中國食品安全報(bào)訊（記者黃永建）為切實(shí)規(guī)范農(nóng)村地區(qū)小餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全與衛(wèi)生水平，營造整潔、安全、文明的消費(fèi)環(huán)境，近日，山西省太原市杏花嶺區(qū)市場監(jiān)管局以“全覆蓋、零容忍、重實(shí)效”為原則，制定檢查清單，啟動(dòng)農(nóng)村地區(qū)小餐飲大掃除檢查行動(dòng)。

嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查飯店是否實(shí)現(xiàn)“前廳凈、后廚潔”。要求店面整潔、店堂明亮，前廳干凈無雜物，杜絕使用劣質(zhì)餐巾紙；后廚地面、墻面無污漬、無油漬，地溝地漏及“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施齊全有效，紗窗完好；餐廚垃圾與生活垃圾做到及時(shí)清理，確保經(jīng)營場所內(nèi)外無異味。

規(guī)范人員管理。執(zhí)法人員要求從業(yè)人嚴(yán)格落實(shí)健康管理制度，確保健康證持證率達(dá)到100%；要求經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢，從業(yè)人員衣帽干凈、穿戴整潔，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作前手部清洗消毒到位。

緊盯操作流程。執(zhí)法人員對食品制作全過程進(jìn)行監(jiān)管：要求食品原料采購索證索票資料齊全，各類臺(tái)賬記錄完善；食品儲(chǔ)存做到生熟分開、離地離墻，杜絕就地堆放；加工過程必須燒熟煮透，防止交叉污染；餐飲具清洗消毒后必須入柜保潔，并完善消毒記錄；對食品添加劑嚴(yán)格落實(shí)“專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬”的“五?！惫芾?。

倡導(dǎo)文明新風(fēng)。將制止餐飲浪費(fèi)作為檢查的重要一環(huán)，要求經(jīng)營者在醒目位置張貼制止浪費(fèi)、文明用餐提示語，主動(dòng)提供小份餐、半份餐供消費(fèi)者選擇，并在餐后免費(fèi)提供打包用品，積極引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、剩菜打包，踐行光盤行動(dòng)。

執(zhí)法人員堅(jiān)持“邊檢查、邊指導(dǎo)、邊宣傳”工作模式，檢查現(xiàn)場，同步向各飯店經(jīng)營者發(fā)放“市民餐飲消費(fèi)告知書”與“致全區(qū)小餐飲經(jīng)營者的一封信”，一方面提升消費(fèi)者的維權(quán)與監(jiān)督意識(shí)，另一方面強(qiáng)化經(jīng)營者的主體責(zé)任與守法經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管與教育有機(jī)結(jié)合。