又到一年端午時(shí)，東莞樟木頭鎮(zhèn)處處彌漫著粽子的香味。面對(duì)五花八門的粽子，傳統(tǒng)味道的客家灰水粽仍是不少樟木頭市民的心頭好。這些傳統(tǒng)的灰水粽是如何出爐的呢？

蘸上蜂蜜的灰水粽

據(jù)了解，荔枝柴、野生榕葉、落馬衣、蘇木等天然原材料都是樟木頭客家人制作傳統(tǒng)灰水粽少不了的原材料。

一早，該鎮(zhèn)官倉社區(qū)的歡姐就和父親來到自家的荔枝林采摘野生榕葉，并砍下一些荔枝木，為炮制一鍋上等的“灰水”做準(zhǔn)備。

籮筐里，干草墊底，倒入過濾多次的荔枝柴細(xì)灰，放上一扎落馬衣，熬煮開的野生榕葉水淋在柴灰上，接下來慢慢等待茶褐色的灰水浸出。

而制作一鍋好的灰水粽，“灰水”是關(guān)鍵。常年制作手工粽的歡姐，一直有用荔枝柴來烹煮粽子的習(xí)慣。每次燒盡的荔枝柴灰，她都會(huì)篩選后收集起來備用。

經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)多次過濾后，上好的“灰水”出爐，放入糯米充分浸泡2個(gè)小時(shí)就正式進(jìn)入包粽環(huán)節(jié)。

一根蘇木配上金黃色糯米裹入粽葉包成長條狀，再用水草扎實(shí)，一個(gè)個(gè)傳統(tǒng)灰水粽就這樣做好了。

歡姐告訴記者，“起碼都要七八個(gè)小時(shí)，用荔枝柴火燜到它早上就可以了，這樣子的粽子最香最好吃，就不怕不熟了?！?/p>

灰水粽是樟木頭客家人喜歡吃的一種粽子之一。新鮮出爐的傳統(tǒng)灰水粽色澤金黃，粽心由于放有活血、行氣等功效的蘇木，則呈紫紅色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖，味道甘香可口，清香四溢，既有柔韌感又不粘牙，滿滿兒時(shí)的幸福味道。

“做法是老一輩傳下來的，預(yù)定的比較多，因?yàn)榛宜招U好吃的，放上蜜糖或者煉奶、白糖會(huì)更好吃?！睔g姐說。（謝穎?李曉光?何英俊）