又到一年端午時(shí),東莞樟木頭鎮(zhèn)處處彌漫著粽子的香味。面對(duì)五花八門的粽子,傳統(tǒng)味道的客家灰水粽仍是不少樟木頭市民的心頭好。這些傳統(tǒng)的灰水粽是如何出爐的呢?
蘸上蜂蜜的灰水粽
據(jù)了解,荔枝柴、野生榕葉、落馬衣、蘇木等天然原材料都是樟木頭客家人制作傳統(tǒng)灰水粽少不了的原材料。
一早,該鎮(zhèn)官倉社區(qū)的歡姐就和父親來到自家的荔枝林采摘野生榕葉,并砍下一些荔枝木,為炮制一鍋上等的“灰水”做準(zhǔn)備。
籮筐里,干草墊底,倒入過濾多次的荔枝柴細(xì)灰,放上一扎落馬衣,熬煮開的野生榕葉水淋在柴灰上,接下來慢慢等待茶褐色的灰水浸出。
而制作一鍋好的灰水粽,“灰水”是關(guān)鍵。常年制作手工粽的歡姐,一直有用荔枝柴來烹煮粽子的習(xí)慣。每次燒盡的荔枝柴灰,她都會(huì)篩選后收集起來備用。
經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)多次過濾后,上好的“灰水”出爐,放入糯米充分浸泡2個(gè)小時(shí)就正式進(jìn)入包粽環(huán)節(jié)。
一根蘇木配上金黃色糯米裹入粽葉包成長條狀,再用水草扎實(shí),一個(gè)個(gè)傳統(tǒng)灰水粽就這樣做好了。
歡姐告訴記者,“起碼都要七八個(gè)小時(shí),用荔枝柴火燜到它早上就可以了,這樣子的粽子最香最好吃,就不怕不熟了?!?/p>
灰水粽是樟木頭客家人喜歡吃的一種粽子之一。新鮮出爐的傳統(tǒng)灰水粽色澤金黃,粽心由于放有活血、行氣等功效的蘇木,則呈紫紅色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖,味道甘香可口,清香四溢,既有柔韌感又不粘牙,滿滿兒時(shí)的幸福味道。
“做法是老一輩傳下來的,預(yù)定的比較多,因?yàn)榛宜招U好吃的,放上蜜糖或者煉奶、白糖會(huì)更好吃?!睔g姐說。(謝穎?李曉光?何英俊)