中秋節(jié)臨近，今年月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況如何？近日，記者走訪廣州市白云區(qū)多家月餅生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前，各企業(yè)的月餅生產(chǎn)已經(jīng)進入收尾階段。今年，各企業(yè)均推出了新品月餅，在產(chǎn)量和銷量上都有明顯上升。同時，企業(yè)更加重視品牌打造，希望能走得更高更遠。

訂單爆滿，企業(yè)月餅產(chǎn)量明顯增加

中秋臨近，廣州市來利食品有限公司（以下簡稱“來利食品公司”）的月餅生產(chǎn)處于高峰狀態(tài)。該公司負責(zé)人劉海陶介紹，今年該公司生產(chǎn)的月餅分為金牌系列、廣式經(jīng)典系列、福瑞系列、禮系列四種不同定位，其中廣式經(jīng)典系列、福瑞系列已經(jīng)幾次脫銷，現(xiàn)在正在加緊趕貨中。

“我們公司今年的月餅日產(chǎn)量能達到100萬個，整體形勢向好?！眲⒑Ｌ照f，今年公司私人定制的月餅走俏，與多家世界500強企業(yè)都達成了合作。

“私人定制已成為我們一個重要的銷售渠道，越來越受客戶歡迎?！眲⒑Ｌ毡硎荆c普通的貼牌代加工不一樣，他們除了提供月餅，還會提供創(chuàng)意，會根據(jù)客戶的需求全程參與策劃設(shè)計，讓每一款私人定制的月餅都擁有自己的特色。

位于鐘落潭鎮(zhèn)良田村的廣州市羊城蓮蓉食品有限公司（以下簡稱“羊城蓮蓉食品公司”）同樣處于月餅生產(chǎn)高峰。公司董事長童小林表示，今年該公司的月餅訂單爆滿，現(xiàn)在正值生產(chǎn)高峰期，日均產(chǎn)量可達25萬個，同比去年有所增長，預(yù)計將超出原計劃生產(chǎn)2000萬個月餅的總量。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重，迎合年輕人的口味需求

在月餅的品種上，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重成為今年多家月餅企業(yè)的生產(chǎn)趨勢。位于白云區(qū)石井街的寶崗樓是一家創(chuàng)建于1985年的酒樓，擁有自己的食品加工廠，生產(chǎn)廣式手信和傳統(tǒng)廣式月餅。寶崗樓五仁月餅是當(dāng)?shù)厥軞g迎的中秋節(jié)節(jié)日禮品。

“我們的五仁月餅一直堅持純手工生產(chǎn)?！睆V州寶崗樓飲食有限公司（以下簡稱“寶崗樓”）相關(guān)負責(zé)人表示，今年，該公司在月餅口味上進行創(chuàng)新，增加了水果月餅系列、冰皮月餅系列和流心月餅系列。

“表皮入口即化，輕輕咬一口，就能品嘗到四種餡料混合而成的獨特口味，甜、咸、香三種味道完美融合，很好吃?！庇浾咴趤砝称饭静稍L時，一名經(jīng)銷商對該公司今年生產(chǎn)的新款月餅黑松露云腿蛋黃月餅評價道。

“新款黑松露云腿蛋黃月餅做成了醒獅獅頭的造型，不管外包裝還是月餅，都以紫色為主色調(diào)，是我們與佛山醒獅非遺傳承人聯(lián)合打造的?！眲⒑Ｌ照f，今年其獲評廣式傳統(tǒng)月餅制作技藝非遺傳承人后，產(chǎn)生了想做一款和非遺有關(guān)的月餅的想法，于是和佛山醒獅非遺傳承人合作，經(jīng)過不斷嘗試，最后有了這款黑松露云腿蛋黃月餅?！拔覀兊哪繕?biāo)客戶群是都市的年輕人，所以即使是廣式經(jīng)典系列月餅，我們也在不斷創(chuàng)新，以迎合年輕人的口味。”劉海陶說。

此外，羊城蓮蓉食品公司今年還創(chuàng)新設(shè)計出了海鹽芝士拿鐵、抹茶紅豆、芒果冰沙等多種新式口味月餅。

明確發(fā)展定位，走品牌化發(fā)展之路

“我們的目標(biāo)是做新中式、健康的月餅?！眲⒑Ｌ照f，今年起，該公司月餅品牌正式啟用“唐心”這一名字，產(chǎn)品定位也更加清晰，主要瞄準(zhǔn)中高端市場。

“除了在包裝、造型上不斷改進，更重要的是在食材使用和口感打造上，多年來我們一直在做減糖、減油方面的研究。”劉海陶表示，接下來，他們希望繼續(xù)擴大品牌影響力，打造百年經(jīng)典品牌。

“未來，我們希望更多地方的人可以吃到寶崗樓的月餅?！痹摴鞠嚓P(guān)負責(zé)人介紹，以前公司以門市銷售、下單定制為主，從今年開始加大線上推廣力度，打響品牌。

實際上，不少月餅企業(yè)已經(jīng)看到了品牌化帶來的價值，即使是以月餅代工為主的羊城蓮蓉食品公司，也在積極走品牌發(fā)展之路?！凹词刮覀児臼且源橹?，但我們一樣需要走品牌化發(fā)展之路，保障產(chǎn)品品質(zhì)?！痹摴旧a(chǎn)部總監(jiān)陳候標(biāo)說。（符暢 楊黛清 肖惠津 劉珍 鄒月明 石建華 葉衛(wèi)鋒）