胖東來的學員隊伍再擴大。2月6日，記者走訪物美超市學清路店看到，該門店張貼公告表示，將作為物美超市第一家向胖東來學習的自主調(diào)改門店，于2月10日起閉店，進行全面調(diào)改。與此前的永輝超市相似，物美學習胖東來的調(diào)改范圍覆蓋商品、價格、環(huán)境、員工以及營業(yè)時間等多個方面。值得關注的是，相較于2024年步步高超市、永輝超市等零售企業(yè)“聲勢浩大”的調(diào)整，物美的行動稍顯遲緩。分析指出，隨著胖東來熱度以及消費者對胖東來商品新鮮度的逐漸平緩，物美此次調(diào)改還需找到自身的核心優(yōu)勢，用差異化內(nèi)容重新贏得市場。

物美也“投奔”胖東來

又一家零售企業(yè)加入“學習胖東來”的隊伍。2月6日，物美超市發(fā)布聲明稱北京物美第一家向胖東來學習的自主調(diào)改門店確定為學清路店。物美超市學清路店將于2月10日起進入閉店全面調(diào)改階段，于3月21日9：30恢復正常營業(yè)。

記者在現(xiàn)場看到，目前超市內(nèi)部分貨架已經(jīng)空置。據(jù)超市內(nèi)店員介紹，超市在開啟調(diào)改前將不再補貨。在宣布調(diào)改的公告牌前也有不少消費者正在拍照。消費者陳兵（化名）告訴記者，自己一直很想去胖東來購物，沒想到現(xiàn)在家門口就有一家向胖東來學習的自主調(diào)改門店。對于物美超市學清路店的調(diào)改陳兵很是期待，“等重新開業(yè)的時候，一定要親自進店感受下”。

具體來看，物美超市學清路店閉店調(diào)改的內(nèi)容涉及商品結構優(yōu)化、品質管控、價格調(diào)整、賣場布局和動線規(guī)劃、環(huán)境改善、顧客服務提升以及員工待遇優(yōu)化等。在商品結構優(yōu)化方面，物美超市學清路店將保留一線品牌，引進胖東來優(yōu)質商品，優(yōu)選特色、質量可靠的商品，梳理后商品結構將達到接近胖東來商品結構的90%。

在價格調(diào)整方面，物美超市學清路店將進一步優(yōu)化采購渠道，調(diào)整商品價格。在環(huán)境改善方面，物美超市學清路店將調(diào)改賣場布局，不再強制動線。在員工待遇方面，物美超市學清路店將提高員工薪資，減少工時、增加休假等福利待遇，同時將每日營業(yè)時間調(diào)整為9：30—21：30，縮短營業(yè)時間。

大賣場求變心切

成立于1994年的物美超市已運營了30余年。隨著消費環(huán)境的變化，大賣場業(yè)態(tài)面臨著多維擠壓，一方面，電商平臺的出現(xiàn)改變了消費者的購物習慣，人們到賣場一站式購物的需求下降；另一方面，新生零售品牌出現(xiàn)，會員店、以生鮮為主的小型店通過精準瞄準客群需求，受到了消費者的追捧。而以物美為代表的傳統(tǒng)超市行列，在商品、服務、價格等方面的優(yōu)勢逐漸減少，到了必須變革的關頭。

實際上，物美此前曾通過多樣的舉措嘗試轉型。如物美在北京多家賣場推出自助大食堂，根據(jù)社區(qū)、寫字樓等不同區(qū)位打造不同的店型，增加營收的同時，試圖用餐飲服務為賣場引流；在價格策略上，物美推出“天天低價”，宣布將超過3000款商品納入“天天低價”商品行列，這些商品在廠家建議零售價的基礎上平均降價20%，這也帶來“部分商品實現(xiàn)超過50%的可比增長”的成績。

盡管如此，物美在2025年開年毅然“投奔”胖東來，加入這家被譽為中國零售界“頂流”的學習隊伍。在此之前，貴州合力超市、湖南步步高超市以及永輝超市均引進胖東來進行調(diào)改，永輝超市在全國的調(diào)改門店已達41家。

值得關注的是，在北京區(qū)域，永輝超市已開出兩家學習胖東來調(diào)改店，并在開業(yè)初期收獲了不菲的客流量及銷售。據(jù)永輝數(shù)據(jù)，永輝首家調(diào)改店喜隆多店開業(yè)首日客流近5萬人，銷售總額達到170萬元，日均銷售額達此前的6倍；第二家調(diào)改店房山印象城店開業(yè)首周累計銷售額1157萬元，日均165.3萬元，較調(diào)改前的日均32萬元提升近5倍。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，物美作為北京地區(qū)的頭部零售企業(yè)，這些年的市場表現(xiàn)并不出色，但同時胖東來異軍突起，在市場上表現(xiàn)良好。在當下的零售市場競爭格局下，物美正在尋求轉型升級的方法，同時包括永輝、步步高等傳統(tǒng)大賣場和商超在內(nèi)的零售企業(yè)，在通過學習胖東來模式進行調(diào)整后都有著明顯的提升，這或許就是物美選擇向胖東來學習的主要原因。

提供到店理由

值得關注的是，隨著調(diào)改店將胖東來的商品帶到河南以外的市場，多地消費者能夠直接購買到胖東來的商品，其對胖東來的新鮮度與熱度相比以往有所減淡；同時，多家胖東來調(diào)改店的亮相，也讓消費者對這些門店的調(diào)整、變化有所了解。如今物美學習胖東來，是否能延續(xù)此前企業(yè)的亮眼成績？又能否在已有胖東來調(diào)改店的城市突圍而出？這些都是物美要面對的問題。

在零售專家胡春才看來，胖東來之所以火爆出圈，主要在于胖東來給予了消費者在線上電商平臺無法獲得的消費體驗，有效滿足了中高端消費客群的購物需求，正是這一部分中高端消費客群支撐了大賣場行業(yè)的毛利率，推動其不斷發(fā)展。眼下北京地區(qū)“學習胖東來”調(diào)改門店陸續(xù)增多，只要能夠持續(xù)滿足中高端消費客群的消費需求就能夠獲得持續(xù)發(fā)展。

雖然當下胖東來的熱度有所下降，但不可否認胖東來的經(jīng)營理念和經(jīng)營模式仍有可取之處，對于當下的零售企業(yè)而言，仍值得學習?！拔锩莱腥裟茉诮?jīng)營理念和經(jīng)營模式上有所調(diào)整，也能重新贏得消費者青睞?！蔽闹竞晏寡?。

不過，在“學習胖東來”的調(diào)改過程中，企業(yè)不能只學到胖東來的“表面”。胡春才進一步表示，企業(yè)要真正下定決心，站在消費者的角度為消費者提供高品質的產(chǎn)品，而在商品架構、品質之外，店員還應具備主動的服務意識，提升消費者的體驗。

“‘學習胖東來’企業(yè)要做的，就是給消費者提供一個到店的理由?！焙翰胖毖裕皩W習胖東來”不是“萬金油”，大賣場企業(yè)要做的還是要尋找自己的核心優(yōu)勢，可以通過特色的自有品牌商品、現(xiàn)場烘焙產(chǎn)品、熟食面點制品、餐飲、自制果切等多種與線上體驗差異化品類為消費者提供貼心的服務，吸引消費者持續(xù)到店。（胡靜蓉 王思琦）