大家都知道蛋類食品營養(yǎng)豐富，并且烹飪方式多樣化。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……究竟該怎么選呢？

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋有啥區(qū)別

營養(yǎng)方面：其實蛋品之間營養(yǎng)相差并不大，所含蛋白質(zhì)的量幾乎均約為13克/100克，蛋白質(zhì)含量最低的是雞蛋，最高的是鴿子蛋。所以，各種蛋品之間營養(yǎng)相差甚微，不用過度追求某一種。

脂肪（量）方面：不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質(zhì)量下對比，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多，雞蛋中所含脂肪最少。

維生素方面：通過對幾種蛋品進行對比，發(fā)現(xiàn)在某種維生素的含量上可能會出現(xiàn)較大的差別。就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位，此含量比其他蛋品高出30%左右。再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大。

礦物質(zhì)方面：不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實很少，且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。至于鈣質(zhì)，幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯。再來說鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無幾。

土雞蛋和普通雞蛋有什么區(qū)別

和土雞蛋類似的還有很多，如初產(chǎn)蛋、雜糧蛋、谷物蛋、五谷蛋、生態(tài)蛋、綠色蛋、山雞蛋……其實這些和普通雞蛋沒什么區(qū)別。

農(nóng)產(chǎn)品專家介紹，這些“概念蛋”除了名字與普通雞蛋有區(qū)別外，更明顯的區(qū)別，那就是價格。對于土雞蛋、初生蛋、谷物蛋等，沒有國家標準。

營養(yǎng)專家介紹，目前沒有見過任何一份檢驗報告，證明土雞蛋比普通雞蛋的營養(yǎng)價值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。無論是“概念蛋”還是普通蛋，其營養(yǎng)價值大同小異。

9個吃雞蛋的小知識要記牢

室溫下，雞蛋只能放10天。很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認為外殼能像銅墻鐵壁把所有細菌都攔在外面，事實并非如此。一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天；室內(nèi)常溫下只有10天。所以，購買雞蛋最好以一周的量為宜。

雞蛋的大頭向上放。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

營養(yǎng)和蛋殼顏色無關。很多人挑雞蛋關注蛋殼顏色，認為紅蛋殼的雞蛋營養(yǎng)價值更高，其實并不是。雞蛋殼的顏色主要取決于雞的品種。

別用涼水冷卻雞蛋。將剛出鍋的煮雞蛋放入涼水中冷卻是很多人的做法，但蛋殼上分布了許多細小的小孔，涼水會通過小孔進入蛋殼內(nèi)，細菌等微生物也會隨之進入?？梢詣兂鰜碛脙羲疀_洗下。

儲存雞蛋注意隔離。雖然，雞蛋放在冰箱里可以延長保鮮期，但新鮮的雞蛋也是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。此外，買回來的雞蛋外殼上可能還會有一些臟東西。因此，建議買回的雞蛋用濕巾擦干凈，注意與其他食物隔離。

買紅皮雞蛋更耐存。雖然從食物營養(yǎng)成分上來看，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養(yǎng)價值基本無差別。但從食物的耐儲性來看，紅皮雞蛋皮更厚些，更耐儲存，所以夏天買紅皮雞蛋更有優(yōu)勢。

挑雞蛋可遵循“一摸、二聞、三搖”。一摸：一般新鮮雞蛋表面會比較澀手，不新鮮的雞蛋表面非常光滑。二聞：新鮮雞蛋外殼有一股燒石灰的味道，而不新鮮的雞蛋沒有這個味道。三搖：輕輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋沒有任何晃動的聲音和感覺，不新鮮的雞蛋可以明顯感到蛋黃的晃動。

這幾種雞蛋別吃。裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。散黃蛋：因運輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃。臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，并帶有惡臭味，這種蛋不能食用。

別用微波爐加熱完整雞蛋。使用微波爐加熱蛋殼或蛋黃完整的雞蛋，會出現(xiàn)雞蛋炸開的情況。如果是已經(jīng)攪勻的蛋液或炒過的雞蛋是沒問題的。