“面包像鍋蓋，抗咬抗嚼又抗拽，好吃又好帶，擱上十天半月都不壞。”這個順口溜里的面包就是哈爾濱的大列巴。

百余年前，隨著中東鐵路的修建，大量俄國人移居哈爾濱，俄式傳統(tǒng)食品大列巴也隨之而來。1900年，俄國商人伊萬·雅闊洛維奇·秋林創(chuàng)建了秋林洋行哈爾濱分行，設(shè)立面包坊等食品作坊。

“列巴”是俄語“面包”的意思。據(jù)哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司辦公室主任孫紅梅介紹，大列巴用啤酒花自制液體酵母進(jìn)行發(fā)酵，具有誘人的啤酒花芳香。采用傳統(tǒng)的三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)在充分發(fā)酵的同時產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)，最后用硬雜木柈烘烤，使面包外殼微焦而脆，內(nèi)芯松軟可口，整個操作過程中沒有任何添加劑。

每天凌晨三四點，生產(chǎn)面包的工人們已經(jīng)在車間里忙碌。經(jīng)過16個小時的啤酒花發(fā)酵、和面、揉面、稱重、裝爐、出爐、包裝等多道傳統(tǒng)手工工序后，大列巴準(zhǔn)時出爐了。

大列巴可以切成片，烘熱后，抹上果醬，夾上香腸片，配上格瓦斯、熱牛奶、咖啡或紅菜湯等，別有一番風(fēng)味。

“大列巴承載了我滿滿的溫馨記憶，小時候最快樂的事就是全家去公園野餐，拿出切好的大列巴，配上格瓦斯和紅腸?，F(xiàn)在每次出游也必帶這三樣?！惫枮I市民李先生說。

漫步哈爾濱中央大街，不同種類的大列巴比比皆是，眾多老式面包、新式特色面包琳瑯滿目、令人目不暇接。

揉好的面團(tuán)纏繞在圓柱上，用慢火烘焙，邊轉(zhuǎn)邊烤，顧客目睹面包的外層逐漸變?yōu)榻瘘S微焦，一陣陣香氣撲面而來，面包呈圓筒形，猶如煙囪。哈爾濱萬國洋行有限公司經(jīng)理張明昊介紹，這是捷克泰德羅煙囪面包，1930年被德國商人帶到了哈爾濱。

“太好吃了！”在哈爾濱紅專街列巴造型的座椅上，一個小女孩正津津有味地品嘗夾有小怪獸造型冰淇淋的菠蘿包。

紅專街原名面包街，1903年，俄籍猶太人在此開設(shè)了一家面包廠。如今，紅專街休閑廣場已成為面包文化市集，市民游客可以從這里充滿異域風(fēng)情的老建筑里買到多種樣式的面包，還可以坐到面包車?yán)锱恼?，鴿子在街上悠閑地踱來踱去，滿街彌漫著面包的香氣。

馬迭爾餐廳的蔓越莓福谷斯面包，中華巴洛克歷史文化街區(qū)里的一元老式面包，松浦西餐廳的列巴圈面包……在哈爾濱，面包的故事還有很多。（朱悅 劉昊東）