吃火鍋時(shí)，當(dāng)然少不了各種美味的丸子啦，豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)丸、蝦丸……根本停不下來(lái)！

可是你知道嗎？肉丸里可能沒(méi)有肉！

問(wèn)題是，如果肉丸里沒(méi)有肉，那里邊都是什么呢？

其實(shí)，肉含量很少、或者完全沒(méi)有肉的“肉丸”的確存在，雖然沒(méi)啥肉，但它們吃起來(lái)跟肉味道差不多。

如果你吃的肉丸肉含量很少或者沒(méi)有肉，可能是仿生食品，現(xiàn)在市面上大多都是這樣的丸子。

仿生食品是用食品技術(shù)手段，用普通食品模擬出天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀。目前食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

常見(jiàn)的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成形的類(lèi)似肉類(lèi)的產(chǎn)品。

關(guān)于仿生食品的含肉量標(biāo)準(zhǔn)，商務(wù)部發(fā)布的《速凍調(diào)制食品》是這樣規(guī)定的：豬肉、雞肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

在超市或菜市場(chǎng)，很多肉丸的食品包裝都會(huì)標(biāo)明配料，但是幾乎都沒(méi)有標(biāo)明各成分含量（所以肉丸里到底有多少肉還真是個(gè)謎）。

牛肉五、六十塊一斤，而一包牛肉丸才10多塊，如果肉丸全都是肉，那商家得虧慘了，也許這就是一分錢(qián)一分貨吧。

市面上的肉丸的確含有多種添加劑，但是，食品添加劑只要是按規(guī)定添加，人吃了以后對(duì)健康影響不大。

但是，也不排除某些商家為了牟利，加入對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以大家想要買(mǎi)到“放心肉”，最好到正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)。此外，與真正的肉相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低。

現(xiàn)在慢性病和肥胖的發(fā)病率逐年上升，適量吃這樣的仿生肉類(lèi)，一來(lái)可以滿(mǎn)足大家喜歡肉類(lèi)的口感和心理需求，二來(lái)也可以減少肉類(lèi)和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重有積極的作用。

如果你平時(shí)肉吃得很多、體重超標(biāo)或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好處的。

說(shuō)起食品中的添加劑，很多人有點(diǎn)“談虎色變”的感覺(jué)。

奶粉中添加的三聚氰胺，鴨蛋中的蘇丹紅，饅頭中的吊白塊等等，這些食品安全事件就發(fā)生在我們的日常飲食之中。從而讓大家出現(xiàn)了一種看法“一切的添加劑都是壞的”。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？

什么是食品添加劑？

食品添加劑存在的初衷是為了提升食品品質(zhì)。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第十五條規(guī)定，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。

且《食品安全法》明確規(guī)定，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。

食品添加劑有毒嗎？

引起廣泛報(bào)道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類(lèi)的物質(zhì)，根本不是食品添加劑，與食品添加劑一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，屬于非法添加物。

對(duì)于食品添加劑，我國(guó)有非常嚴(yán)格的審批程序，在任何一種食品添加劑上市之前，都會(huì)有“毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)”。所有添加劑的使用，都是在確保人體長(zhǎng)期食用也不會(huì)產(chǎn)生安全隱患的條件下，才能獲得批準(zhǔn)。

添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有何影響？

對(duì)于食品添加劑，很多的概念停留在色素，防腐劑，香精之類(lèi)，這些食品添加劑讓食品呈現(xiàn)五顏六色，香甜而美顏。

殊不知，食品添加劑還有很多，其中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)在生活中更為常見(jiàn)。比如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等等，都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要成員之一。

比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的兒童牛奶、兒童AD鈣奶、碘鹽、鐵強(qiáng)化醬油等等，這些食物中都添加了對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，彌補(bǔ)了日常飲食中營(yíng)養(yǎng)素的不足。

為什么要使用添加劑？

其實(shí)食品添加劑在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸搽S處可見(jiàn)。如我們?nèi)粘３缘酿z頭，需要用面引子醒發(fā)和好的面團(tuán)，之后要加入小蘇打，如果不添加小蘇打，蒸出來(lái)的饅頭是酸的，根本無(wú)法食用。而小蘇打，就是食品添加劑的一種。

當(dāng)然了，在添加小蘇打的時(shí)候要注意量，如果添加過(guò)量蒸出來(lái)的饅頭就有點(diǎn)發(fā)黃，不僅影響賣(mài)相也影響口感。