中國(guó)食品安全報(bào)訊?維生素C是大家再熟悉不過(guò)的營(yíng)養(yǎng)素了，提到它，你的第一反應(yīng)是不是橘子、橙子、檸檬、獼猴桃這些水果？其實(shí)，有一種蔬菜的維生素C含量也很出色，它就是——辣椒。

辣椒是餐桌上的常客，特別是在喜食辛辣口味的地區(qū)如重慶、四川等地，那可真是無(wú)辣不歡。不過(guò)，越是受歡迎的食材，關(guān)于它的謠言就越多，辣椒也不例外。下面就來(lái)了解一下關(guān)于辣椒的謠言與真相。

要補(bǔ)VC就選它，好看甜美還不辣

一提到辣椒，大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是“辣”。其實(shí)，辣椒的特點(diǎn)不只有這一個(gè)，它還有很多閃光點(diǎn)，其中之一就是它的維生素C含量在蔬菜大家族里名列前茅，簡(jiǎn)直就是蔬菜圈子里的“維生素C之王”。

辣椒的維生素C含量究竟有多優(yōu)秀呢？按種類(lèi)排名為：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們的維生素C含量分別為：130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100g，其中含量最高的是甜椒，它的維生素C含量相當(dāng)于橙子的4倍、蘋(píng)果的43倍。吃100g甜椒或彩椒，就分別可滿足成年人每日維生素C推薦攝入量的130%和104%。不過(guò)，蔬菜在貯存、烹調(diào)和加工過(guò)程中，或者在堿性環(huán)境下維生素C易于破壞，所以甜椒、彩椒這類(lèi)口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃，能避免烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失。而且甜椒的顏值也很高，瑪瑙紅、檸檬黃，切成甜椒圈拌到?jīng)霾死铮o菜色品相添彩的同時(shí)，既能品嘗到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，簡(jiǎn)直兩全其美。

大家在購(gòu)買(mǎi)甜椒的時(shí)候需要注意，盡量選擇表皮飽滿且有光澤的那種，抽抽巴巴、摸起來(lái)軟軟的或者有皺紋的甜椒則說(shuō)明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久了，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。如果你不喜歡甜口味的辣椒，也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素C含量也不錯(cuò)，只不過(guò)有些人可能會(huì)比較擔(dān)心頻繁吃“辣”帶來(lái)的各種問(wèn)題。

為了不長(zhǎng)痘而拒絕辣椒？其實(shí)不然

皮膚長(zhǎng)痘是讓人很惱火的一件事，對(duì)顏值是很大的傷害。為此，很多本是無(wú)辣不歡的人，為了不長(zhǎng)痘就忍痛拒絕吃辣，認(rèn)為吃辣是導(dǎo)致長(zhǎng)痘的因素之一。實(shí)際上，吃辣和長(zhǎng)痘之間并沒(méi)有明確的關(guān)系，反而還有研究稱(chēng)辣椒素能夠用于治療痤瘡。并且在《中國(guó)痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方面也沒(méi)有提到預(yù)防痤瘡得戒辣，只是說(shuō)：“限制高糖和油膩飲食及奶制品，尤其是脫脂牛奶的攝入，適當(dāng)控制體重、規(guī)律作息、避免熬夜及過(guò)度日曬等均有助于預(yù)防和改善痤瘡發(fā)生。”

也許有人會(huì)說(shuō)：“為啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會(huì)馬上蹦出來(lái)？”這是因?yàn)槌岳笨赡軙?huì)導(dǎo)致面部炎癥更明顯，看上去原來(lái)本不明顯的痘痘會(huì)因?yàn)椤袄薄钡拇碳ざ兊酶t，看起來(lái)也就更明顯。再有，辛辣的食物往往伴隨著高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導(dǎo)致皮膚爆痘的主要原因。

吃辣椒傷不傷胃？拿捏好度就行

大家應(yīng)該都有切身體會(huì)，在吃完辣椒以后，胃部會(huì)有發(fā)熱的灼燒感。這是因?yàn)槔辈皇且环N味覺(jué)，而是一種感覺(jué)，辣椒素可通過(guò)相關(guān)酶和蛋白受體介導(dǎo)人類(lèi)腸道產(chǎn)生灼痛感，但適當(dāng)吃辣并不會(huì)對(duì)腸胃帶來(lái)傷害。

2019年在《中國(guó)循證醫(yī)學(xué)雜志上》所發(fā)表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的Meta分析，共納入18個(gè)研究，共計(jì)13142例受試者，結(jié)果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發(fā)生顯著相關(guān)，但少量食用辣椒則與胃癌的發(fā)生不相關(guān)。所以，對(duì)于喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過(guò)度。

吃辣椒能減肥嗎？不是的

如果吃辣到了一定的量，就會(huì)渾身發(fā)熱、呼呼出汗，于是很多人就有一種感覺(jué)：辣椒可以提高身體的代謝速度，可以幫助我們減肥。也確實(shí)有研究結(jié)果表明：長(zhǎng)期辣椒素干預(yù)可作用于脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預(yù)防肥胖。還有一項(xiàng)研究顯示，吃點(diǎn)辣椒能讓你每頓飯多消耗10kcal能量；另一項(xiàng)研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗50kcal能量。

由以上研究可知，吃辣確實(shí)有助于提高一點(diǎn)基礎(chǔ)代謝，但提高的幅度很小，作用并不大。這個(gè)量只要平時(shí)做菜少吃半勺油就能減下來(lái)，再有，很多辛辣的菜肴比較油膩，都是很下飯的，會(huì)促進(jìn)食欲，讓你吃得更多，能量攝入也更高了。所以，盡管吃辣能提高那么一丟丟的能量消耗，但是靠吃辣減肥，很可能看不出效果甚至越減越肥。

吃辣椒還能降血壓？可能有用

民間有傳言說(shuō)：辣椒可以擴(kuò)張血管，高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的？

實(shí)際上，關(guān)于吃辣和血壓之間的關(guān)系雖然有些研究，但結(jié)論還不是很明確。國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞—代謝》雜志發(fā)表過(guò)一篇研究成果：長(zhǎng)期膳食辣椒素干預(yù)能顯著促進(jìn)內(nèi)皮依賴(lài)的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預(yù)防肥胖, 還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒(méi)有明確的答案，需要進(jìn)一步研究。

另外，國(guó)內(nèi)的一項(xiàng)研究也指出：辣椒攝入量與中國(guó)成年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，適當(dāng)吃辣椒可降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。即便是拋開(kāi)研究結(jié)論，單就辣椒這種食材本身的營(yíng)養(yǎng)而言，對(duì)于需要控制血壓的人群也是建議食用的。不過(guò)，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅能夠攝入豐富的維生素C，同時(shí)它們的鉀含量都很豐富，分別為278mg/100g和154mg/100g。所以，對(duì)于有控制血壓需求的朋友，可以適當(dāng)吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。（內(nèi)江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）