒng)性與有效性方面進(jìn)行全方位、全要素的質(zhì)量審計，以實(shí)現(xiàn)過程質(zhì)量管理無漏項(xiàng)，提升自我監(jiān)督和改進(jìn)的能力，進(jìn)一步確保產(chǎn)品品質(zhì)。以2019年各項(xiàng)數(shù)據(jù)為例，2019年蒙牛共計檢測原奶近35.8萬批次，綜合合格率為99.94%；對所有原輔料執(zhí)行到廠批批檢測，2019年共計檢測 34.3萬批次，到廠合格率 99.53%。2019年蒙牛參加國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)118項(xiàng)能力驗(yàn)證，結(jié)果準(zhǔn)確性滿意率達(dá)100%?！百|(zhì)量是最大的正直?！?999年，蒙牛在呼和浩特成立時，就立下了“以品質(zhì)打天下”的決心。20多年來，對品質(zhì)的不懈追求，幫助蒙牛贏得越來越多消費(fèi)者的信賴。以品質(zhì)為驅(qū)動，蒙牛從“草原?！背砷L為“中國牛”，正在向著“世界?！卑l(fā)起沖刺。（王忻）