奶業(yè)振興政策、雙循環(huán)戰(zhàn)略大背景下，深加工是中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，乳脂深加工是產(chǎn)業(yè)鏈關鍵、不可或缺的一環(huán)。

近日，由蒙牛集團旗下內(nèi)蒙古蒙牛奶酪有限責任公司（簡稱“蒙牛奶酪”）牽頭實施的呼和浩特市2023年首批揭榜掛帥重大科技項目——“乳脂肪深加工產(chǎn)業(yè)鏈關鍵技術(shù)突破”取得階段性進展。憑借項目產(chǎn)出的突破性技術(shù)，蒙牛奶酪近期將投產(chǎn)一個乳脂深加工產(chǎn)業(yè)化示范基地，規(guī)劃產(chǎn)品包括高端稀奶油產(chǎn)品、功能性脂肪球膜蛋白等產(chǎn)品，標志著公司在乳脂肪深加工領域邁出了堅實的一步。

我國乳制品深加工領域研究起步較晚，發(fā)展速度相對滯后。當前，隨著消費者對高品質(zhì)生活的追求，國內(nèi)市場對稀奶油、乳脂功能性物質(zhì)等高價值乳制品需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢。然而，由于乳脂肪深加工關鍵技術(shù)缺失，我國乳制品行業(yè)在高端市場上面臨著巨大挑戰(zhàn)，產(chǎn)品需求高度依賴進口。這種現(xiàn)狀不僅限制國內(nèi)乳制品產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，也制約食品、保健品等相關行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

為了突破這一困境，蒙牛奶酪作為揭榜掛帥項目的出題方，積極與國內(nèi)食品領域頂尖院校江南大學和中國農(nóng)業(yè)大學合作，共同組建創(chuàng)新聯(lián)合體，并針對乳脂肪深加工產(chǎn)業(yè)鏈中的長保質(zhì)期稀奶油穩(wěn)定性欠佳、缺乏核心技術(shù)、酪乳（黃油的副產(chǎn)品）中脂肪球膜蛋白無法得到有效利用，以及導致資源浪費和環(huán)境污染等關鍵技術(shù)難題進行聯(lián)合攻關。

“在研發(fā)過程中，創(chuàng)新聯(lián)合體的參與單位江南大學團隊匠心獨運，巧妙地構(gòu)建起 AI 神經(jīng)網(wǎng)絡模型，這極大地提升了產(chǎn)品技術(shù)的迭代速率，從而得以迅速攻克高端稀奶油產(chǎn)品穩(wěn)定性這一至關重要的技術(shù)難題，并且其成果已經(jīng)開始付諸應用與轉(zhuǎn)化。與此同時，參與單位中國農(nóng)業(yè)大學團隊別出心裁，通過引入納米磁珠富集及脈沖電場處理技術(shù)，顯著地提高了酪乳中脂肪球膜蛋白的回收率。截至當前，這一創(chuàng)新聯(lián)合體成功匯聚了院校企業(yè)三十多位高層次人才齊心協(xié)力共同參與研發(fā)?！泵膳Ｄ汤翼椖控撠熑俗趯W醒如是介紹道。

截至目前，該項目已取得顯著成果，成功獲得3項專利授權(quán)，并有十余項專利正在申請中。同時，團隊已發(fā)表兩篇高水平SCI論文，為乳脂肪深加工領域的研究貢獻重要學術(shù)價值。此外，項目還成功構(gòu)建AI人工神經(jīng)網(wǎng)絡技術(shù)模型，為企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代提供強有力的模型支撐，進一步提升企業(yè)核心競爭力。

“新質(zhì)生產(chǎn)力作為推動高質(zhì)量發(fā)展的核心動力與關鍵支撐，已成為企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)增長的必經(jīng)之路，同時也是踐行可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要選擇?！弊趯W醒表示，蒙牛奶酪將持續(xù)與產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴攜手共進，依托對乳脂肪深加工的開發(fā)，整合科技創(chuàng)新資源，推動上下游行業(yè)進行多元化創(chuàng)新，催生出眾多具有前瞻性、引領性的代表性原創(chuàng)成果。我們要通過科技創(chuàng)新來推動乳業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，借助數(shù)智化的力量打造更為高效且可持續(xù)的乳脂深加工產(chǎn)業(yè)鏈，以新質(zhì)生產(chǎn)力推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（馬欽 胡紅波）