烏龍茶，也稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，中部為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。按產(chǎn)地、工藝和風(fēng)格等，烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍主要產(chǎn)于安溪、永春、南安、同安、平和、華安等縣，以安溪鐵觀音最負(fù)盛名。閩北烏龍主要產(chǎn)于福建省北部的武夷山、建甌、建陽等市縣，以武夷巖茶為極品，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜被稱為武夷巖茶中的“四大名樅”，其中以大紅袍為首。廣東烏龍主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等縣，以鳳凰水仙品質(zhì)為佳，分單叢、浪菜、水仙三個級別。臺灣烏龍主要產(chǎn)于臺灣阿里山山脈的新竹、桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）被譽(yù)為臺灣烏龍茶中的極品。

下面介紹幾種代表性烏龍茶的選購方法：

鐵觀音 鐵觀音由鐵觀音品種茶樹鮮葉加工而成。外形：以條索緊結(jié)、重實(shí)、勻凈者佳，多呈螺旋形，粗松、輕飄者差；色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”者為好，色黃暗、枯燥者差。湯色：以蜜綠、蜜黃、清澈明亮者佳，黃綠、黃暗者差。香氣：以清高、馥郁，具蘭花香者佳，青臭、粗老、刺鼻者差。滋味：以甘鮮者佳，粗澀者差。葉底：以厚軟、開展、綠亮者佳，粗老、薄硬、黃暗者差。

鳳凰單叢茶 出產(chǎn)于廣東省鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。鳳凰單叢采制鳳凰水仙群體之優(yōu)異單株。鳳凰當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣以茶樹葉型、樹型及其成茶香型來對各種單叢予以冠名，由株系和品質(zhì)特征結(jié)合，劃分十種香型，即：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。常見的有黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。黃枝香單叢具有黃枝花香山韻，耐沖泡；桂花香單叢具有桂花香山韻；玉蘭香單叢具有玉蘭香山韻，耐沖泡；芝蘭香單叢具有芝蘭香山韻，耐沖泡；蜜蘭香單叢具有小葉蜜蘭香山韻，耐沖泡。

大紅袍 大紅袍分為純種大紅袍和商品大紅袍，純種大紅袍以大紅袍品種茶樹鮮葉加工而成，商品大紅袍為拼配而成。大紅袍外形以條索扭曲、緊結(jié)、壯實(shí)，色澤青褐油潤為佳，粗松、輕飄者為差；湯色以深橙黃、橙紅清澈明亮者為佳，深暗者為差；香氣以馥郁，帶桂花香，杯底余香持久為佳，帶香氣、煙焦氣者為差；滋味以醇厚、鮮滑回甘者佳，濃澀者差；葉底以軟亮、勻齊者佳，薄硬者為差，耐沖者佳，好茶沖泡7次仍有余香。