連日來，遂溪草潭、雷州流沙等地的深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地迎來一年中最熱鬧的日子。正是金鯧魚豐收的季節(jié)，跳躍的“黃金使者”打亂了海浪的節(jié)奏，和陽光一道翻涌起金色的波浪。在網(wǎng)箱邊，一筐筐金鯧魚被撈起，隨后流向世界各地。

“這艘船的船艙能裝約5萬斤魚，每個網(wǎng)箱養(yǎng)出的魚將近10萬斤，大約要2個小時才能抓完?！痹谒煜萏叮晃徊遏~的工人笑意盈盈，半個多月來，他幾乎每天都要出動抓魚。今年湛江金鯧魚的價格比起去年有所提高，價格穩(wěn)定在14元/斤左右。

中國金鯧魚看廣東，廣東金鯧魚看湛江。湛江年產(chǎn)金鯧魚10萬噸，占全國的40%，全國每三條金鯧魚就有一條來自湛江。作為“中國金鯧魚之都”，湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值100億元，其價格及市場走向堪稱中國金鯧魚行業(yè)“風(fēng)向標”。

一條魚，如何帶動近百億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)？一條魚，怎么成為養(yǎng)殖戶賴以為生的“黃金魚”？當(dāng)中，有湛江得天獨厚的自然優(yōu)勢，更離不開湛江人的智慧與力量。

生性挑剔 對養(yǎng)殖水質(zhì)要求高

“得益于水質(zhì)、飼料、養(yǎng)殖密度等多方面原因，今年養(yǎng)出來的金鯧魚品質(zhì)特別好。”豐收季的到來，讓湛江匯富海洋科技有限公司負責(zé)人徐向東心情特別好。上個月金鯧魚開始收成時，便有客戶接連過來看魚、下單，今年魚的價格好，銷路也不用愁。

湛江金鯧魚一般在清明節(jié)前后放苗，經(jīng)過約半年的生長，便可收獲上岸。熟悉金鯧魚的人都知道，這條魚對生活環(huán)境十分挑剔，無論水質(zhì)、水溫還是水流，都需達到一定標準。

金鯧魚學(xué)名卵形鯧鲹，肉質(zhì)厚實鮮美，蛋白質(zhì)含量高，可蒸、煎、燜、焗、烤，色味俱佳。從生物學(xué)的角度看，金鯧魚是熱帶巡游性魚類，擁有逆流的習(xí)性，不喜靜水環(huán)境，偏愛在海中“逆流而行”，這是金鯧魚擁有好口感的原因之一。

“這條魚在水中不停地游動，自身呼吸耗氧量大，需要海水溶氧量高。通常來說，水質(zhì)好的話，溶氧量會比較高，水質(zhì)差的地方容易出現(xiàn)病害與死亡現(xiàn)象?！睆V東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副教授湯保貴介紹，能成功養(yǎng)殖金鯧魚的地方，意味著當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)條件比較好。

養(yǎng)殖金鯧魚的海區(qū)，不僅需要地勢平緩，風(fēng)浪小、底質(zhì)為泥質(zhì)或泥沙質(zhì)，而且對海水流速要求也苛刻。水流速度太慢，水質(zhì)環(huán)境不容易保持自凈；水流速度太快，不僅容易沖走飼料，還會消耗金鯧魚自身過多能量，使其生長速度下降，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本上升。作為熱帶魚，金鯧魚生活的水溫不能低于14攝氏度。

以上種種要求的疊加，令雷州半島成為養(yǎng)殖金鯧魚的寶地。湛江沿海海水溫度常年在14—26攝氏度之間，北部灣漁場是中國四大漁場之一，水質(zhì)優(yōu)良，鹽度穩(wěn)定適中，天然餌料豐富，極其適合金鯧魚生長繁衍。

此外，相比雷州半島東海岸，西海岸還擁有天然優(yōu)勢——依托雷州半島作為天然屏障，臺風(fēng)對西海岸海域影響較小，而這正是發(fā)展深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要因素之一。

隨著漁業(yè)資源匱乏和沿海養(yǎng)殖空間接近飽和，湛江金鯧魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐步從近岸走向深遠海。湛江現(xiàn)已建成特呈—南三、流沙、東海島、東里、草潭5個深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖園區(qū)，網(wǎng)箱數(shù)量達3500多個，其中金鯧魚是網(wǎng)箱的主要養(yǎng)殖品種。深遠海網(wǎng)箱養(yǎng)殖水體交換量大，養(yǎng)出來的金鯧魚尤為肥美，品質(zhì)媲美天然。

撬動產(chǎn)業(yè) 帶動完善全產(chǎn)業(yè)鏈

由于海域環(huán)境優(yōu)質(zhì)，湛江自古以來便是金鯧魚天然漁場。上個世紀七八十年代，當(dāng)?shù)鼐用癯３龊２稉平瘀K魚，養(yǎng)殖戶在海邊灘涂上圍起魚塭，天然魚苗便通過自然漲潮進入魚塭。

這種半人工養(yǎng)殖方式，在上世紀90年代迎來突破。彼時，臺灣、福建等地先后突破金鯧魚的人工繁育技術(shù)，帶領(lǐng)金鯧魚進入真正的人工養(yǎng)殖階段。從那時起至21世紀初，湛江漁民便在魚排、近海小網(wǎng)箱飼養(yǎng)金鯧魚，并喂以冰鮮小雜魚。然而，由于冰鮮小雜魚是資源性產(chǎn)品，每到禁漁期供應(yīng)量便無法跟上，且其本身含有的病原微生物較多，帶來病害風(fēng)險大，從而限制了產(chǎn)業(yè)的壯大。

對金鯧魚飼料的需求由此產(chǎn)生。順應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求，湛江高?？蒲性核c企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，研制出金鯧魚人工配合飼料，解決了產(chǎn)業(yè)一大痛點，也為產(chǎn)業(yè)鏈的延長注入新的可能。湛江現(xiàn)有粵海、恒興、國聯(lián)、東騰等品牌水產(chǎn)飼料加工廠28家，年產(chǎn)量90萬噸，約占全國水產(chǎn)飼料60%。

金鯧魚的產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同樣離不開“深海網(wǎng)箱”的加持。近岸養(yǎng)殖網(wǎng)箱密度大，水流不暢，容易造成網(wǎng)箱間的交叉感染，且抗風(fēng)浪的能力較弱，故深遠海養(yǎng)殖是金鯧魚養(yǎng)殖的必經(jīng)之路。

據(jù)湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長楊康平介紹，湛江網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展至今，已經(jīng)邁入3.0時代。20世紀90年代初，湛江水產(chǎn)養(yǎng)殖由陸地進軍海洋，港灣內(nèi)多見木板框架結(jié)構(gòu)為主的傳統(tǒng)網(wǎng)箱；21世紀前10年，湛江著力建設(shè)周長30米長的網(wǎng)箱；2010年6月，廣東省首個深海網(wǎng)箱產(chǎn)業(yè)園在特呈島投入建設(shè)，此后的十余年，80—100米周長的深海網(wǎng)箱如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。

這帶動了湛江深海網(wǎng)箱裝備制造業(yè)的崛起。眼下，“哪里有網(wǎng)箱養(yǎng)殖，哪里就有湛江生產(chǎn)的網(wǎng)箱”，湛江海寶漁具發(fā)展有限公司、湛江經(jīng)緯實業(yè)有限公司生產(chǎn)的抗風(fēng)浪、智能化網(wǎng)箱技術(shù)全國領(lǐng)先，年產(chǎn)網(wǎng)箱約2000個，年產(chǎn)值10億元。此外，近500艘養(yǎng)殖輔助船每天穿梭于碼頭和網(wǎng)箱之間，進行飼料配送、投料喂養(yǎng)、物資補給、產(chǎn)品收購等，成為養(yǎng)殖服務(wù)新業(yè)態(tài)。

如今，湛江金鯧魚苗種繁育、飼料生產(chǎn)、裝備制造、養(yǎng)殖管理、加工流通、配套服務(wù)等產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，真正做到“一條魚帶動一個產(chǎn)業(yè)”，年產(chǎn)值100億元，帶動就業(yè)10萬人，成為帶動農(nóng)民養(yǎng)殖致富的特色產(chǎn)業(yè)之一。

加工即食 預(yù)制菜攪動食客味蕾

今年6月，湛江獲評“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；7月，《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》正式出臺，從產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、培育壯大經(jīng)營主體、科技創(chuàng)新支撐、質(zhì)量安全監(jiān)管、預(yù)制菜裝備升級、市場品牌營銷、冷鏈物流體系等十二個方面提出措施。

湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要以畜禽和水產(chǎn)制品為主，經(jīng)過多年發(fā)展，涌現(xiàn)一批名企名品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈欣欣向榮之勢，2021年湛江全市預(yù)制菜總產(chǎn)值近50億元。

其中，水產(chǎn)類預(yù)制菜起步相對較早，國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團等一批重點水產(chǎn)龍頭企業(yè)自2015年就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，到2021年，全市共有19家水產(chǎn)企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要品類20余個，品種近500個，總產(chǎn)值達40余億元。

在金鯧魚加工和預(yù)制菜生產(chǎn)中，湛江堅持傳統(tǒng)手工制作和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)并用。金鯧魚加工產(chǎn)品主要有淡曬金鯧魚干、“一夜埕”等品種，通過鮮魚切片、鹽腌、清洗、晾曬、包裝等傳統(tǒng)工藝制作，保持鮮活產(chǎn)品形態(tài)，鎖住大海風(fēng)味。“我們制作的‘條凍’金鯧魚工藝比較簡單，在零下四十幾攝氏度的冷庫凍上4個小時，便能保存較長時間?！毙煜驏|說。

在預(yù)制菜賽道上，金鯧魚異軍突起，表現(xiàn)出彩。金鯧魚預(yù)制菜的發(fā)展，起源于湛江每家每戶都熟悉的“一夜埕”。

“一夜埕”指漁民將海魚放入裝著海鹽的埕中腌制，以達到保鮮的效果，第二天再取出來烹飪食用。隨著保鮮技術(shù)及深加工技術(shù)趨于成熟，傳統(tǒng)“一夜埕”升級為預(yù)制菜，去年，恒興集團出品的“一夜埕金鯧魚”摘得廣東預(yù)制菜十大名品“榜眼”。

金鯧魚預(yù)制菜主要有剁椒、麻辣、酸菜、菠蘿金鯧魚和金鯧魚片、魚丸等種類，通過科學(xué)配方和現(xiàn)代工藝加工而成，簡單加工即食，多種菜系可供不同地區(qū)、不同口味消費者選擇。

目前，湛江培育出“恒興食品”“國聯(lián)水產(chǎn)”“畫景金鯧魚”“粵府鮮金鯧魚”“匯富金鯧魚”等眾多知名品牌，年加工產(chǎn)量2萬多噸，年產(chǎn)值30多億元，產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，遠銷美國、日本、韓國、歐盟等國家和地區(qū)。

乘著RCEP生效的東風(fēng)，湛江企業(yè)立足實際，順應(yīng)消費轉(zhuǎn)型，湛江金鯧魚作為2022年廣東預(yù)制菜首柜產(chǎn)品，首發(fā)RCEP成員國，成為湛江水產(chǎn)出口的明星產(chǎn)品。

數(shù)字賦能 多方合力走出國門

“人間有味是清歡，人間最美是親情……我們誠邀關(guān)心家鄉(xiāng)發(fā)展的全球鄉(xiāng)賢：為家鄉(xiāng)金鯧魚代言，宣傳家鄉(xiāng)美食文化，助力家鄉(xiāng)振興發(fā)展，共繪家鄉(xiāng)美好藍圖。”10月底，湛江市委常委程鳳英發(fā)出親筆信，邀請全球百名鄉(xiāng)賢為湛江金鯧魚代言。

為加快推進金鯧魚產(chǎn)業(yè)市場化、數(shù)字化、食品化、國際化進程，湛江提出構(gòu)建“挪威有三文魚，湛江有金鯧魚”的大產(chǎn)業(yè)格局，而這一目標的實現(xiàn)，需要多方合力。

目前，湛江正大力推進金鯧魚“12221”市場體系建設(shè)，大力推動“年魚經(jīng)濟”。據(jù)湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局消息，湛江已成立金鯧魚“12221”市場體系建設(shè)工作專班，下設(shè)綜合組、宣傳組、市場組，并建立線上工作群，實行“一周一例會，一日一通報”。

近期，湛江啟動建設(shè)金鯧魚供應(yīng)鏈數(shù)字平臺，湛江市城市發(fā)展集團聯(lián)合恒興集團和全聯(lián)集采，三方攜手以數(shù)字化賦能湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)。

“我們希望將這個平臺打造為金鯧魚數(shù)字化方面的公共性服務(wù)平臺，帶動金鯧魚產(chǎn)業(yè)鏈更上一個臺階。這一平臺涉及到養(yǎng)殖戶端、加工物流端、倉儲端、供應(yīng)鏈等多個端口，各方難點、痛點不一樣，目前我們正在整合梳理各方需求，爭取盡快推動平臺進入實質(zhì)性應(yīng)用階段。”湛江市城市發(fā)展集團相關(guān)負責(zé)人介紹。

據(jù)規(guī)劃，通過利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、人工智能等數(shù)字技術(shù)，該平臺將匯聚上下游中小企業(yè)和養(yǎng)殖戶的資金流、物流、服務(wù)流信息，從而打通金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上下游數(shù)據(jù)壁壘，可實現(xiàn)金鯧魚產(chǎn)業(yè)供應(yīng)全鏈條數(shù)據(jù)服務(wù)支持。

此外，為支持湛江金鯧魚“游”出國門，走上更多海外消費者的餐桌，湛江海關(guān)加強金鯧魚備案養(yǎng)殖場管理，督促企業(yè)做好種苗、飼料、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)管控，嚴格保障原料安全，把好源頭關(guān)。

湛江海關(guān)成立專家工作室，堅持“一企一策”，指導(dǎo)企業(yè)完善加工工藝和食品安全管理體系，做好原料驗收、生產(chǎn)加工和倉儲運輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理。同時，開辟屬地查檢“綠色通道”，優(yōu)化監(jiān)管流程，為企業(yè)提供預(yù)約通關(guān)、快速驗放、便捷出證等措施，助力金鯧魚通關(guān)“零延時”。據(jù)統(tǒng)計，今年前三季度，湛江市出口金鯧魚產(chǎn)品2.01億元，同比增長60.35%。

專家聲音

廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院

副教授湯保貴：

像挪威三文魚一樣

推廣品牌價值

經(jīng)過多年沉淀，湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)步入軌道，湛江金鯧魚的名號逐步打響。產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要長遠規(guī)劃和多方合力，湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)該往哪些方面發(fā)力？日前，廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副教授湯保貴接受了南方日報記者專訪，以下其觀點：

在我國，金鯧魚產(chǎn)業(yè)實際上有一個轉(zhuǎn)移過程，一開始主要在海南，近些年逐漸轉(zhuǎn)移到湛江。但到現(xiàn)在為止，金鯧魚親本主要還是來自于海南，因此，政府要大力扶持湛江金鯧魚種苗企業(yè)發(fā)展，加強與科研院所合作，加快選育種研究，補齊湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)的種業(yè)短板。

在品牌塑造方面，湛江要繼續(xù)擦亮“湛江金鯧魚”的區(qū)域公共品牌，無論是從養(yǎng)殖海洋環(huán)境還是魚類品質(zhì)看，湛江金鯧魚都可以與挪威三文魚相媲美。湛江是“中國金鯧魚之都”，從字面上理解，主要體現(xiàn)出金鯧魚規(guī)模比較大、數(shù)量多、產(chǎn)業(yè)集聚性強。所以，湛江金鯧魚面臨著從數(shù)量型、規(guī)模型向質(zhì)量型、內(nèi)涵型、效益型的轉(zhuǎn)型，不光做大，還要做強、做優(yōu)，最終使品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成市場的價格優(yōu)勢。

實際上，“湛江金鯧魚”擁有兩個關(guān)鍵詞，一個是金鯧魚，一個是湛江。我們在進行品牌塑造的時候，要讓消費者留下這樣的印象：金鯧魚是深遠海養(yǎng)殖魚類，生長的海洋環(huán)境好，加上開放式的養(yǎng)殖，不能像養(yǎng)殖塘一樣用藥，從食品安全而言，金鯧魚的品質(zhì)好。而湛江的環(huán)境天然適合金鯧魚生長，這使得湛江生產(chǎn)的金鯧魚品質(zhì)更好。這一品牌是公共品牌，不是某個企業(yè)特有的，要強調(diào)共建、共有、共享，讓更多人維護參與其中。

在這個過程中，政府要有所作為，做好產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃和引導(dǎo)。政府應(yīng)做好規(guī)劃，調(diào)查哪些區(qū)域適合發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖，生態(tài)容量有多大，要進行嚴謹?shù)挠嬎悖_定養(yǎng)殖規(guī)模。同時，金鯧魚這幾年的價格比較波折，由于養(yǎng)殖戶信息滯后，政府、行業(yè)協(xié)會要把整個產(chǎn)業(yè)的碎片化信息整合起來，包括投苗量、飼料價格、銷售渠道等，拼成完整的資訊，及時向產(chǎn)業(yè)界發(fā)布，避免周期性價格的大起大落，才能推動產(chǎn)業(yè)健康向前，保護好奠定行業(yè)基礎(chǔ)的養(yǎng)殖戶。

另外，對消費市場的培育也非常重要，這一點可以借鑒加州鱸魚消費市場的培育之路。中國市場容量是足夠大的，需要思考的是，怎么讓更多人接受這條魚，了解它的品質(zhì)，把內(nèi)銷市場打開了之后，價格就能夠上去，好的價格才能可持續(xù)地支撐好的品質(zhì)。打開消費市場，突破市場容量天花板，湛江金鯧魚產(chǎn)業(yè)的未來才會進入一個新的空間。（林露 孫誠志）