目前，有很多消費(fèi)者認(rèn)為市場(chǎng)上的畜禽肉里殘留有很多抗生素，擔(dān)心食用畜禽肉會(huì)對(duì)身體健康造成危害，盡量避免購(gòu)買這些食物。畜禽肉中的抗生素到底有沒有這么可怕？現(xiàn)在就一探究竟。

一、畜禽養(yǎng)殖中為什么要用抗生素？

在畜禽的養(yǎng)殖過程中使用抗生素，主要是為了疾病的預(yù)防和控制，以及保障食品安全和人體健康。

現(xiàn)代化的規(guī)?；B(yǎng)殖方式雖然提高了空間利用率，但是，由于養(yǎng)殖密度大，疾病傳播速度快，在抵抗力下降時(shí)都會(huì)受到細(xì)菌等致病微生物的侵襲。而且，如果感染了副傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、豬鏈球菌等致病性細(xì)菌，是會(huì)威脅到人類健康的。因此，抗生素的使用是不可避免的。就像人生病了要吃藥一樣，畜禽生病了也需要喂食抗生素。

二、只有我國(guó)允許使用抗生素嗎？

在畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素是保障畜禽健康生長(zhǎng)必不可少的手段。最早在20世紀(jì)40年代，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家最先嘗試將抗生素加入飼料中喂豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)豬的生長(zhǎng)速度和抗病力有很好的提升。于是，從20世紀(jì)50年代開始，世界各國(guó)開始效仿并使用抗生素進(jìn)行畜禽養(yǎng)殖。2015年12月，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)發(fā)布的報(bào)告顯示，美國(guó)每年生產(chǎn)的抗生素70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。但是，隨著抗生素的大量使用，也帶來了耐藥性、藥物殘留過高、部分消費(fèi)者出現(xiàn)過敏中毒反應(yīng)等問題。美國(guó)從2014年開始，計(jì)劃用3年時(shí)間禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素，但并不是全面禁止抗生素的使用，對(duì)于動(dòng)物疾病的治療仍可以繼續(xù)使用規(guī)定的抗生素。

為了防止抗生素濫用，世界各國(guó)早已就畜禽養(yǎng)殖中合理使用抗生素達(dá)成共識(shí)，我國(guó)的法律也明確規(guī)定了抗生素的使用種類、殘留限量和休藥期，并對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的藥物使用情況進(jìn)行了嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品中抗生素的殘留問題進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)控，若有違反相關(guān)法律法規(guī)的行為，將會(huì)受到嚴(yán)厲的處罰。

三、有抗生素殘留的畜禽產(chǎn)品就不安全嗎？

部分消費(fèi)者認(rèn)為，畜禽產(chǎn)品中檢出抗生素殘留就不安全，食用了這樣的肉制品就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，抗生素殘留量只有達(dá)到一定程度，即超過規(guī)定的安全限量，才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量(MRLS)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，制定發(fā)布了我國(guó)《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格按照科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出的結(jié)論。因此，只要?jiǎng)游镌葱允称分锌股貧埩袅康陀谝?guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，大家盡可以放心食用。