中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所開展了優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)研究及應(yīng)用，取得以下成果。

第一，創(chuàng)建“奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)庫”，涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，包括301項(xiàng)重點(diǎn)因子、232萬余條基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，掌握了奶類質(zhì)量安全變化規(guī)律，研發(fā)出生乳用途分級技術(shù)，推進(jìn)解決奶源不分等級混合使用造成大量優(yōu)質(zhì)奶源浪費(fèi)、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià)的重大產(chǎn)業(yè)難題。

第二，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)技術(shù)，構(gòu)建“堿性磷酸酶（致病菌滅活安全指標(biāo)）—乳鐵蛋白（營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)）—糠氨酸（熱傷害指標(biāo)）”，涵蓋致病菌滅活確保安全、功能活性最大程度保留、過熱傷害有效控制的三維評價(jià)方法。連續(xù)3年評價(jià)發(fā)現(xiàn)進(jìn)口奶存在過熱加工，導(dǎo)致活性蛋白含量顯著降低，揭示國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶的區(qū)別，首次提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念。

第三，研發(fā)奶制品綠色低碳加工工藝，引領(lǐng)奶業(yè)從數(shù)量型向優(yōu)質(zhì)綠色轉(zhuǎn)型升級。研究開發(fā)優(yōu)質(zhì)乳加工的溫度-時(shí)間實(shí)時(shí)在線監(jiān)控技術(shù)，將加工溫度由105℃下降到75℃、精度穩(wěn)定控制在±0.25℃之內(nèi)。集成創(chuàng)新“優(yōu)質(zhì)生乳—綠色低碳工藝—優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評價(jià)”一體化質(zhì)量提升技術(shù)，實(shí)現(xiàn)最大程度生物活性功能保留。（農(nóng)安科普）