蘆蔸粽擺上了澳門酒樓餐桌

生產(chǎn)車間里，一位工人用電子秤將浸泡過枧水的糯米一份份稱好，裝在不銹鋼碗里。旁邊幾名工人在定型模具內(nèi)交叉放好4片粽葉，再將已稱好的糯米倒進去。豆沙餡也是一份份等量包裝好的?！半m然我們用的是傳統(tǒng)包粽子方法，但我們所有程序都有標準，繩子怎么打結(jié)，在哪里打，都有標準。這樣確保每一道工序規(guī)范，每個粽子凈重分量在180克，規(guī)格相同。”該廠鄧廠長介紹說。

該廠供應(yīng)的端午粽有5種類型，以肉粽為主。里面既有廣式傳統(tǒng)的紅豆沙枧水粽、紅豆咸肉粽，也有自己創(chuàng)新的五谷雜糧咸肉粽，還有中山傳統(tǒng)的蘆蔸粽。凈重350克的瑤柱蘆蔸粽是幾類出口粽子當中的“明星產(chǎn)品”。這道傳統(tǒng)可口的食品，深受港澳鄉(xiāng)親喜愛。

“我們嚴把原料關(guān)?！编噺S長說道。蘆蔸葉經(jīng)過初步處理后，還要經(jīng)過殺青、曬干、浸泡、成型等六七道工序才能使用，豬肉要挑肥瘦適中的部位，淘汰率約20%；瑤柱、香米、耗油和醬油的選材都按較高質(zhì)量標準選材，既是為了口味純正，也是為了從源頭上確保用料的安全。因為總體生產(chǎn)成本較高，目前出口的蘆蔸粽主要供給酒樓客戶使用。

該廠5月初準備材料，5月中旬開始出口，目前隨著端午節(jié)臨近，端午粽的銷量正慢慢提升。“今年我們約三分之一的產(chǎn)品出口澳門，三分之二內(nèi)銷給酒樓等集團客戶?！编噺S長說。

一對一服務(wù)確保肉粽安全出口

當天上午，中山海關(guān)工作人員例行到該工廠進行抽樣查，對蘆蔸粽采用的豬肉原料進行取樣，并走進生產(chǎn)車間，檢查了原料存放、生產(chǎn)加工、體系管理及成品檢驗環(huán)節(jié)。

中山海關(guān)駐石岐辦事處查檢二科副科長周佳景介紹說，因為蘆蔸粽含豬肉成分，屬于高風(fēng)險敏感商品。為確保出口粽子質(zhì)量安全，海關(guān)部門嚴格源頭管理，督促企業(yè)提高食品安全意識，加強對糯米、豬肉、蛋黃、糖油、添加劑等輔料的驗收，重點核查豬肉來源的合法性，做好非洲豬瘟病毒核酸監(jiān)測，確保質(zhì)量安全。同時，針對微生物、農(nóng)獸藥殘、重金屬等安全衛(wèi)生項目，督促企業(yè)加強自檢自測。“因為粽子保質(zhì)期較短，我們結(jié)合企業(yè)的實際情況，優(yōu)化了監(jiān)管作業(yè)流程，重點把握原材料檢驗，大大縮短了粽子的通關(guān)時間?！敝芗丫敖榻B。（黃凡 何雪雁?文波）